❶ 蛋糕胚烤出来好好的就是中间结块了为什么中间不蓬松
这种情况是蛋糕生胚中的面粉没有和打发蛋清搅拌均匀,局部出现硬块的情况。
1.我们做蛋糕一定要选择低筋面粉,面粉中的面筋在烘焙过程中会粘结成块,不蓬松。
2.做蛋糕先准备低筋面粉,鸡蛋蛋黄和蛋清分离,先把蛋黄加入白砂糖搅拌均匀,和面粉搅拌均匀,然后加入适量纯净水,继续搅拌。
3.把蛋白用打蛋器打发,打成白雪状,这一步是蛋糕能否蓬松的关键。打发的蛋白分多次加入面粉中,边加边搅拌均匀。
4.把电饭锅内胆均匀刷油,把搅拌好的蛋糕粉液倒入锅中,振出气泡排出空气,按蛋糕键就可以了。
5.电饭锅跳过一次,然后再按一次,用筷子插一下检查蛋糕是否蒸好就行了。
❷ 烤蛋糕为什么会回缩塌下去
主要有以下三点原因:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
解决办法:调整配方。
2、糊出筋,凉后回缩。
解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
解决办法:打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。
❸ 我想问下问什么我的蛋糕烤出来又干又发不起来呢是什么原因呢
1,蛋糕又干又发不起来,很可能是因为烘烤蛋糕的温度太低,导致时间太长,所以水分损失过多。蛋糕在烤箱烘烤过久也会影响蛋糕起发效果。
2,要做好蛋糕,首先要严格按照配方生产工艺操作。一般全蛋的要把鸡蛋打发,戚风的要把蛋清打发,如果度控制不好当然就会影响蛋糕的气泡,导致无法包裹住空气而发不起来。所以从配方原料是否漏配,错配;打发程度控制;操作手法;烘烤温度这些细节把握好才能控制好蛋糕的质量。
❹ 用烤箱开蛋糕为什么总是发不起来
可能有几个原因:
1、面过筛后最后不要去压它。
2、再者可能蛋白的打发可能不够充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不会倒的。
3、再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉,帮助发的。
4、注意材料的比例,面粉过多的话,不容易发起来,吃着还很干,像饼一样···········
5、还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候,搅拌的话,不能打圈!一定要像炒菜那样的翻面糊。
6、还有一点 蛋清一定要分3次加进去,每次等到搅拌均匀后再加。不然发不起来
7、烤箱要预热,还有烤熟后不要立刻打开烤箱,过个2、3分钟再打开,我的就是,刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高,激动得很,烤箱一响,就打开门,结果,蛋糕歘的一下就下去了。
❺ 烤蛋糕怎么的发不起来呢
❻ 为什么蛋糕胚发不起来
蛋糕为什么发不起来
首先你做的蛋糕的配比是否正确,不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发,我有一次做蛋糕蛋白没打发,可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。
蛋糕发不起来怎么办
一、蛋清要充分打发
自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清,为了保证蛋清被充分的打发,首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油,有水或有油也会影响蛋清的打发效果。
掌握好以上两个最关键的要点,接下来就是拼命的打了,很累人,可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖,打到湿性发泡时再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黄里的。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来,这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的,其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的,只要把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉,也可以加入少许。
二、不要急于揭锅
造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,在蒸的时候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖,这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
三、出锅先倒扣放置
蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置,因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了,此时才可以准备脱模切块,随便你怎么摆弄也不会缩小了。
自制蛋糕时如果能做好以上几点,就绝对不会再出现发不起来的现象了。
蛋糕做法
1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2、将油、奶搅成奶昔状
3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4、将蛋白、蛋黄分开
5、蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6、将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9、将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
10、上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
注意事项
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。
三、也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
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