‘壹’ 传统水蒸蛋糕做法
常见的水蒸糕,用的是自发粉,自发粉里有泡打粉,所以对打蛋的要求不高,一般家庭都可以很容易蒸出蛋糕来。今天给大家分享的这个水蒸糕,用的是低筋粉,没有添加任何膨松剂,靠全蛋打发而达到蓬松的状态。蒸糕比烤蛋糕的时间短,口感比较湿润,而且有弹牙的感觉,出炉后不会塌陷,因此很多家庭都喜欢做水蒸糕。步骤1,将40克细砂糖,两个全蛋同放入一个打蛋盆中。蒸锅同步烧水,待用。步骤2滴入几滴柠檬汁,然后启动厨师机,高速搅打至蛋液颜色变浅,打蛋器提起蛋液不会很快滴落,滴落的蛋液痕迹也不会很快消失。步骤3筛入低筋粉,轻盈快速上下切拌均匀步骤4炼乳,玉米油,盐混合好,然后加入到蛋糕糊中,翻拌均匀步骤5将蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中,震荡出大气泡,将洗净的红枣放在中间步骤6水沸腾后,放入蒸锅步骤7大火蒸15分钟即可。
‘贰’ 制作电饭锅蛋糕面糊忘了放油还能做成吗
制作电饭锅蛋糕,面糊里面根本不需要放油,但是电饭锅里面需要涂抹油脂,它的目的就是容易脱模。
‘叁’ 我的蛋糕放在电饭煲里面蒸但是他每次蒸不起来是怎么回事
这个原因也很多。可能是鸡蛋少,也可能是鸡液打的不均匀,可是黄油搁的少,也可能是醒的时间短。
‘肆’ 可能是蛋黄破了进蛋清里了,发不起来,还可以做蛋糕吗,谢谢!
可以是可以,但做蛋糕蛋黄和蛋清一定要分开的。否则发不起来的。
‘伍’ 电饭锅蛋糕不蓬松
对于新手来说,很容易出现粘锅或者是塌陷不蓬松的情况,其实想要解决这些问题也并不难,大家只要将其中的配方和技巧总结到位,用电饭锅也可以轻松做蛋糕,而且相信你按照食谱认真做,一次性便能做成功,下面我便会将电饭锅做蛋糕的方法以及诀窍详细分享给大家,这个方法是我尝试了好几遍的,都很成功,希望可以带给你帮助,接下来我们一起学习。
电饭锅做蛋糕的方法:
备用食材:牛奶35克,白糖30克,鸡蛋4个,面粉100克,黄油30克;
制作过程:第一步,将所有的食材都准备到位,并且称好重量,蛋清和蛋黄用分蛋器给分离开,分别放入干净的容器中,面粉用筛网过滤一遍,蛋黄用筷子搅打散之后,放入过滤好的面粉;
第二步,然后再向其中加入牛奶和事先融化好的黄油,用刮刀将其翻拌均匀,如果担心不宜操作,面粉可以分次少许慢慢加,需要所有的食材都充分拌均匀,静置一会;
第三步,接着来打发蛋白,在盛有蛋白的容器中,滴入几滴白醋或者是柠檬汁,同时将准备好的白砂糖分三次加入在蛋白中打发,第一次打发至蛋白出现密集小泡泡的状态,即可第二次加白糖;
第四步,打发至用打蛋器提起,出现小尖并且弯曲的状态,即可最后一次加白糖,直到打发至起尖并且竖立的时候即可,将打发的蛋白分次加入在蛋黄糊中,并且用翻拌的手法拌均匀;
第五步,在电饭锅的内胆中均匀涂刷一层玉米油,然后将拌好的蛋糊倒入在其中,启动煮饭程序,并且用湿毛巾捂住出气口,直到将蛋糕蒸熟即可。
总结:蛋糕是很多人喜欢的甜点,早餐亦或是在下午茶吃一份小蛋糕,相信你的心情也会变得非常好,以往人们多数会选择在蛋糕店买蛋糕吃,但这段时间因为特殊原因,大家都出不了门,所以还不如自己亲手学着做蛋糕,恰好也有了用电饭锅做蛋糕的配方,学起来相信你也能轻松做蛋糕,而且用上小技巧,蛋糕不湿不粘还特别蓬松香软,这样做的蛋糕,家人都会很喜欢,而且我总结的制作方法,一次就能做成功,不失败,大家完全可以放心尝试。
烹饪小技巧:
1、蛋黄和蛋清一定要分离开打发,并且注意盛放的容器要保证无水无油,否则会影响打发,面粉最好是过一下筛网,过滤好的面粉做出的蛋糕会更加细腻;
2、打发蛋白的时候,注意白糖要分次加,并且每次打发至食谱中说到的状态时才可以继续加白糖,最后打发好的蛋白应该是提起是一个竖立不倒的小尖;
3、蒸蛋糕的时候,注意要用湿毛巾捂住出气口,并且注意我们平时煮饭的程序结束后蛋糕熟不了,程序结束后继续煮饭程序,直到将蛋糕煮熟才可,提前涂刷一层油,也更加方便了脱模。
‘陆’ 为什么电饭锅做出来的蛋糕湿乎乎的
电饭锅做出来的蛋糕湿乎乎的,是水太多的原因。
材料
主料:4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶,
调料:盐适量,油适量,
辅助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
7 按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就ok了
‘柒’ 我做的蛋糕,怎么总也发不到理想的效果,重重的,倒像是馒头!
糕体重是水分多,口感硬是由于没乳化好,当然是具体情况而定,你做的是哪种蛋糕啊?还发酵一个多小时,可以把配方贴出来看看,可能配方有问题?
1,鸡蛋少了再加一个,蛋白中不要加入盐,加少量的糖,糖主要加入蛋黄液中
2,蛋白液中最好加入塔塔粉(戚风蛋糕很重要)。用打蛋器高速打至发白再加入糖继续慢速搅拌至呈软峰状。
3,蛋黄液中加入了牛奶应少加入水(水,牛奶,糖,盐搅拌成糖溶液,与色拉油3勺左右加入面粉+泡打粉中,搅拌至糊状面糊有流动性,细腻发亮即可)。
4,泡打粉太多可减半。
5,蛋白与蛋黄糊混合时应均匀,但不能太过以免发起来,蒸过后会塌皱。
6,时间太长,20分钟改成10分钟即可 ,或第一个20分钟就可以
以上意见仅供参考!
‘捌’ 家里做电饭煲蛋糕为什么会糊
这种情况是因为没有在锅底铺上铝箔纸,也就是锡纸,建议参考以下方法:
准备材料:鸡蛋4个,白糖100g,低筋面粉(或蛋糕粉)100g、白醋20ml,柠檬油20ml和香草糖10g。
制作方法:
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中,鸡蛋要常温的。
2、糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色。
3、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性发泡状蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花状就不好了。之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。(注意:放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不能混进一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好)
4、把面粉等放入蛋黄中把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和香草糖、柠檬油放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)
5、将剩余的一半蛋白放入到上面的蛋黄中搅均不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次
6、大约2分钟后,会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状这时蛋糕糊就做好了。
7、在电饭煲里涂一层油如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果,将蛋糕糊倒入电饭煲中。
8、蒸蛋糕将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了。
9、蒸熟的蛋糕,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了。
望采纳
‘玖’ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方还是挺多的,可以说每一步的操作都决定了最终的的成败,真的是这样,为什么会这么难?因为是蒸蛋糕,蒸的话确实挺不好整的,若是烤的话就更容易一些。至于要注意什么,知识点太多,下面我再详细分享
蒸好了塌下去,这也是新手经常出现的现象,出现这种状况一般是因为:蛋清没打发好,原材料比例不对,蒸的时候出现了各种问题导致的,基本上这三大方面,下面咱详细说说
7、模具上面盖个盘子,为了不让水蒸气滴进去,而破坏整个蛋糕。开大火蒸30-40分钟即可,时间到后关火但不开盖,锅中焖5分钟再出锅,否则易受热胀冷缩的影响,回缩塌陷。