❶ 蛋糕坯子的制作方法
蛋糕坯子一般是用戚风蛋糕、海绵蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。甚至就连用饼干底都可以做。
其中戚风蛋糕是最常用的,用这种蛋糕做底胚的话吃起来味道较为清淡不会起腻,而且相对比较蓬松。海绵蛋糕也是常见的底胚蛋糕,这种蛋糕是最早出现的,吃起来非常的柔软,经过烘培之后会变得很蓬松。
附:戚风蛋糕的基本做法。
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
❷ 制作蛋糕坯子需要注意什么怎样才能打好
一、制作蛋糕胚子注意事项:
坯子打发的容器一定不要有水,不然容易消泡,蛋清和面糊搅拌的时候不要打圈,只可以上下搅拌,这样可以避免上下搅拌不均匀,带来口感不佳,柠檬汁是加入蛋清打发的过程当中,这样可以去除蛋腥味的。
二、制作蛋糕胚子方法
食材明细
低筋粉85g
鸡蛋5只
白糖50g
牛奶50g
食用油40g
盐0.5g
柠檬汁1g
步骤
1、蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入白糖10g、豆油40g、牛奶50g搅拌均匀。
❸ 生日蛋糕坯子的做法与配料
平时我们生日的时候,庆祝的方式有很多,吃生日蛋糕是必不可少的一个环节。我们吃的各种生日蛋糕基本都是外面蛋糕房做成的,其实生日蛋糕做起来并不是很难,主要是生日蛋糕坯子不调好做,但掌握了方法,依然能很轻松的进行制作。那么,生日蛋糕坯子的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
材料一:
牛奶50g白糖15g搅拌至白糖溶化后50g炒菜油再加一小撮盐搅拌至乳化状态,这步好关键,做对了恭喜你,此蛋糕已成功20%
什么是乳化状态呢?看图戚风蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚风蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚风蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚风蛋糕/生日蛋糕坯子的做法之后90g低筋面粉(我家没低筋了,这次用的高筋)拌至不见白色面粉,再5颗小鸡蛋的蛋黄或4个大鸡蛋的蛋黄搅拌至下图所示
戚风蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚风蛋糕/生日蛋糕坯子的做法
材料二
5个小鸡蛋的蛋清或4个大鸡蛋清放入无水无油的大盆内加几滴白醋或柠檬汁,搅拌器调最抵挡打发至图示
戚风蛋糕/生日蛋糕坯子的做法25g白砂糖,搅拌器调3或中速挡继续打发至下图示
戚风蛋糕/生日蛋糕坯子的做法25g白糖继续打发至干性发泡
戚风蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚风蛋糕/生日蛋糕坯子的做法就是这种提起打蛋器又一个小而坚挺的三角,蛋清打发就ok啦,做到这步,恭喜你又成功了20%。
蛋糕坯子的做法总结:
1、材料用量跟模具材质、大小还有形状有很大关系,上述材料同样适用8寸非中空模具,但温度,时间的设定都会有改变,而且一般的家用烤箱烤8寸不容易成功哈,或是回缩严重,或是底部空心,或是出现布丁层、或是上面过火下面不熟,新手慎用。
非中空的模具相对容易成功,但材料配方又是另外一种了哈。
还有不要使用油纸、不粘模具、或纸杯制作戚风,烘烤过程中不利于蛋糕向上攀岩,回缩非常严重。
2、牛奶和油的乳化,一定要做到。这个在网上很少有提到,但是真的很关键,这是我做了几十甚至上百次蛋糕总结出的经验!!!
3、关于戚风蛋糕的开裂,其实我个人觉得开裂真的不重要,但如果实在处女座,可以在时间还有温度上进行调整,烘培30分钟,前15分钟140度,后15分钟170度。
4、烤好后的倒扣、待凉,一定要做,虽然还是会有小小回缩。
5、翻拌的手法还有最后的徒手脱模。
❹ 生日蛋糕坯子的详细做法 蛋糕配方炉温还有时间
炉温:中下层上下管140度。
时间:55分钟。
做蛋糕胚的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。
2、辅料:白醋几滴。
第一步:先准备好所需的所有材料。
❺ 怎么做蛋糕皮子就是生日蛋糕的坯子
详细配饥郑尺方
A:
蛋清:12个
砂糖:120g
塔塔粉:6g
盐:5g
B:
蛋黄:12个
水:100g
色拉油:120g
糖:36g
蛋糕粉:180g
淀粉:40g
做法:
A:蛋清倒入打蛋机缸中,蛋白中不能有蛋黄,油或水。
加入糖和塔塔粉,搅拌均匀。
用打蛋机将蛋白打发,用快速档打发。当打发的蛋白可以拉出挺立的软尖时,就OK了 。
B:先把蛋黄、细砂糖搅拌均匀。细砂糖全部搅化,不能有颗粒。加入色拉油,搅拌丛稿均匀。
加入过筛的蛋糕粉、玉米淀粉、这样蛋糕质地会很细腻。
用打蛋抽子搅匀。
蛋白与蛋黄部分混合,搅拌均匀,倒入蛋糕模具烂高,进入烤箱烤制。
入炉:空炉上火200下火200 入炉后上火150 下火150 约35分出炉
❻ 蛋糕胚是由哪些成分做就来的
1、先打发5个蛋白,打发下加入20克糖,打发好前再加入20克糖。打发完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5个蛋黄中,打散后依次加入1克盐,40克色拉油,40克牛奶,搅拌均匀后,再加入过筛后的85克面粉。
3、烤箱上下温度都调到200摄氏度,预热烤箱5分钟。
4、把1/3的蛋白加到蛋黄糊中,翻拌均匀后,将其倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,直到充分混合。
5、烤箱上下温度都调到150摄氏度,烤50分钟。烤好后一定要趁热切。切之前先用牙签扎到蛋糕底部,抽出牙签,牙签上什么都没沾,就代表烤熟了。(8寸蛋糕)
❼ 生日蛋糕胚子怎么做
八寸材料 鸡蛋 4个(每个55~60克)低筋面粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克细砂糖 70克盐 1克柠檬汁 2克————————— 六寸材料 鸡蛋 2个(55~60克)低筋面粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克细砂糖 35克盐 0.5克柠檬汁 1克
八寸,六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步骤
步骤 1
材料大集合,就差玉米油。(我一般用玉米油,色拉油,没味道的油就行)。
步骤 2
牛奶、玉米油、盐,充分混合至乳化,乳化好状态是表面没有油花,顺滑细腻
步骤 3
筛入低筋面粉,Z字手法混合均匀。
步骤 4
加入4个蛋黄,继续混合均匀。
步骤 5
所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑,有流动性。这状态就是ok的
步骤 6
蛋清加入柠檬汁,一次性糖全部加入,开动打蛋器,高速转圈打发蛋白。(一次性加入全部糖,刚开始打发要耐心,耐心,具体请看小帖士)。
步骤 7
打至表面纹路清晰,提起打蛋器呈现大弯钩,这状态就称为湿性发泡偏硬状态。
步骤 8
转低速,调整蛋白霜,让蛋白霜更细腻,纹路更清晰细腻,提起打蛋器,立个小尖角,说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。
步骤 9
这种打发蛋白的方法,打出来的蛋白霜细腻光滑,这是蛋白霜打好状态,完美。 然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。记住,是翻拌啊!
步骤 10
再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中,翻拌均匀。
步骤 11
倒入准备好的模具中,表面尽量抹平,将装好蛋黄糊的模具从3~5公分高摔下去,轻震2~3次,震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。
步骤 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟,八寸大约60分钟,注意观察。(各家烤箱温度不一致,请根据自家烤箱温度,进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。)
步骤 13
出炉将模具从大约15公分高处摔下去,震出热气,倒扣,放凉。
步骤 14
脱模,组织细腻的戚风蛋糕🍰就完成了。
❽ 能给我一个生日蛋糕坯子的配方吗蜂窝小的
用料:柠檬汁或白醋 两三滴,鸡蛋 5颗,玉米油 40ml,细砂糖 40克,牛奶 40ml,低筋面粉 40克
生日蛋糕坯子的做法:
1、以上材料搅拌乳化
7、把拌好的蛋白糊倒入铺上油纸的烤盘中,然后震出气泡,烤箱预热150度入烤箱烤25分钟(烤箱不同,烤的时间也不一样,可根据自家烤箱脾气来定温度和时间)
❾ 生日蛋糕的胚子怎么做
生日蛋糕坯子怎么做
用料
鸡蛋(常温) 3只
白糖 10克
色拉油 40克
纯牛奶 40克
低筋面粉 40克(过晒)
白糖 50克
柠檬 2-3滴(去腥味)
6寸蛋糕胚的做法
准备好需要的材料
烤箱150 度预热20分钟
将蛋黄和蛋白分离
蛋黄中加入40克纯牛奶、色拉油,10克白糖,用打蛋器打均匀。
倒入筛好的面粉,打均匀。
50克白糖分三次加入蛋白,期间滴入2-3滴柠檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖(可以找一根筷子竖在蛋白中间,不会倒就可以了)。(打发蛋白前烤箱预热20分钟)
打好的蛋白分三次放入搅拌好的蛋黄里,用翻棒的手法搅拌,搅拌好后倒入磨具里,轻轻的震几下,震出小气泡。
烤箱150度,50分钟。
出炉把模具倒扣凉透脱模。(不可以马上去模,会回缩)
PS:
1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩
5、 放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
小贴士
一、回缩
戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。
① 使用前将模具内的杂质完全擦干净。
② 手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
③蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
④出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。
生日蛋糕蛋糕胚怎么做
给你一个8英寸圆模的蛋糕胚配方:
鸡蛋5个(蛋清和蛋黄须彻底分开)
配方档运颂:
A蛋清
A细糖:100克
A白醋(柠檬汁):数滴
B大豆油50克
B水(纯牛奶)50克
B细糖10克
C低筋粉100克
D蛋黄
步骤:
将材料A先混合,然后中速拌至细糖完全溶化,再快速打发至用手挑起后,蛋白糊会竖起像鸡尾巴。如图:备用。
将材料B混合拌至糖溶化,加入C低筋粉拌至表面光滑,再加入D蛋黄搅拌均匀,要表面光滑细致。
取三分之一步骤1加入步骤2中,稍稍混合,要沿着盆边往盆底插入,然后向上翻拌。
再将剩余的全部步骤1加入步骤3拌匀
将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震一震模具,使蛋糕糊排去大气泡,使表面平滑。
将烤箱预热到150℃,入炉烘烤45-50分钟,到蛋糕表面棕黄。
然后用竹签从蛋糕顶部插入,拔出后竹签上没有粘糊物,说明蛋糕已经成熟。
出炉,轻震模具,再将模具倒扣在架子,等待冷却,脱模
做生日蛋糕胚的配方
在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。
1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用行郑热水泡一下。
2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。
3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。
4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。
6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成悄蠢分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。
7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。
8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。
9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。
10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。
蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物......
生日蛋糕里面那个蛋糕胚是怎么做的
就是戚风蛋糕 用相应尺寸的模具烤出来的
蛋糕胚怎么做
最佳答案
用电饭锅做蛋糕胚(很简单哦)
以下就是这个糕点的制作方法准备好材料:
面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。 按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜,放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖,继续打 大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键,15分钟连续打, 绵绵白白,太可爱了~ 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意:上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以 倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕,
做生日蛋糕的那个底胚 是怎么做的呢
配方,蛋清部分:蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克。
蛋黄部分:液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克。
做法:
把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然后高速直接打发即可(打发程度为提起打蛋球有峰尖,尖部可有微勾),打蛋白的同时把蛋黄部分用手动打蛋器搅匀无颗粒即可,不可搅拌过久搅出面筋,口感就不好了。两种糊搅好开始混合,先取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合,拌匀后倒入蛋清糊搅拌均匀即可。
最后装模烘烤,八分满,烘烤时间视烤箱与模具大小灵活掌握,一般要烤40至50分钟
怎样用烤箱做蛋糕坯子
【所需原料】低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G(蛋黄部分50G、蛋白部分60G)、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G(调味勺一小勺)、盐1G(调味勺一小勺即可)
【制作方法】
正确称量原料,备用;
将蛋黄、蛋白分开(注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中,将影响蛋白打发),分别放于不锈钢盆中;
蛋白先用螺旋打蛋器搅打到有粗泡沫,放入细砂糖(如果有白蜡或是柠檬汁,可放入两滴,去除鸡蛋腥味),搅打到硬性发泡(即蛋白呈尖峰状)备用;
蛋黄中加入细砂糖(50G),搅打到蛋黄发白,加入牛奶和色拉油(注意不要一次倒入,要分次加,并搅匀后再加另一次);
将低筋面粉、泡打粉、盐统一放入蛋黄糊中(如果有面粉筛,可先筛再倒入,增加成品的松软度);
将蛋白福与蛋黄糊混合搅匀(注意使用橡皮铲搅拌,将底部的面糊往上翻);
拌匀后倒入烤箱中开始烘焙。
总的时间控制在30分钟左右,用牙签插入蛋糕后取出,如果光滑不粘手,说明蛋糕已熟,可以拨掉电源取出。
生日蛋糕胚怎么做好吃
八寸戚风蛋糕(生日蛋糕坯)的做法
分离蛋白蛋黄。
蛋清蛋黄分开,分别放入无油无水的两个盆里。
蛋黄里加入30克砂糖,手动搅均。
分别加入调和油50克,牛奶50克搅均。筛入面粉90克,上下翻转的手法拌均匀。
变成这样子,备用哦~
蛋白滴入几滴白醋,把剩下的50克砂糖分三次加入,用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。
特意添加了一步,好多人问蛋清打发的程度,我个人认为要打成这种偏硬性发泡状态,提起打蛋器,上面有个短短小小的尖,并且倒扣盆不撒才行啊
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中。用上下翻转的手法将两种糊拌匀,不要打转搅拌,不要过分搅拌,蛋白会消泡哦。(在面糊里画十字再上下翻转搅拌)动作轻柔一些。这步之前需要将烤箱转到150度预热。
搅好的糊糊是这样的。
八寸蛋糕模具里面刷油,将面糊倒入模具,微震模具,使面糊中的大气泡震出。
先将烤箱转到130度,烤30分钟,再将烤箱转到150度烤30分钟。(具体温度和烘烤时间请根据各家烤箱的状态进行调整)
取出蛋糕模,高处坠落震一下,马上倒扣在架子上。待晾凉后,放入冰箱冷藏,第二天就可以裱花了^_^这样的戚风蛋糕平时单独吃也很美味哦~
好利来蛋糕胚子是怎么做的?
好利来蛋糕胚子是戚风蛋糕
戚风蛋糕
菜谱简介 烘焙基础型
材料
鸡蛋4只(中等大小),细砂糖20克(蛋黄部分用),细砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。
4、将长帝CKF-25B电烤箱温度调到160度,功能调到上下管,定时器打开,开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的细砂糖,打到偏干性发泡,即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人预热好的电烤箱中下层,定时时间调到35-40分钟,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有溼粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。
7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模,只要给模子 *** *** ,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
我想自己做个生日蛋糕,不知道面包胚子该怎么调
既然是生日蛋糕,那么给你一个8寸的戚风蛋糕胚子的配方:
分蛋法制作。
鸡蛋4个蛋白糊部分细糖70克盐3克蛋黄面糊部分低筋粉80克大豆油40克牛奶(水)40克细糖10克这是一个基础配方,其中*(水+油):面粉:细糖=1:1:18寸蛋糕坯
步骤:
1、鸡蛋打开后,将蛋白与蛋黄分开放入两个盆中,要注意:
蛋清里不要有蛋黄
放蛋清的盆子里不能有油渍,最好也不要有水
2、蛋白糊部分的材料:蛋清+糖+盐先中速打到糖溶化,再快速打发,到如图的状态
这样蛋白糊完成。
3、将蛋黄面糊部分的材料:水+油+糖拌匀,加入面粉拌匀,再加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中,翻拌均匀。
5、将4倒回到2蛋白糊中,从中心插入向边上翻拌均匀。
6、倒入模具,并轻震一震。入炉。炉温先预热到150摄氏度左右,时间50分钟左右
成熟的判断方法:用牙签从蛋糕中心顶部插入, *** 后没有粘糊物,即蛋糕成熟。
7、蛋糕出炉,轻震一震模具,并倒扣在架子上,在阴凉不通风处待凉。