A. 做蛋糕时蛋清和白糖怎么也作不成奶油状
做蛋糕时蛋清和白糖怎么也作不成奶油状
容器不能有水，蛋清不能有蛋黄，鸡蛋刚从冰箱拿出来更好。用打蛋器打蛋清出现鱼眼泡加入三分之一白糖 继续打到有润滑纹时加入三分之一白糖，再继续打，当提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入剩下的白糖继续打，当蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。
电饭锅做蛋糕的方法蛋清打不成奶油状怎么办
是不是该换新的电饭锅了
我使用的是九阳智压沸腾系列电压力锅，挺好用的！使用了这个锅可以极大的节省空间，可代替电饭锅煮饭、代替高压锅炖肉、熬粥还不溢锅，平时可以蒸地瓜，烙鸡蛋饼，非常方便，省时、节能，经济。
做蛋糕时蛋黄与蛋清不分离，能打至奶油状吗？谢谢！
可以的~~~就是打的时间比较长一点而已~~~做海绵蛋糕就是蛋黄蛋清一起打发的！
为什么做蛋糕时蛋清总是打不成食谱中的奶油状，加糖是起什么作用的，做蛋糕可以不加糖吗
用电动打蛋器来打
装蛋清的盆子要无油无水
糖可以适当少加点
做蛋糕白糖是和蛋清打吗
做蛋糕白糖是和蛋清一起打
主料
鸡蛋5个 低筋面粉90克
辅料
细砂糖80克 纯牛奶50ml
色拉油50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法步骤
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
蛋清和白糖可以做奶油吗
蛋清和白糖可以做奶油。
如果鸡蛋新鲜的话再加上不停地搅拌，用手工打蛋的那个工具，大概半个小时之内可以搅起来。
蛋清和白糖做奶油的技巧：
1.容器无水无油
2.白糖分三次加入 第一次蛋清鱼泡状 第二次略带黄色 第三次蛋清打得雪白
3.朝一个方向
4.加一点白醋或盐更容易打发
为什么电饭锅做蛋糕蛋白打不成奶油状
打得不够，最好用电动打蛋器
肯定能打出来，时间要久，最好有个打蛋器，然后放糖，就能打出来
用微波炉蛋糕粉做蛋糕是不是不用把蛋清打成奶油状
用微波炉蛋糕粉做蛋糕需要把蛋黄打成奶油状，微波炉做蛋糕之10分钟打发蛋白。有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。具体做法如下：
准备材料：4个鸡蛋、80克面粉、80克白糖、100克牛奶、5克泡打粉、10克色拉油
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把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。
-
把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。
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在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。
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把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。
-
在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。
-
将盆放入微波炉，高火7分钟。把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。
注意事项：
-
先检查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
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先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助。开始打，打至蛋白起来打泡为止，这只要一分钟就足够了。
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可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打，打到蛋白起来比较均匀小泡为止，这时蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
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加入剩下的砂糖的1/2，打吧，待到蛋白已发白，仔细看，这时蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但已经变成半流质的了。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴流下。这大概要4分钟。
-
最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫干泡最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
做蛋糕打不出来奶油状
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
B. 在家用电饭锅做蛋糕，什么时候放泡打粉
在家用电饭锅做蛋糕，什么时候放泡打粉？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
把搅拌好的面浆分2次倒入早已搅拌好的蛋清中，一定要搅拌均匀，留意是左右搅拌，不必划圈搅拌。电饭锅中用食油擦抹匀称，随后倒入面浆，将锅中的气泡震出去。按住做饭键，直到隔热保温以后，二十分钟就可以了。
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D. 用电饭煲做蛋糕时，如何将蛋清打发成粘稠状具体多长时间
用电饭煲做蛋糕时，用打蛋器将蛋清打发成粘稠状。电饭锅做蛋糕策略：100克蛋糕粉、80克糖、4个鸡蛋、2汤匙蜂蜜，先分离蛋黄。把白糖放进蛋白里。不要一次就把白糖放进去，要分三次加入蛋白中。糖的比例是60克蛋清，20克蛋黄，和2克盐打蛋清以增加甜度。把蛋白搅打成奶油状。最重要的是把蛋清打散，直到盘子不掉下来。把蛋黄放在糖上打匀。将蛋糕粉放入蛋黄混合物中搅拌均匀。不要朝一个方向搅拌，而是从盘子底部向上转动。
雪纺，蛋清是湿的，这就是我们所看到的奶油状。为什么是湿的？因为当蛋白膨胀时，它们的分子和分子间结构是稳定的，充满了空气。烘烤时，饼体可膨胀至一定厚度，饼体细腻稳定，无大气孔，整个饼体柔软蓬松。有些蛋糕需要搅打，虽然会有一个膨胀的过程，但冷却后，空气很快被排出，蛋糕体很结实。蛋糕有大而不规则的气孔。
蛋黄和蛋清是分开的，蛋清碗里必须没有水和油。蛋清里面不能有蛋黄，一点也不能，否则会影响处理。把蛋白放在冰箱里十分钟，把它们搅开。将蛋黄打散，加入玉米油和牛奶，搅拌混合。加入20克白糖。搅动筛入面粉。搅拌直到它流动，而不是颗粒状。拿出蛋清碗，滴几滴白醋，把蛋清打匀，不要用筷子打匀，打至鱼眼形状，加入剩下的白糖，最后两到三次加入白糖。将三分之一的蛋黄搅拌到碗中，直到形成硬峰。然后把整个混合物搅拌到打好的蛋白中。但这一步非常重要，从上到下转动，混合均匀，切割均匀。手要轻，不要打圆圈，否则会起泡，蛋糕也不会蓬松。
E. 电饭煲做蛋糕的做法
电饭煲做蛋糕
电饭煲做蛋糕的方法——材料准备
低筋面粉：100g，鸡蛋：4个，牛奶：100ml，砂糖：80g，食用油：少许，泡打粉：少许
除了准备食材，再准备打蛋器一个，最好是电动打蛋器，因为要把蛋清打发到干性发泡很难也很累，手动打蛋器要打发15分钟左右，还是不要折磨自己比较好哦。
电饭煲做蛋糕的方法——蛋糊制作
准备好以上材料之后就可以开始动手做了，首先来制作蛋糊。
1、 用蛋清分离器将蛋白和蛋黄分离开，蛋清要放在干净、无水、无油、无杂质、无蛋黄的碗里备用。
2、 在蛋黄里加入20g砂糖、食用油和100ml牛奶，压碎，搅拌均匀。
3、 用筛子筛入100g低筋面粉和泡打粉，加入蛋糊中，搅拌均匀，然后将制作好的蛋糊放在一边备用。
注意事项：
如果没有蛋清分离器可以用两个蛋壳来回倒，只要别把蛋黄弄破就好;
面粉一定要过筛，不然会有大颗粒，搅拌不均匀。
电饭煲做蛋糕的方法——蛋白打发
1、将打蛋器的头部擦干净，打发蛋白，打发至出现大泡沫的时候，加20g糖。
2、继续打发，打发至泡沫变得细腻，像肥皂泡一样的时候，再加入20g糖，打发。
3、打发至湿性发泡，打蛋器拉起蛋清直角会倒下的时候加入最后20g糖，继续打发。
4、打发至干性发泡，打蛋器拉起直角不倒下，就算打法完成。
电饭煲做蛋糕的方法
电饭煲做蛋糕的方法——蛋糊制作
准备好以上材料之后就可以开始动手做了，首先来制作蛋糊。
1、 用蛋清分离器将蛋白和蛋黄分离开，蛋清要放在干净、无水、无油、无杂质、无蛋黄的碗里备用。
2、 在蛋黄里加入20g砂糖、食用油和100ml牛奶，压碎，搅拌均匀。
3、 用筛子筛入100g低筋面粉和泡打粉，加入蛋糊中，搅拌均匀，然后将制作好的蛋糊放在一边备用。
注意事项：
如果没有蛋清分离器可以用两个蛋壳来回倒，只要别把蛋黄弄破就好;
面粉一定要过筛，不然会有大颗粒，搅拌不均匀。
电饭煲做蛋糕的方法——蛋白打发
1、将打蛋器的头部擦干净，打发蛋白，打发至出现大泡沫的时候，加20g糖。
2、继续打发，打发至泡沫变得细腻，像肥皂泡一样的时候，再加入20g糖，打发。
3、打发至湿性发泡，打蛋器拉起蛋清直角会倒下的时候加入最后20g糖，继续打发。
4、打发至干性发泡，打蛋器拉起直角不倒下，就算打法完成。
电饭煲做蛋糕的`方法——蛋糕糊混合
1、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，上下搅拌，不要绕圈，因为绕圈会让面粉起劲，发不起来，搅拌均匀。
2、再取三分之一，拌匀。
3、最后将剩下的蛋白糊加入，拌匀。
电饭煲做蛋糕的方法——蛋糕制作
接下来就是要教给大家的最重要的电饭煲做蛋糕的方法了，一定要记住哦。
1、将电饭煲打到煮饭档，预热5分钟，然后取出内胆锅，倒入蛋糕糊，在台面上轻轻磕几下，排出气泡。可以在内胆上涂一层黄油，方便拿蛋糕。
2、放入电饭煲中，在煮饭模式下烘焙。
3、等到电饭煲自动跳到保温模式，在出气口上盖上湿毛巾，约20分钟后，拿掉湿毛巾，重新打到煮饭档，重复一次上一步骤。过20分钟拿掉湿毛巾后，就可以检查蛋糕做好没了。
4、用牙签插入，如果不粘牙签就是做好了，如果没做好，盖上再闷10分钟就可以了。
5、做好之后倒扣出来就可以了，味道香甜可口。
至此美味的电饭煲戚风蛋糕就做好了，跟超市买的真的是不相上下，甚至味道更好，是不是会有小小的自豪感呢。
电饭煲做蛋糕注意事项
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒;
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步： A：鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖;B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打;C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉。
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
F. 教你做最近大火的电饭锅蛋糕！
电饭锅蛋糕
做法：
1、7个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，各自放到无水无油的容器里备用。容器一定要擦干，保证无水无油，分蛋的时候也要注意蛋清里不要掺到蛋黄，否则会影响打发。
2、蛋黄中加入30g糖，用蛋抽打至颜色略微变浅。
3、加入60g色拉油和75g牛奶，继续用蛋抽打至和蛋黄完全融合。
4、筛入120g低筋面粉，用蛋抽搅拌成光滑无颗粒状的面糊李凳，蛋黄糊完成。
5、蛋清中挤入1/4个柠檬汁，分3次加入100g绵白糖，打发至干性发泡，即提起打蛋器有硬的小尖角状态，蛋白霜完成。
6、蛋白霜分3次和蛋黄糊混合均匀，搅拌的时候注意顺时针，且一定要轻轻翻拌，搅匀即可。这一步非常关键，一定不能用力快速搅，或者搅拌次数过多，否则蛋白霜消泡会影响蛋糕的蓬发。
7、电饭锅提前预热10分钟，将面糊倒入内胆中（怕粘也可以薄薄的刷层植物油，方便脱模），然后轻轻毁罩的在桌面上震纤扰闹出气泡，关上盖子，用一块湿布盖住出气口。
8、按下煮饭键工作40分钟，结束后继续保温20分钟，倒扣脱模。电饭锅蛋糕完成
G. 电饭锅为什么能用来做蛋糕
电饭煲能做蛋糕，是因为电饭煲有加热功能而且加热的时间还不短。而且在某一段时间内，温度还是恒温的，这恰恰是蛋糕涨发所需要的必要条件。用普通的电饭煲做蛋糕成功率不高，但如果用带蛋糕功能的电饭煲来做蛋糕，成功率几乎是百分之百。所以如果你有这个功能的电饭煲，就不用再买蛋糕机或者烤箱了。
16. 将内胆放入饭煲中；
17. 盖上盖子，选择饭煲的“蛋糕”功能，定时40分钟；如果你的饭煲没有蛋糕功能，可能用焖饭的程序，时间也暂定为40分钟吧；
18. 时间到，先不要打开盖子，焖15分钟后再打开，看，表面非常的平整，而且涨发得也很好，只是略有些湿气，和锅壁上面有一些分离；
19. 内胆取出，倒扣在晾架上，晾到手温时，可以用手轻轻地将蛋糕扒出来，锅壁上有一些蛋糕残留的外皮，可以刮掉不要。