1. 为了使蛋糕松软,应加入适量的什么
为了使蛋糕松软,面里应加入适量的白糖、鸡蛋,牛奶,发酵粉,几滴食用油,这样做出来的面包就会松软可口特别好吃。
2. 怎样才可以让蛋糕做得更松软
3. 糕点中的什么添加剂让人感觉松软酥脆
几种糕点中常用的食品添加剂。
1、吉士粉:是一种香料粉。主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。浅黄、浅橙黄色粉末状,易熔化,用来制作软、香、滑的冷热甜点,如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉:是西点常用膨松剂的,经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂像碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯用于各种蛋糕、饼干、油条其它烘焙制品。泡打粉在接触水分,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳CO2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
3、面包改良剂:改善面团加工性能、增大面包比容和体积、处长面包保鲜期和保质期、改善面包感官和内质等多种功能。
4、枧水:月饼加工常用配料之一。其所起的是“酸度调节剂”的作用,中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变褐色,通过调节,枧水的用量就可以调节,饼皮的颜色。
5、以上就是几种糕点中常用的食品添加剂,当然制作不同的糕点,食品添加剂也是有所不同的。
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5.閰稿ザ绮
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5. 蛋糕如何才能做的松软
你给得信息太少了,最好给出你要什么蛋糕,原料步骤,这样才能回答你,不然可能得因素太多了。我说了半天却没有说道你失败得点子上
我只能想到多少说多少了。
1。粉。
做蛋糕要松软
要用低筋粉。
中式糕点一般用高筋粉。
你是用的低粉吗?
同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。
2蛋糕类型
从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕,
是蛋黄,蛋清分开打发的。(全蛋打发做海绵蛋糕。
纯粹蛋清打发做天使蛋糕)
戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。
要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子都不会倒下来。
3。蛋白的打发
我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软(因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的)
下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。
盆子,用具一定要无水无油无蛋黄,
不然很难打发的。
也可以加点酸性添加剂如塔踏粉
,
白醋等更容易打发。
打的时候先打出粗泡,然后分3次加入砂糖
现在冬天可以在隔水加热一下打,当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。
能注意这些蛋白肯定会打发成功的。
4,
搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌,不然容易出筋的。
要用切菜的方式,要轻柔一点。
基本要点都做到了那么出来的蛋糕基本不会太差了
6. 濡备綍璁╄泲绯曟涧杞钃𨱒撅纻
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