❶ 做蛋糕用什么油
做蛋糕用色拉油。色拉油是通过植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的食用油,属于一种高级植物油。色拉油呈淡黄色,具有澄清、透明、无气味、口感好等特点,加入面粉之后会使面粉的口感更加细腻,因此比较适合用于制作蛋糕。
生产制作:
1.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。
2.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。
3.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。
4.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。
5.通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷。可以辅助烧烤。
❷ 蛋糕哪个奶油好吃口感较好
1、植物奶油是人造的,主要成分是棕榄油和玉米糖浆,植物奶油美丽的“外表”来自食用色素,植物奶油中牛奶的风味来自人工香料。
而动物奶油是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油,牛奶营养价值更高,价格成本更高。植物奶油容易打发,打发率超级高,而且容易做造型,耐高温,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下,动物奶油十分不易打发,也很难做造型,更不耐高温,手温都能溶化它。植物奶油口感很香甜,奶油颜色非常洁白,而动物奶油则天生偏黄一点,味道口感会清爽一些,并且有牛奶的清香味道。
2、动物性淡奶油,听着好像挺不环保的,其实跟牛牛身上的脂肪没啥关系,它是从牛奶里提出来的,味道很香醇。刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜),但是之后,就会发现口中有相当浓而动物奶油是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油,牛奶营养价值更高,价格成本更高。植物奶油容易打发,打发率超级高,而且容易做造型,耐高温,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下,动物奶油十分不易打发,也很难做造型,更不耐高温,手温都能溶化它。植物奶油口感很香甜,奶油颜色非常洁白,而动物奶油则天生偏黄一点,味道口感会清爽一些,并且有牛奶的清香味道。郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植脂的更健康,用它做裱花也不会腻的。
虽然动物奶油有种种的好处,但是还是有人会舍弃它。因为它价格比较高,因为它不好打发,因为它打发后裱花容易软化。其实这都是可以解决的,比如在动物性奶油里加一些全脂奶粉,就会打得又快又好,而且都不用加糖的,又添加了浓郁的奶香。
❸ 做蛋糕没有玉米油可以用什么油代替
做蛋糕没有玉米油可以用色拉油代替,除此外,如果没有玉米油,还可以用橄榄油、大豆油来代替,常见做法如下:
准备材料:低筋面粉50克、鸡蛋3个、水35克、细砂糖43克、橄榄油20克、奶油霜100克
第一步、三个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄;
❹ 烘焙中的那些油,黄油鲜奶油,你知道是什么用途吗
烘焙中的那些油,黄油鲜奶油,你知道是什么用途吗?
蛋糕烘焙中的这些油
西式糕点及蛋糕烘焙传到在我国,我觉得,纯粹针对早饭品质而言,是一个绝对性提升。蛋糕烘焙是看不到的魔术师,伴随一声清脆的声音声响,浓香四溢,浓香的香气便洋溢着满整个房间。大家沉浸在其中,就算闭眼深吸一口气,气场一瞬间又被这鲜香的味道所沁染。蛋糕烘焙最必不可少的就是各种各样植物油脂,大家常常讲到的如:无盐黄油、淡奶油、鲜奶油、鲜奶油、奶油芝士、黄奶油、荤油、各种各样食用油……蛋糕烘焙中的这些油,无盐黄油淡奶油黄奶油荤油,真就多,别傻傻分不清!所以,若想学习烘焙,得从了解蛋糕烘焙中的那些油学习。
荤油
荤油在新中式蛋糕烘焙中广泛使用到,要用猪的人体脂肪提炼出而成的一种动物植物油脂,也称为猪大油、动物油,依据常用人体脂肪位置不一样,又分板油与肠油。板油便是猪腹腔的成块动物油,都是最优秀的猪大油,被提炼出以后广泛运用于中式点心制做,有关键性的卡仕达酱功效。例如:芝麻汤圆、菊花酥、千层酥皮月饼、酥皮火烧……肠油是指猪肉皮下边及其它赘肉比较多的猪人体脂肪位置,在过去的物质匮乏时代,大家炼油厂成猪大油后,烧菜特别香。若想购买到这类生猪肉,得找侧门、找关系能买到,与现在可谓事过境迁、天差地别了。
食用油
食用油也是各种常见的植物性植物油脂,大家都比较了解,在这里关键说一下在蛋糕烘焙里被广泛运用的食用油。蛋糕烘焙里的食用油运用有一个标准,那便是一定要无味食用油。太浓厚的食用油,例如食用油,反倒不适宜蛋糕烘焙,非常容易冲淡了点心天然香味儿道。在蛋糕烘焙中运用非常广泛的食用油有玉米油、食用橄榄油等。
❺ 烤蛋糕用奶油好还是植物油好
烤州缓蛋糕的时候油是必不可少的,有的人习惯用动物油,有的喜欢用植物油,还有的喜欢用色拉油或者奶油等,下面我们来看的便是用奶油好还是植物油好!
烤蛋糕用奶油好还是植物油好
用奶油和植物油制作的马芬和蛋糕,差别是?
1.奶油
能让口腔里弥漫着浓郁的风味,是奶油特有的滋味。而用手持式电动搅拌机将空气拌入后,就能做出质地细致的面糊也是特色之一,是食材简单却需用心制作的烘焙甜点。美味的制作秘诀在于,要确实让奶油乳化,只要快速地将空气均匀拌入其中,就能制作出柔滑的面糊,请一定要试试看。此外,用奶油制作的蛋糕因为可以久放,所以能享受到随着时间熟成、变化的不同风味也是魅力之一。切分成少量加以保存,在每天的下午茶时光享用,也是非常推荐的品尝方式。
2.植物油
用植物油制作的马芬和蛋糕,最大的魅力在于,只要有打蛋器和钵盆,就能轻松完陆迹判成。只要拌匀食材后再加以烘烤,就能做出口感湿润又有弹性的烘焙甜点。用植物油做成的马芬和蛋糕,是美国从很早以前就有的传统风味。除了沙拉油,也可以用橄榄油、椰子油等自己家中常备的油品来制作。因为基本面糊没有特殊气味又好入口,所以也可以添加水果、蔬菜、坚果、奶酪、巧克力等个人喜好的食材。
奶油甜点|焦糖洋梨马芬早改
份量6连马芬烤模4个份食材奶油40g、细砂糖80g、蛋1颗、酸奶油50g
洋梨(新鲜或罐头)适量、细砂糖适量食材A低筋面粉110g、泡打粉1小匙、盐1小撮、牛奶15g焦糖鲜奶油(易制作的分量)红糖60g、奶油60g、蜂蜜70g事前准备
.将奶油、蛋、牛奶、酸奶油回温到室温。
.将食材A混合后过筛。
.将蛋糕纸杯模放入烤模中。
.烤箱预热到180℃备用。
1【制作焦糖鲜奶油】将材料倒入锅中用中火加热,一边用打蛋器拌混一边煮约5分钟,直到沸腾冒泡。倒入钵盆中置于室温冷却。2将奶油和细砂糖倒入钵盆中,用手持式电动拌混机(高速)充分拌混。3将在另一个钵盆中打散的蛋液,一次加入一半分量,用手持式电动拌混机(低速)拌混到奶油充分乳化。4加入酸奶油,用手持式电动拌混机(低速)充分拌混。5加入一半分量的A,用橡皮刮刀一边往上捞一边拌混。在还残留有粉状材料时加入牛奶,再用橡皮刮刀轻轻拌混。6加入剩下的A,用橡皮刮刀一边往上捞一边拌混。接着改用手持式电动拌混机(低速),慢慢拌混到带有光泽的状态。7【制作大理石面糊】将80g的1.加入6.中,用橡皮刮刀稍微拌混一下。8将7.倒入烤模中到一半分量后,放入切成一口大小的洋梨。接着再重复一次相同的步骤,最后用洋梨来装饰,并撒上细砂糖。9用预热到180℃的烤箱烘烤30分钟。烤好取出,直接置放在烤模里降温后脱模。
奶油甜点|开心果蔓越莓特浓蛋糕
份量直径20㎝邦特花环烤模1个份食材奶油奶酪100g、奶油140g、细砂糖180g、蛋2颗
香草精1小匙、开心果(去壳)30g、蔓越莓(冷冻)90g
装饰用的开心果(去壳)适量食材A低筋面粉150g、盐1小撮糖衣糖粉80g、牛奶10g事前准备
.将奶油奶酪、奶油、蛋回温到室温。
.将食材A混合后过筛。
.将沙拉油(分量外)涂抹在烤模内后,撒上低筋面粉(分量外)。
.烤箱预热到140℃备用。
1将奶油奶酪和奶油倒入钵盆中,用手持式电动搅拌机(高速)充分拌混。加入细砂糖,用手持式电动搅拌机(低速)充分拌混。
2一次打入一颗蛋,每次加入蛋时都用手持式电动搅拌机(低速)充分拌混到乳化。加入香草精,用手持式电动搅拌机(低速)拌混。
3加入食材A,用橡皮刮刀以捞起方式拌混,接着改用手持式电动搅拌机(低速),慢慢拌混到带有光泽的状态。
4加入开心果和蔓越莓,用橡皮刮刀大略拌混一下。将面糊倒入烤模内后抹平表面。用预热到140℃的烤箱烘烤50分钟。烤好取出,直接置放在烤模里降温后脱模。
5将糖衣的材料倒入钵盆中,用橡皮刮刀充分拌混。接着用汤匙将糖衣浇淋在蛋糕上,最后用开心果加以装饰。
植物油甜点|柠檬生姜蛋糕
份量18×8×8㎝磅蛋糕烤模1个份食材沙拉油100g、细砂糖100g、糖蜜120g
蛋1颗、柠檬皮(磨碎)适量食材A低筋面粉130g、肉桂粉1/2小匙、生姜粉1/2小匙食材B热水120g、烘焙用小苏打粉1小匙食材C生姜(切丝)1片(30g)、柠檬皮(磨碎)20g柠檬糖衣糖粉80g、柠檬汁15g事前准备
.将蛋回温到室温。
.将食材A混合在一起后过筛。
.将烘焙纸铺进烤模中。
.烤箱预热到180℃备用。
1将沙拉油、糖蜜、细砂糖倒入钵盆中,再将蛋打入,用橡皮刮刀充分拌混。
2先加入食材B后用橡皮刮刀轻轻拌混,再放食材C用刮刀轻轻拌混,最后加食材A,用打蛋器充分拌混,便完成面蝴。
3将面糊倒入烤模中。用预热到180℃的烤箱烘烤50分钟后取出,直接置放在烤模里降温后脱模。
4【制作柠檬糖衣】将材料倒入钵盆中,用橡皮刮刀充分拌混后,用汤匙将柠檬糖衣浇淋在烤好的蛋糕上面。中央部分用柠檬皮加以装饰。
植物油甜点|马铃薯培根马芬
份量:6连马芬烤模5个份
食材:沙拉油70g、枫糖20g、蛋1颗、牛奶20g、低筋面粉120g、全麦面粉20g、细砂糖80g、烘焙用小苏打粉1小匙、肉豆蔻1/2小匙、盐1/4小匙、苹果约1/3颗(70g),切丝
马铃薯约1颗(75g),切丝
培根片约2片(40g),切丁
洋葱12g,切末
酸豆(盐渍)12g事前准备
.将蛋和牛奶回温到室温。
.将食材A混合后过筛。将食材B混合后备用。
.将培根和洋葱倒入平底锅拌炒后放凉。
.将蛋糕纸杯模放入烤模中。
.烤箱预热到180℃备用。
1将沙拉油和枫糖倒入钵盆中后,打蛋进去,用打蛋器充分拌混到乳化。
2加入牛奶,用橡皮刮刀轻轻拌混。加入食材A,用橡皮刮刀以从底部往上捞起面糊的方式轻轻拌混。在还残留有粉状材料时,加入食材B,用橡皮刮刀轻轻拌混。
3用挖球器将面糊舀到烤模中。用预热到180℃的烤箱烘烤30分钟后取出,直接置放在烤模里降温后脱模。
❻ 做蛋糕没有色拉油最好用什么油代替
一般做蛋糕用色拉油,但色拉油很难买到,可以用玉米油或橄榄油来代替,不建议用花生油,因为花生油密度比较大,不容易和其他材料拌匀,而且容易沉淀。
奶油蛋糕的做法
一、用料
主料:鸡蛋3个、低筋面粉50克、柠檬汁几滴、盐1克、糖50克、牛奶30克、植物油30克
辅料:奶油用糖20克、淡奶油200克、樱桃适量
二、做法
1、先做戚风蛋糕体,鸡蛋蛋清蛋黄分离
❼ 做蛋糕的时候,黄油可以用花生油代替吗
做蛋糕的时候,黄油可以用花生油代替,花生油的味道更重一些,做出来的蛋糕也很好吃。
❽ 做蛋糕用什么油
问题一:做蛋糕没有色拉油最好用什么油代替 黄油最香,其次可以调和油,葵花子油。
花生油会掩盖蛋糕本身香味
问题二:想在家自己做蛋糕,如没有色拉油用什么可代替? 想在家自己做蛋糕,如没有色拉油可以黄油代替或橄榄油代替。
用3根筷子打蛋清,3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫(档雀雀为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键 不能停 。
蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好。
倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈) 这点要记住。
4.搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5.电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅。
6.倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
7.按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷大约20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就好了。
问题三:做蛋糕用的液态油是什么油 做蛋糕用的液态油 是黄油与牛奶调制的奶油。
品名:蛋糕
材料:淡奶油 200 毫升、糖 15克、牛奶 30克、淡奶油 60克、黑巧克力 75克、吉利丁片 5+5克、奶油奶酪 120克、盐 1克、糖 30克、水 20克、白巧克力碎
做法:
1、淡奶油200ml加15g糖,打发到六分发。
2、吉利丁片5g用岁笑冷水泡软。
3、再把黑巧克力放进混合物,充分搅拌至融化,如果温度不够,可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。
4、把打发好的淡奶油取出一半,和巧克力混合物搅拌均匀,倒入放有蛋糕片的模具。
5、奶油奶酪室温软化,如果天气实在寒冷不易软化,就微波炉分开转两次10秒。
6、把剩下的打发淡奶油和奶酪糊混合。
7、把6倒入模具,震模后放进冰箱,冷藏八小时左右。在表面均匀撒上白巧克力碎。脱模,也可以用水果再装饰。
问题四:做蛋糕什么油可以可以代替色拉油 橄榄油 、大豆油、玉米油可以代替。
色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,因此被广泛采用;
油脂在蛋糕中的功能:
①固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;
②使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软行早只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);
③具有乳化性质,可保留水分;
④改善蛋糕的口感,增加风味。
所以细密的口感花生油等其他液态油脂本身味道比较重,做蛋糕不推荐有味重的油 所以建议使用橄榄油、大豆油,或者玉米油等!最重要选择无色无味不影响蛋糕味道的油即可。
问题五:做蛋糕用什么牌子黄油 做戚风蛋糕的话不用黄油,用植物油就行了。做海绵蛋糕就要黄油,动物黄油比植物黄油好,像安佳威士宝之类好一点的。黄油还是要看做什么蛋糕
问题六:请问做蛋糕的黄油是什么油? 黄油主要成分是牛乳中的脂肪,其中富含容易被人体吸收和消化的乳脂肪。黄油富含维生素A、D、E等人体必需的多种脂溶性维生素。
问题七:做蛋糕用什么油? 用一般的色拉油就可以.主要是色拉油没有气味
我买了一大桶鲁花一级压榨花生油.吃不掉了就用来做蛋糕,想快点消耗的.结果做出来的蛋糕花生味太重了.还是要用色拉油
黄油的话做一般的蛋糕是不会放的.做曲奇等黄油小饼干才会用到
橄榄油应该也可以,但是这么贵还是用一般的色拉油就好了
问题八:做蛋糕用的色拉油是什么油 一般为大豆色拉油
普通的市场的为调和油
问题九:做蛋糕用的油是什么油? 果仁奶酪蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
工艺:烤果仁奶酪蛋糕的制作材料: 主料:鸡蛋500克,糖300克,面粉,奶酪,水,奶油,果仁碎各适量。
调料:盐,生油,泡打粉各适量。教您果仁奶酪蛋糕怎么做,如何做果仁奶酪蛋糕才好吃 1.鸡蛋、面粉、奶酪、水、糖、调料打成蛋糕糊,烤熟。2.蛋糕待凉,用模子刻成圆形小蛋糕,挤上奶油,撒上果仁碎即可。 蓝莓蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
工艺:烤蓝莓蛋糕的制作材料: 主料:鸡蛋500克,糖400克,低筋面粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,蓝莓色油,巧克力酱,成长奶酪细丝各适量。教您蓝莓蛋糕怎么做,如何做蓝莓蛋糕才好吃 1.鸡蛋、糖、低筋面粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌匀,分3份,一份加入蓝莓色油,一份加入巧克力酱,均烤熟取出。2.先摆一层巧克力蛋糕,然后放本色蛋糕,再放蓝莓蛋糕,重复一次,最后在上面挤上成长奶酪细丝即可。 鲜椰汁蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:熟煎鲜椰汁蛋糕的制作材料: 主料:糯米粉250克,鸡蛋300克
调料:椰子水250克,白砂糖300克,植物油30克教您鲜椰汁蛋糕怎么做,如何做鲜椰汁蛋糕才好吃 1.糕盆扫油待用;糯米粉筛匀待用。2.鸡蛋用打蛋器打匀,加糖,打溶糖后,再加鲜椰子汁打匀,逐少加入糯米粉,打成糊状,到入糕盆内,用铝箔纸盖面,隔水猛火蒸45分钟,待熟,冷却后切件,沾蛋汁煎至微黄即成。 小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
起酥蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心
口味:甜味 工艺:烤起酥蛋糕的制作材料: 主料:小麦富强粉200克,小麦面粉200克
辅料:奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克
调料:白砂糖225克,盐3克教您起酥蛋糕怎么做,如何做起酥蛋糕才好吃 1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
2. 将酥皮面团,用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟备用;
3. 将全蛋(400克)和细砂糖(200克)一起搅打至细砂糖溶解;
4. 再加入高筋面粉(100克)、低筋面粉(100克)拌匀,继续再加入乳化剂打发;
5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀,再倒入长方形烤模中;
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟,即为蛋糕体;
7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起;
8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再戳出数个小细洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。起酥蛋糕的制作要诀: 酥皮制作方法:
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。...>>
问题十:做蛋糕用放油吗;什么油好 必须用放啊!我用过橄榄油。豆油也行。最好别用动物油,什么脂肪肝脏的,会影响蛋糕本身的清香。