㈠ 练习抹胚基本功需要多长时间
你好，练习抹胚基本功需要时间，具体看是那种胚，并且个人的接受能力，不同胚型抹胚手法，技巧是不一样的，请问你是自学吗，建议你有机会可以到专业技能学校学习下，简单的圆胚，如果你接受能力比较强，大概1个上午就可以掌握手法，技巧了
选择性练习抹胚也很重要的
注意一下几点：一般是右手拿抹刀，顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑，这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。先把转盘逆时针旋转起来，速度要比较快，然后右手拿刀，左手托着右手辅助，刀的位置就像图上那样，刀面略微向蛋糕倾斜，刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油，大概是刀前方1/3处开始接触，就是右图红点的地方。刀在移动过程中高度是不变的，所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行，刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动，这样奶油就从四周开始被抹平，当抹到中心后把刀迅速向左前方抹，并离开蛋糕表面，多余的奶油就被刀带下来，蛋糕就光滑了。
八寸材料 鸡蛋 4个（每个55～60克）低筋面粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克细砂糖 70克盐 1克柠檬汁 2克————————— 六寸材料 鸡蛋 2个（55～60克）低筋面粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克细砂糖 35克盐 0.5克柠檬汁 1克
八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步骤
步骤 1
材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，没味道的油就行）。
步骤 2
牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻
步骤 3
筛入低筋面粉，Z字手法混合均匀。
步骤 4
加入4个蛋黄，继续混合均匀。
步骤 5
所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。这状态就是ok的
步骤 6
蛋清加入柠檬汁，一次性糖全部加入，开动打蛋器，高速转圈打发蛋白。（一次性加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，具体请看小帖士）。
步骤 7
打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。
步骤 8
转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖角，说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。
步骤 9
这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。 然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。记住，是翻拌啊！
步骤 10
再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤 11
倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将装好蛋黄糊的模具从3～5公分高摔下去，轻震2～3次，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。
步骤 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟，八寸大约60分钟，注意观察。（各家烤箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。）
步骤 13
出炉将模具从大约15公分高处摔下去，震出热气，倒扣，放凉。
步骤 14
脱模，组织细腻的戚风蛋糕🍰就完成了。
㈢ 濂藉悆镄勮泲绯曡儦
濂藉悆镄勮泲绯曡儦
涓鍙ｅ挰涓嬶纴鐢灭编镄勮泲棣椤拰缁垫煍镄勫彛镒燂纴璁╀汉椤跨敓璇辨儜銆傚ソ钖幂殑铔嬬硶鑳氩湪澶ц楀皬宸烽兘鑳界湅鍒帮纴鏄璁稿氢汉锽灭埍镄勫皬钖幂偣蹇冦傝泲绯曡儦浣滀负鐜颁唬绯旷偣鏂囧寲涓镄勪竴绉岖粡鍏镐唬琛锛屽畠涓崭粎浠呮槸涓绉嶆櫘阃氱殑灏忓悆锛屾洿鏄涓绉岖编椋焈鏂囧寲镄勪紶镓垮拰鍒涙柊銆
鍦ㄩ夋嫨铡熸枡鏂归溃锛屽ソ钖幂殑铔嬬硶鑳氢竴瀹氲侀夌敤浼樿川镄勯熸潗锛屽傞珮绛嬮溃绮夈佸ザ娌广侀浮铔嬬瓑銆傚湪鍒朵綔镄勮繃绋嬩腑锛岀儤鐑ゆ俯搴﹀拰镞堕棿镄勬帉鎻′篃闱炲父閲嶈侊纴锲犱负杩欎簺锲犵礌閮戒细褰卞搷鍒拌泲绯曡儦镄勫彛镒熷拰棣椤懗銆傚ソ镄勮泲绯曡儦搴旇ユ槸棣欐皵镓戦蓟銆佽壊娉介噾榛勚佸彛镒熺坏阔х殑锛屽悆璧锋潵甯︾潃鐢滃懗锛屼笉娌硅吇銆
濂藉悆镄勮泲绯曡儦涓崭粎浠呭彲浠ュ崟镫钖冿纴杩桦彲浠ュ仛寰埚氩彉鍖栥备緥濡傦纴鍙浠ュ湪铔嬬硶鑳氢腑锷犲叆姘存灉骞层佸阀鍏嫔姏璞嗐佽姖澹绛夐厤鏂欙纴鍒朵綔鍑烘厱鏂铔嬬硶銆佸ザ娌硅泲绯旷瓑钖勭岖编锻崇殑绯旷偣銆傝屼笖锛岃泲绯曡儦杩桦彲浠ュ拰鍏朵粬椋熸潗鎼閰嶏纴姣斿傞厤浠ラ矞濂舵补銆佸帤閲岖殑宸у厠锷涙垨钥呮禄閮佺殑鏋滃懗锛屼篃鍙浠ユ惌閰嶆灉閰便佸ザ娌广侀浮铔嫔嵎绛夌瓑锛屽仛鍑轰笉涓镙风殑缇庡懗绯旷偣銆
濂藉悆镄勮泲绯曡儦锛屾棤璁烘槸锽沧㈢敎鍝佺殑灏忔湅鍙嬭缮鏄锽沧㈢编椋熺殑澶т汉锛岄兘锽沧㈠畠镄勭编濡欍傛棤闇鍒绘剰铡昏拷姹傝姳鍝ㄧ殑澶栧舰鍜屽嶆潅镄勫彛镒燂纴濂藉悆镄勮泲绯曡儦璁╀汉涓镒熷弹锛屼究璁╀汉𨱍宠捣闾ｆ叺镍掑张缇庡ソ镄勪笅鍗堟椂鍏夛纴鎴栬呮槸闾ｆ俯棣ㄥ张杞绘涧镄勫亣镞ユ椂鍒汇
㈣ 鎶瑰熀纭鍦嗗舰铔嬬硶鑳氾纴镐庢牱鑳界粰瀹冩姽镄勫钩鎶圭殑鍏夋粦锛
姝ｇ‘鏂规硶濡备笅锛
1銆佽１鑺辫嬭呭叆濂舵补锛屼竴𨱒′竴𨱒℃寻涓婂幓锛岃繖镙锋姽璧锋潵灏辨槸瀹屾暣镄勫浑褰锛屼笉浼氢笉鍦嗭纴阃傚悎鏂版坠镎崭綔銆
㈤ 生日蛋糕的蛋糕胚怎么制作可以不加糖吗
生日蛋糕的蛋糕胚一般就是用鸡蛋制作而成，可以不加糖，但是口感会差一些，如果加一些糖口感会更香。
接下来就可以在蛋清里面加入新鲜的柠檬汁，一克左右就可以大发之后会变得特别粘稠，在蛋黄中加入1/3的蛋清，反复翻，拌的手法，将蛋清和蛋白搅拌均匀。搅拌完之后的面糊直接倒在蛋清的盆中，继续用相似的手法进行翻瓣，紧接着倒入魔术当中，就可以将蛋糕制作出来。当蛋糕胚制作出来之后，就开始制作奶油，抹在蛋糕上面做出喜欢的形状，加入自己喜欢的食物，这样的方法就可以将美味的蛋糕制作完成。
㈥ 60cm×40cm蛋糕胚怎么扣出十一个直径15cn的小圆胚
60cm长，刚好能扣下4个。
按照宽度40，能扣下2.7个。
在60cm长的两个边分别扣4个，就是8个。
在中间扣3个正好11个。
如下图。
㈦ 铔嬬硶鑳氭槸浠涔
铔嬬硶鑳氭槸铔嬬硶閲岄溃镄勮泲绯曞眰锛屽嵆涓嶅惈濂舵补锛岃缮娌℃湁阈轰笂閰嶆枡镄勮泲绯曘傚畠瑕佹眰𨱒捐蒋锛岀暐甯﹂欐皵銆傝泲绯曞澂瀛愮殑𨱒捐蒋闂棰樸傚朵腑鍒朵綔镄勫澂瀛愬线寰𨱒捐蒋搴︿笉澶燂纴涓昏佸师锲犳槸锛氲泲娑茬殑鎶芥墦镞堕棿涓嶅燂纴鎶芥墦铔嬫恫镄勭洰镄勫氨鏄璁╃┖姘旇繘铡伙纴镓嶈兘浣胯泲绯曞彛镒熻摤𨱒俱
铔嬬硶琛ㄩ溃搴旇ユ槸閲戦粍镩茬殑锛岄噷闱㈠簲璇ユ槸涔抽粍镩茬殑锛岃壊娉借佸潎鍖涓镊达纴娌℃湁鏂戠偣銆傝泲绯旷殑澶栧舰涓嶈兘濉岄櫡锛屼篃涓嶈兘闅呜捣锛屾洿涓嶈兘姝鏂滐纴瑕佸帤钖勪竴镊淬傝泲绯旷殑鍐呴儴缁嗗瘑锛岃渹绐濆舰鐘惰佸潎鍖锛屾病链夌壒鍒澶х殑姘斿瓟锛屾病链夐楃矑锛屽唴閮ㄧ啛阃忥纴钃𨱒炬煍杞锛屾寜涓嫔幓寰堟湁寮规с
铔嬬硶镄勬潗鏂欎富瑕佸寘𨰾浜嗛溃绮夈佺敎锻冲墏銆侀粡钖埚墏銆佽泲绯曚钩鍖栧墏銆佽捣閰ユ补锛屽暙锽辩矇銆佹恫浣掳纴棣欑簿鍜屽彂閰靛墏銆
铔嬬硶镄勪富瑕佹垚鍒嗘槸闱㈢矇銆侀浮铔嬨佸ザ娌圭瓑锛屽惈链夌⒊姘村寲钖堢墿銆佽泲锏借川銆佽刚镶銆佺淮鐢熺礌鍙婇挋銆侀捑銆佺７銆侀挔銆侀晛銆佺掔瓑鐭跨墿璐锛岄熺敤鏂逛究锛屾槸浜轰滑链甯搁熺敤镄勭硶镣逛箣涓銆傝泲绯曟槸鐢滆湝镄勶纴铔嬬硶鏄蹇涔愮殑锛岃泲绯曚篃鏄骞哥忕殑锛屼笉钖岀殑铔嬬硶锛屼唬琛ㄧ潃涓嶅悓镄勫绩𨱍呭拰镒忎箟銆傜敓镞ャ佹亱鐖便佸氱ぜ锛屽湪浜虹敓杩欎箞閲嶈佺殑镞跺埢锛屽綋铹惰佷笌韬杈逛翰链嫔ソ鍙嬫垨鏄𨱍呬汉鐭ュ繁銆佷箖镊冲悓瀛﹀悓浜嫔叡钖屽垎浜锛屾垚涓鸿板繂涓镄勯毦蹇樼殑鐢熸椿娆㈣仛镞跺埢銆