‘壹’ 烤箱版舒芙蕾蛋糕
舒芙蕾蛋糕
食老哗材:低筋面粉40g、牛奶30g、白砂糖15g、玉米油20g、鸡蛋2颗
做法:
1、准备以上所需食材 牛奶和玉米油混合 搅拌乳化
2、蛋清放糖分离 蛋黄中筛入低筋面粉 搅拌均匀
3、蛋清中分三次加入白砂糖打发 最后打发至提起打蛋棚含拦器出现小尖勾
4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀 再倒回剩余的蛋白链胡霜中翻拌均匀
5、烤箱提前预热 烤碗刷层油或者在表面涂抹一层黄油 将蛋糕糊倒入烤碗中轻震几下 震出气泡
6、送入预热好的烤箱180°C烤10分钟 再拿出用刀尖在蛋糕表面划十字 再继续180°C烤10分钟
7最后在表面筛入糖粉即可
‘贰’ 舒芙蕾在制作过程中都需要用到哪些食材和器具
现在我们经常喜欢吃一些甜品美食,这种美食是特别的好吃的,但是你在外面买它的话它的价格是非常的昂贵,并且它的量还特别的小,那这样还不如我们亲自在家里做呢。
‘叁’ 舒芙蕾的做法
舒芙蕾的做法如下:
主料:鸡蛋2个、低筋面粉30克、牛奶30克、色拉油20克、细砂糖50克、泡打粉1克、柠檬汁几滴、玉米淀粉20克。
辅料:可可粉适量、草莓适量、蓝莓适量、奶油 适量。
步骤:
1、两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄中加入牛奶、玉米油、泡打粉搅拌均匀。
‘肆’ 舒芙蕾在家制作如何能做出蛋糕店的味道
引言:舒芙蕾是现在很常见的一种糕点,但是舒芙蕾的价格却还是有一点贵,那么一些想要吃却没有钱的人,可以选择自己制作舒芙蕾,其实是舒芙蕾的制作步骤很简单,按照下面的方法,相信在家制作也能制作出蛋糕店味道的舒芙蕾。
三、舒芙蕾的烧制制作舒芙蕾需要不粘锅,这样可以保证舒芙蕾的形状完整,其次,制作舒芙蕾的锅一定要干净,没有任何油分,这样可以让舒芙蕾的色泽淡黄而不油腻,将制作好的面糊放在平底锅上,可以放置成自己喜欢的形状和大小,然后在舒芙蕾旁边可以适当的添加一些水分,让舒芙蕾保持水润的状态,只需要三分钟就可以制作完成,但是在制作的过程一定要用铲子,不要用筷子,因为舒芙蕾是非常柔软的。
‘伍’ 你好!如果我在做舒芙蕾的过程中,没有黄油了,可以换成食用油吗
可以,但是建议用色拉油等轻油。
在没有黄油的情况下可以选用食用油来代替。例如玉米油、色拉油等代替,只是口感不一样。 如果是制作饼干,色拉油替代黄油之后,烤出来的饼干就没有那么酥脆,蛋糕也会没有那么蓬松,建议加一点泡打粉。
不推荐用山茶油、橄榄油和核桃油这些含高不饱和脂肪酸的油脂来替代。因为高温下这些油脂会焦糊,不适合烘烤,更适合凉拌沙拉低温烘焙等等。
起源
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
以上内容参考网络-蛋糕
‘陆’ 舒芙蕾和戚风的区别 舒芙蕾蛋糕的做法
原料和比例就很不一样呀,相比于戚风蛋糕,舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉),舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油。
另外从口感上说,舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍,吃完一个完全不占肚子的~
戚风蛋糕虽然蓬松,但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态的,而舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内解决掉,不然它很快就会扁下去。
舒芙蕾蛋糕的做法
材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g
制作:
1、黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系。
2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水。
4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。
5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用。
6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。
8、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。
9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。
10、入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面,180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
‘柒’ 舒芙蕾和戚风蛋糕作法上的区别
1、作法不同:相比于戚风蛋糕,舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉),舒芙蕾用黄油戚风一袜如般用色拉油。
2、性质不同:舒芙蕾甜品界公认的最难做的甜品,是一种法式蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
3、口感不同:从口感上说,舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍,吃完一个完全不占肚子的。
(7)舒芙蕾蛋糕可以用什么油扩展阅读:
注意事项:
1、蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定伍慧要注意。
2、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂。
3、糖能帮助蛋白形成腔好答稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久,白糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。
4、特别要注意蛋白膏的发泡程度,即达到硬性发泡。