1. 淡奶油,做蛋糕要注意什么问题呢
奶油分为两大类,第一类为动物脂奶油,第二类为植脂奶油。
动物脂奶油
动物脂奶油,又叫动物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品,更加健康。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油。相对于动物性的奶油,植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好,常常被用来做裱花蛋糕,
动物鲜奶油打发技巧
打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上,桶内要无油无水,如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下,或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中,方能打出好质量的淡奶油。并且,根据口味加入糖粉,能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
还一点要注意的就是不要打发过头,淡奶油不象蛋清,打好久都不会过,
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了,打过头的奶油不要倒掉,还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
植物奶油的打发
:将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。
2. 海绵蛋糕里夏天加冰水是起到什么作用
做海绵蛋糕的时候,夏天也不用加冰水的。不过在夏天鸡蛋需要先放冰箱冷藏了一段时间。那样蛋糕比较容易打发。
3. 烘焙做蛋糕面包啥的,面糊里加的水是要开水放凉还是直接用冷水就可以了
一般情况做蛋糕用手感觉不凉不热的水就好。
但做面包的话,得视室内温度而定,夏天做面包时,打面团的时候一般加的是冰水。
冬天如果室内温度很低的话,需要加入热水来打面团。
至于说加了冷水会不会吃坏肚子,这个情况不可能存在的。因为加入的不止是水是冷的,其他材料也是生的啊,烤熟了才能出炉,那时所有材料都熟了。
4. 吉利丁片是什么
吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。
它被广泛应用于家庭烘焙中,作用就是使食材凝固,在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里软化。
加入吉利丁的食物口感黏软有弹性,尤其多见于慕斯或布丁的制作中。
5. 怎么做蛋糕
蛋糕的做法有很多种,一般需要的基础食材是鸡蛋,白糖,牛奶等。学做蛋糕,您可以去厨师学校,也可以去蛋糕店当学徒。
今天教大家一个非常简单的蛋糕做法,不需要任何技巧,做出来的蛋糕口感松软。
食物名称:蛋糕
食材准备:鸡蛋3个,白糖40克,盐2克,牛奶100克,玉米油100克,面粉200克,泡打粉5克、芝麻
做法步骤:
1、鸡蛋加白糖盐,牛奶和玉米油,混合在一起。
6. 夏天打发海绵蛋糕必备条件。注(避免消泡少些)谢谢
夏天的时候由于鸡蛋的原因会导致蛋糕打发的不好,蛋糕在打发前应该放冰箱冷冻一段时间那样打发效果会很好,这个你可以试一试还是蛮不错的,打发的时候要确保容器要干净。
夏季高温下对于打发动物奶油有着很多的要求,在高温的气候里如果不做好以下准备,奶油就会产生油水分离成豆腐渣,无法成形,更不能为蛋糕做装饰/
那么,我们在做奶油蛋糕的时候,前提最好是准备好几个小时的冰水,或者很多冰块,打发奶油的打蛋棒最好和奶油一起冷藏一会,操作过程中打开空调,这样几个条件准备好后就能帮助奶油打发的好,当然这也要看你平时在掌握程度/关于动物奶油加多少糖,其实这个最好掌握,因为家里自己做首先不要盲目的加,最好用糖粉,容易和奶油吸收,首先慢慢加,再品尝一下,觉得甜度够了就不要加了,我觉得这个是最好的办法,而我告诉你们定要加多少是不实际的,因为每个人口味不一样,所以,最好自己控制糖的分量/
首先,在准备奶油打发时,称好克数,取出冰好的冰水,将装有奶油的容器隔着冰水打发/打发好的奶油如果动作很慢,先放冰箱里,操作时再拿出来/
7. 我们这超市做鸡蛋糕和面包为什么要放碎冰片
天气太热的时候,为了面包打制面团的温度得到控制,所以,使用冰水。
蛋糕则不需要。