㈠ 为什么自己做的小蛋糕,外面糊了膨胀了…里面却没熟,还发黄!而且放活体模具里会漏!
最主要的原因还是烤炉的温度调不好所导致的,把烤炉的温度调低一点,烘培时间延长一点。如果烤炉是不可调的话,蛋糕的表面可以在上面盖几张白纸,那样可以让他烘焙时间久一点,中间也就不会这样的。
㈡ 烤蛋糕为什么爆开 烤蛋糕为什么会凸出来
在日常生活中,蛋糕是超级受欢迎的点心,无论是聚会还是结婚,都会准备蛋糕。不过在自己做的蛋糕味道更加独特,接下来和我看看烤蛋糕要注意些什么!
烤蛋糕为什么爆开
1、没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例。
2、烤箱温度有点高了,温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快造成的。
3、总水量不足,导致太干而炸开。
烤蛋糕为什么会凸出来
1.由于无铝泡打粉产气量大,烤制的蛋糕蓬松太大,溢出模具,导致蛋糕不容易脱模。遇到此类问题,蛋糕加工者只需要适当降低无铝泡打粉的添加量就可以很好地解决。
2、新换的模具刚开始烤制蛋糕也不容易脱模,只要在模具中刷一层油,再撒一些面粉,也会容易脱模。
3、打蛋时不要过量使用蛋糕油,蛋糕由用量过大发泡性太强,烤出的蛋糕也不容易脱模,遇到此类问题,适当减少蛋糕由的用量就能解决。
4、做蛋糕最好选用酥脆型泡打粉效果很好,比市场上的通用泡打粉更适合蛋糕加工。
烤箱烤蛋糕为什么会糊
1、温度设置的过高,温度设定在150度左右。
2、蛋糕离上加热管位置太近,最好放在最底下或者底下偏上一层。
烤箱烤蛋糕怎么防止糊掉
应该是烤箱温度过高,而且因为小,离着加热管太近容易烤糊,建议换个大烤箱,或者不好换就测测温度。
温度过高,烤的时间没到,烤的时候看着点,如果表面有点焦一定要用食品纸盖在表面上。时间到了用竹签插进去看有没有熟透。
也可以这样做:先烤5~8分钟,然后拿一张锡纸盖在上面,继续烤,到烤好了以后再把锡纸拿掉,因为蛋糕的表面里烤管最近。
㈢ 活体蛋糕模具都会漏这样漏正常嘛
正常
㈣ 戚风蛋糕烤后倒扣冷却,活底模怎么会往下掉
可能是模具问题,蛋糕在模具壁上挂不住;也可能是蛋糕内部的问题,内部无法撑住,内陷了。
关于戚风蛋糕的模具选择,很多配方都是一笔带过。其实这个也是挺重要的。
在我屡战屡败的漫长岁月中,换过了好多种模具。也摸清楚了模具对蛋糕的最后成型起了什么作用。
市面上的模具五花八门,品种繁多,如何挑选其实有窍门。
按材料分,模具有不沾模,和铝制的沾模。
按形状分,有圆模,方模和贝印模
按功能分,有活底模(就是模具的底部可以分开的),和实底模。
首先,戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去,如果模具太滑,就长得不高。所以,最好不要用不沾模。
其次,戚风蛋糕烤完之后,需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。别小看这一步,不倒扣或者倒扣的不好,也许会出现火山坑的问题。
不倒扣可以理解,但是啥叫倒扣的不好呢?我因为懒,犯了这个“倒扣不好”的错误好长的时间。大家可要吸取我的血泪教训哦。活底模的问题就是,倒扣的时候活底也许会压在蛋糕体上,把蛋糕脱模取出后,可能会变形。
实底模,因为蛋糕底部牢牢地粘在模具底部,倒扣会最大化的防止蛋糕回缩。
另外一种方法导致倒扣不好,就是为了容易脱模,在模具底部放上蜡纸。这样的话,倒扣以后底部就不会粘在模具底部,因为重力而下压,最后会形成小火山坑哦。不过我这里并不建议选择实底模,
因为实底模在下一步脱模的时候会遇到麻烦。
最后,蛋糕完全冷却了,可以从模具中拿出来了。
记住一定要耐心等到完全冷却。热蛋糕还在定型的过程,万一从模具分开,整体就会立刻回缩。本来好好的会缩成火山坑,本来能成火山坑的会缩成蛋饼。
血泪经验噢。好了,准备脱模了,这时候,活底模就比实底模好用多了。用刀轻轻沿模具边上把蛋糕分开就是。实底模就十分难分。
综合以上经验,这个是在众多模具中脱颖而出的佼佼者们:
1.活底铝制贝印模。
记住倒扣的时候一定要顶住活底,不能让活底压下去哦。
2.活底铝制圆模。
为了防止活底模倒扣活底下压,我发明了这个办法:把活底拿出来,放在圆模外面。用锡纸包好,倒入蛋糕糊。
烤完后立刻倒扣,圆模的活底会被模具支撑住,就不会压在蛋糕上了。冷却后脱模也十分容易。
3.又一种活底铝制圆模。
这个模具简直神了,解决了一切问题,唯一的问题,就是占地儿。
㈤ 蛋糕液到入模具中漏是怎么回事
会不会是你的蛋糕模坏了呢,蛋糕模露底了,或者是你的蛋糕打发的太水了,所以在到处的时候才会漏掉。
㈥ 蛋糕活底模具为什么总是漏
解决方案
1、可以使用保鲜膜,铺在模具里面底部,或包在模具外面底部,再放蛋糕底。
2、蛋糕比模小,就考虑用蛋糕再作一圈围边,把空隙填掉。
3、调整慕斯糊的稠度,比如在混合打发的奶油前,温度一定降到位,不要热的时候就把奶油加进去。
㈦ 做蛋糕为什么漏液用油纸怕蛋糕不平整
如果是活底蛋糕模具在倒入蛋糕糊时漏液,那很大可能是翻拌时消泡了,蛋糕糊变稀所以漏液了。不建议用油纸,可以用锡纸包好模具底部就好。另外,改善一下翻拌手法,蛋白一定要打到位,翻拌好的蛋糕糊其实是不会漏底的。
㈧ 为什么用那个底部可移动的蛋糕模具,下面会漏,怎么办
用这种模具便于蛋糕脱模,要是漏少量一点也没有关系,但是要是漏很多说明你的模具坏了,需要重新弄一个新的!