❶ 做戚风蛋糕需要加黄油吗
戚风蛋糕作为烘焙新手的入门款蛋糕,因为蛋香味浓郁,口感细腻柔软而受到广大吃货的喜欢!戚风蛋糕的组织是蓬松轻盈的,一般为了保持这种清爽轻盈的口感,在油脂选择方面,我们不用香气浓郁的黄油,而会选用无色无味的植物油,比如说葵花籽油、玉米油等,味道比较特别的菜籽油、橄榄油等油脂则不适合。
由此可见,制作戚风蛋糕一般我们我们是不使用黄油的,也不使用味道浓郁的植物油,而选用无色无味清爽的植物油,来保持戚风蛋糕清爽轻盈的口感。
值得一提的是,这里主要是追求口感上的和谐来选择油脂,而并非功能性的考虑,并不意味着使用黄油制作就会影响蛋糕制作的成败;如果你用融化的黄油代替植物油,或使用浓郁风味的植物油来制作戚风蛋糕,只要操作方式恰当,一样可以做出成功的戚风蛋糕,只不过口感上有所区别。
黄油一般用于口感更浓郁的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的制作中,同样用于饼干、面包等制作中,彰显它的浓郁风味。
❷ 为什么我烤的戚风蛋糕表面很干,,,下面也很干,,感觉没有水份,,这是什么原因谁能告诉我
可能是你设定的温度比较低,这样烤的时间久会很长,蛋糕自然就会干。
❸ 油是一种消泡剂,为什么在制作戚风蛋糕的时候还要放植物油说具体点··· 谢谢!
虽然油能消泡,但是也会让蛋糕口感能滋润。就是因为油有消泡的作用,所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀,而不能直接接触蛋清,另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌,搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。
❹ 戚风蛋糕的油是湿性材料吗
戚风蛋糕的油是湿性材料。戚风蛋糕在做的时候需要用到的是鸡蛋,牛奶,奶酪,这里面是不需要加油的,所产生的油都是天然混合成的油,并困奶酪,奶油里面的油水,这种油都是从食物中吸衡李收绝拦念的。是湿性材料。
❺ 用烤箱做蛋糕,一定要用黄油吗
做戚风蛋糕不需要用黄油,我们来说说为什么,我们先来了解一下黄油。
5、冷藏好后来做镜面,雪碧里加入泡软的吉利丁片隔水搅拌至融化即可。
6、从冰箱取出冷藏好的慕斯液,倒入做好的镜面,放入泡好的樱花,再次放入冰箱冷藏4个小时以上,也可以冷藏一晚。
7、凝固后取出脱模,用吹风机热风再模具周围吹一圈即可脱模(也可以用热毛巾敷一下,轻松的脱模)。