1. 配方中的厚奶油 是什么
看乳脂含量，淡奶油也称稀奶油乳脂一般需要达到30%-36%才算。厚奶油的乳脂含量更高40%左右，只是国内不长见而已。
如果你的配方是国外传过来的，那普遍指我说的这种。但是台湾/韩国等地方翻译过来的书普遍把黄油也叫做奶油，所以看具体情况哈
2. 生日蛋糕上的奶油裱花，用什么奶油，口感好
一般用金钻的甜奶油便宜也好吃，也可以金钻和爱护两个一般一般兑着用，也可以加少量淡奶油。
3. 奶油蛋糕上那层厚厚的白奶油是什么具体是有什么优缺点营养吗
一般说“奶油蛋糕”外面裱上的您说的那“厚厚的白奶油”有两种可能：
1）裱上的“奶油”是完全白色的，江浙沪地区称这种蛋糕叫“奶白蛋糕”，其实那是用的打发的蛋白而不是真正的奶油做成的裱花蛋糕。
2）真正的“奶油蛋糕”所裱的外层是带一点黄色，而不完全是白的，那才是真正的“奶油裱花蛋糕”，是用真正的鲜奶油打发起来后裱在蛋糕外面的。
奶白蛋糕中有蛋白和糖，奶油蛋糕有鲜奶油和糖，都很有营养，但是奶白蛋糕的口感是不能与奶油蛋糕相比较的，奶白的口感较差。
这种点心属于高糖高脂肪，营养价值很高，但尽可能少吃。多吃长肉喔！
——供您参考
4. 一般蛋糕店用的是什么奶油
1、植物性奶油，也叫人造淡奶油。
保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。
2、动物性奶油
是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
(4)蛋糕里的厚奶油是什么口味的扩展阅读：
植物奶油和动物奶油的区别
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。而植物奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白。
在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。
在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。
5. 奶油是什么味道的 什么样的是好奶油
奶油的味道是奶香味，稍微有点腥、微甜、有浓郁的纯乳香味。
好奶油颜色浅黄色，膨松优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
奶油主要分为两种：
一种是植物奶油，另一种是动物奶油。
（1）制作工艺不同，植物奶油是人工制造的，动物奶油是天然提炼的。
（2）打发过程不同，植物奶油打发效果好，动物奶油较逊色。
（3）稳定性有差异，植物奶油稳定性强，植物奶油便宜，动物奶油食用上比植物奶油安全。
3、如何辨别植物奶油和动物奶油？
第一招：那就是看颜色
（动物奶油）他是纯乳脂奶油会呈现出自然的乳白色，
略微有些发黄。
（植物奶油）人造的植物奶油由于是人为用色素而合成的，所以颜色大多呈现出亮白色，
与动物奶油相比颜色更白一些。
（注：天然的东西很少有那么纯洁的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的，市面上的牛奶为了迎合大众口味，大多都经过加工而成的。）
第二招：闻味道
（动物奶油）是牛奶或者是羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，甚至有些人的鼻子鼻子很灵敏会闻到有一股奶膻味。
（植物奶油）因为它本身就不是奶制品，而它的香味也是源于人工添加的香精以及香料，所以闻起来没有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉强调出来的。
第三招：试口感
（动物奶油）因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。
（植物奶油）由于其熔点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，甚至是有种难以下咽的感觉，而且吃完后也会觉得口中有一层油脂糊在嘴里边。所以吃植物奶油的时候会觉得很油腻，吃几口就已经不想吃了。
第四招：看造型
（动物奶油）因为熔点低易融化，所以很难定型，更不好做复杂的裱画样式，就算做出来也会有种软塌塌的感觉，也不够立体。
（植物奶油）可以做出各种复杂的花型，而且做好的花型看起来都是很坚挺的样子。
第五招：手搓法
取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。
（动物奶油）会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，
（植物奶油）甚至会在掌心成形。
6. 蛋糕裱花用的什么奶油
蛋糕奶油裱花蛋糕的话一般都是使用的植物奶油，但是要是从健康角度考虑的话就是用动物性奶油。植物奶油打法出来的是现在的鲜奶味。蛋糕裱花是一款甜点，特点是味道香甜可口，非常适合朋友聚会食用。
(6)蛋糕里的厚奶油是什么口味的扩展阅读：
植物奶油，也称氢化油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。
相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。天然奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得，保质期较短。植脂奶油是用精制油脂调配而成，成分明确，保质期长，但是对血管危害较大。
7. 什么淡奶油打发后的味道跟蛋糕店里的奶油味道一样
蛋糕店是用的值脂奶油
一般如金钻
凝白等奶油
淡奶油是动物脂肪提炼而成
它们有本质的区别
所以味道不可能一样
8. 奶油蛋糕都有什么味的
1、cream 这个应该才是我们常说的奶油，原本是液体，奶色，很厚，像非常浓的全脂牛奶，也叫fresh cream，也有的包装好了专门用来打奶油的，叫whipping cream，whip就是打泡的过程。因此，用cream打泡出来的，奶白色的，像蛋糕面上的那种叫whipped cream，也叫‘奶油’或者‘忌廉’（香港叫法）。这种cream是纯牛奶产物，打出来的，非常厚，很香奶味，不容易融化或液化。 3、其他的奶油。在国内常吃的蛋糕上面奶油多数分两种，一种是传统，比较厚，比较硬些，五颜六色的，一种是后来发明的，略带甜味，比较软，比较美那么腻的，也叫‘忌廉’。这两种都不是正宗的whipped cream，前者应该带有植物脂肪和其他的添加剂，油脂成分更高些；后者也主要是非牛奶成分，带添加剂，但味道比较可口，没那么腻。通常水果忌廉/奶油蛋糕的，应该是用后者。植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。 淡奶油（即：动物性奶油）是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品，经过超高温杀菌后，产品保质期可达7个月。淡奶油奶香浓郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多种甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。 植脂奶油（即：植脂奶油、人造奶油）是以植物油脂氢化棕榈油，椰子油等为主要原料，加入水，甜味剂，乳化剂，增稠稳定剂，香精，色素等其配料加工而成。无胆固醇，无乳糖，让您在享用美味蛋糕的同时亦吃得健康。具有颜色纯净，富光泽，用途多，容易打发易操作、优良的稳定性及打发量等特点。比较好的品牌：金砖、大师傅、爱护等。
9. 蛋糕中的奶油是用什么做的
从牛奶或羊奶里纯提炼出来的天然奶油比较好，但是也比较贵。所以现在外面大多数的蛋糕房生产的蛋糕为了降低成本，用的基本上都是人造奶油。
人造奶油是植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品。
先按配方要求把液体油脂和固体油脂（氢化油脂）送入配和罐，再把食盐、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化剂、防腐剂、水等调配成水溶液。边搅拌边添加，使水溶液与油形成乳化液。然后通过激冷机进行速冷捏合，再包装为成品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念。
虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70％以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
据了解，如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量，而且规定含量不得超过2%；在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。然而目前我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，人们对反式脂肪酸也知之甚少。专家建议市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄（奶）油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。
近期国内的媒体也对人造奶油进行了很多报道，你可以网络一下。新浪等网站都有相关文章的。
部分资料引自：网络-人造奶油
10. 蛋糕里的鲜奶油是用什么淡奶油打发出来的为什么我买的雀巢淡奶油什么打都是厚实的液态
抹生日蛋糕的是鲜奶油，不是淡奶油，淡奶油的打发效果没有鲜奶油稳定。
一般淡奶油是用来作馅料或者做慕期进起填充物的作用。
现在蛋糕店里一般使用是：一半的金钻甜奶油+一半的倍盛/爱护奶油
这样调和出来的奶油，醇厚，而且细腻。