㈠ 为什么自己做的蛋糕始终做不出来买的味道
因为有些商 家 会有自己的原材料， 就 像 我 想学做济南纯八度蛋糕的 推 推 乐，一直失败后来发现人 家 用的动物奶油。
㈡ 自己做的蛋糕，加入了一些黄油还是不发是为什么
因为蛋香味浓郁，口感细腻柔软而受到广大吃货的喜欢！戚风蛋糕的组织是蓬松轻盈的，一般为了保持这种清爽轻盈的口感，在油脂选择方面，我们不用香气浓郁的黄油，而会选用无色无味的植物油戚风蛋糕的制作中，蛋白霜的打发成败关系到蛋糕组织是否蓬松、能否正常长高、口感是否细腻柔软等因素，所以必须认真打出好细腻稳定的蛋白霜。
烘焙技术我不懂！但加进黄油肯定好吃。北方把酥油合到发面里烤饼熟了是酥的很好吃，优点是可长时间存放饼不发硬。你可以把面发酵后再把黄油融化了，打到发面里制做试试。(先用一块小面先试试如何)所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像摸耳垂般柔软。醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，
㈢ 自己做的蛋糕，加入了一些黄油还是不发，这是什么原因导致的
在家里面做蛋糕，最重要的就是要把蛋糕胚做好，做蛋糕胚，很多人都会在里面加上一块黄油，但是这块黄油并不是能够起到让蛋糕发酵蓬松的效果，黄油起到的是一种让整个面团奶香味更足的作用，它跟发面是没有关系的。所以，大家如果想让蛋糕发起来，一个是你蛋白要打好，另一个是你可以在里面加一些泡打粉，这样那个蛋糕胚才会更松软，黄油它跟发酵面粉没有任何关系，所以大家不要以为放了黄油之后，面就会发，黄油跟发面是没有关系的。
其实，做蛋糕都是有诀窍的，我们加入任何的东西可以去网上查一下，都它究竟能够起到什么作用。比如说，我们在蛋清打发的时候加入柠檬汁，就是去除蛋清的那个腥味，我们把这个白砂糖分三次倒进去，就是为了让甜味可以充分的融入在这个蛋糕里面。在家里做奶油蛋糕，最好也把淡奶油打发，这样奶油也更绵密细腻。
㈣ 自己做蛋糕需要注意什么，之前做了个失败了，找不出原因
蛋糕制作失败，在我学习的初期主要有几个原因：
1 面粉的选择；
最初，我错误的选择使用了家里常用的中筋粉来做蛋糕，而制作蛋糕应该使用的是低筋面粉，这样制作出来的蛋糕才没有筋性，蓬松柔软；
给你推荐一个非常容易制作的蛋糕食谱吧
蓝莓麦麸马芬蛋糕
所需材料：
希腊优格（酸奶）：200克
糖：1/2杯 蔬菜油：1/2杯
蜂蜜：1/2杯 鸡蛋：2颗
香草精：1茶匙
面粉：1杯 盐：1茶匙
泡打粉：1/2茶匙（发粉） 小苏打粉：1/2茶匙
肉桂粉：1/2茶匙 麦麸：2.5杯（燕麦粉也可）
蓝莓：1.5杯
制作方法：
1 将希腊优格、糖、蔬菜油、蜂蜜、鸡蛋、香草精等湿性材料放入搅拌盆中混合均匀；
2 将面粉、盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉等干性材料过筛，然后一边搅拌一边将干性材料加入湿性材料中，注意避免结块，搅拌至材料均匀混合无颗粒；
3 加入麦麸、蓝莓继续搅拌均匀，面糊制作完成；（这款马芬蛋糕制作无需使用厨师机，手工操作即可完成，是不是很简单呢？）然后，用保鲜膜将搅拌好的面糊密封，放入冰箱冷藏箱保存一晚；
4 次日早上，取出面糊，将面糊填入马芬蛋糕模具中的烘焙纸杯内；
5 烤箱预热180°C，烘烤25-30分钟即可完成。
㈤ 自己做蛋糕的时候，怎么总是做不好呢
自己做蛋糕的时候，怎么总是做不好呢？
以上就是关于自己做蛋糕的时候，怎么总是做不好的全部内容，希望对您有帮助！
㈥ 网上用高压锅自制蛋糕比较容易，为什么自己做起来却很难
有时候我们不是不够认真，而是做蛋糕的事有太多的知识，所以我们没有学到，这种知识就是成功与否的关键。制作西式蛋糕时，一般要使用谷蛋白面粉，有条件地使用专业的蛋糕粉为宜。这样可以提高成功率，细节决定成败。低根粉和蛋糕分根性小，制作的蛋糕容易产生绒毛、柔软、平整的效果，我家使用的普通面粉大部分是固定粉，因此失败的概率会增加。另外，添加面粉的时候最好是筛一下。
这被称为湿泡沫状态。我们加入剩下的糖的三分之一，继续搅拌，直到蛋白质尖角不掉。不倒下来的状态立刻停止弯曲。所以做蛋糕的最好方法是用烤箱。使用电饭锅最好是有蛋糕功能的电饭锅。很明显，有些电饭锅说明书上不能做蛋糕。比如那种老式电饭锅。我们做的蛋糕为什么蓬松又有弹性。因为通过加热水分蒸发形成的小气孔支撑着整个蛋糕。这是因为，如果这时水分不完全蒸发或再次进入水分，蛋糕体可能会崩溃。我总结了这几个原因，请大家参考。
㈦ 为什么自己烤蛋糕烤不出来，所有的步骤都是按写的那样做的啊
我看了你的过程，我想问题出在以下几点。
1；烤箱预热不是看预热时间，而是看烤箱预热的温度。
2；烤箱预热要上下管一起预热，否则蛋糕受热不会均匀的
3；烤蛋糕入炉第一次时间要长些先考二十分钟，再考十分钟
4；蛋白泡美和匀烤出的蛋糕内部会有白的，所以不是蛋白泡沫没有和均匀影响底部的发不起来
5；烤蛋糕的温度定在190度试试，这是万能温度，蛋糕成型后火大了可以再降。
试试吧祝你成功
㈧ 为什么自己做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了
4、烘烤
（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
（2）烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
（3）烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。
㈨ 做蛋糕的原理并不复杂，那自己在家为什么总也做不好
蛋糕，以前小鹿麻麻刚开始做的时候，也都做得不是很成功，不是塌了，就是做出来成品不是很细腻松软，要不就是做出来底部有一层结实的面糊……在家做蛋糕，意味着有些条件跟店铺里面制作不太一样，或许是没有合适的工具，也或许是设备不齐全。但是，做好蛋糕的第一步，必须要准备好的工具和设备有如下几样，你看看你是不是有缺失或者没注意？
混合蛋白霜和蛋黄糊。取1/2的蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻动，混合好后把它倒到蛋白霜的盆中，以上下翻动的方法混合均匀。倒入烤模具。怕蛋糕糊了，可以在托盘里加入适量清水预热10分钟，放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色，放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟，这样烤出来的蛋糕不糊而且松软。首先蛋清一点要打到盆倒放都不会低落的状态，烤的温度不能太高，建议130度左右，烤一个小时。觉得上色浅，后10分钟调到150度烤。烤完后立即拿出震两下，倒扣晾凉。