A. 为何我做的蛋糕表面发起来了，下半部分的了不起来
一般用150度烤一小时10分钟左右。在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。开裂的主要原因是，你的烤箱温度高了，你可以适当调节温度，烤的时候注意观察下，如果20分，它快和模具一样高，说明温度正常，没到20分钟就高出模具，肯定是温度高了，20分钟还没有和模具一样高，是温度低了，。
蛋糕凹下去是你用的鸡蛋蛋清偏多，最好是称取下蛋清的重量（每个鸡蛋的大小不一样，蛋清的重量也会相差较多），或者不想称取蛋清重量的话最好选择比较小，大小一致的鸡蛋使用。
B. 自己做出来的蛋糕总是中间高两边发不起，这是怎么回事正确的做法是什么
许多缘故都会造成蛋糕发不起，例如：蛋白打发时间较短，并没有消磨；底火过高造成蛋糕顶端迅速收拢，发生空心，正确的方式全是容易上火高过去火 ；小麦面粉存储时间太长，造成质变或长霉；小麦面粉挑选有误，应选用低筋粉；小麦面粉拌和时间太长，造成面糊上力；底火小或是点燃不匀；发酵粉偏少等等原因都会造成蛋糕发不起。
制作出来的全过程甚是简易，只需注重细节就可以了，特别是在是打发蛋清和蛋黄时，一定要消磨及时；有很多人都会遇到一些难题，便是为何蛋糕拷出去并没有膨松或是软软糯糯，其原因是因为蛋清和蛋黄并没有消磨及时；因此，在设计的过程当中不必为了节约一些时间而造成结论不太理想，只要你愿意做就必须很有耐心。
C. 为什么烤芝士蛋糕每次都发的很高，然后就会裂开，看着不像芝士，倒是像戚风胚。
因为蛋糕里有大量的蛋白，在温度过高的时候，会迅速膨胀至表面破裂，所以最好的解决办法就是
1、降低温度，延长烘烤时间，最好是150度的低温烘烤1个小时。
2、水浴的烤盘要深，里面的水至少要有3cm高，否则水太浅，深温速度会变快。
3、烤到30分钟的时候，加一次冷水。
据说这样就能控制好温度，防止开裂了。
D. 用面包机的烘烤功能烤蛋糕，为什么开始发的很高，然后自己就塌了，最后成发糕了…………
1、蛋白搅打过度，吹气球吹得过大，就会暴，你要留出热涨后，还要继续膨胀但不会爆，这么个空间，最适当的点是软峰状，颤抖的犀牛角。
2、泡打粉过多，发泡过多使得面粉和蛋白这个骨架都散架了。
3、面包机盖不严或在烘烤挺发过程中打开了盖，烘烤过程中打开炉门，向烤箱里进入冷空气，使处于水蒸气状态遇冷凝结变成水，收缩了。
4、糖和油多了，也会塌陷，会使面粉和蛋白这个骨架都散架的。
E. 蒸鸡蛋糕时发的高高的,但好之后就马上底是咩原因
发的高高的，一会就低了，原因有好几个。最主要的蛋白打发不到位，没有打到湿性发泡状态。还有一个就是温度不合适，太高或者太低了。
F. 古早蛋糕烤的时候发起很高然后又回缩了怎么回事
蛋糕里面有气体，加热之后膨胀，把蛋糕撑起来了，然后，气体跑出来了，蛋糕本身内的水汽使得内部湿度比外部大，面遇到水汽就会变的和皮筋一样有弹性，导致蛋糕内部比外部有弹性，就往内部拉，当失去了气体支撑的时候，自然就缩回去了。所以最好的办法就是蛋糕烤的时候，一气呵成。烤熟了就立即拿出来，把蛋糕的模具找个地方卡一卡，达到震动蛋糕的目的，为的是震断内部的橡皮筋一样的结构，同时也震散水汽，让水汽均匀。同时蛋糕拿出来之后要扣过来，这样蛋糕的水蒸气往上走，但是模具阻挡了蛋糕内水汽上升，跑不出去，也是为了让水汽均匀，不至于沉积在蛋糕的底部。另外，如果蛋糕里面油太多，会使得蛋糕失去附着力，也会回缩。