Ⅰ 为什么按配方比例做出来的蛋糕不发
蛋糕粉是低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。面粉里面已经加好了,膨松剂,香料,糖,盐等。用时只要加鸡蛋,水,油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆料。装盘烘烤就成了蛋糕。
蛋糕粉就是做蛋糕的面粉,配料有:低筋淀粉、植脂末、泡打粉、乳化剂、香精、柠檬酸、食盐及白砂糖。使用及微波蛋糕制作方法:
1.将一个鸡蛋打入可微波的容器中,打散至糊状。
2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中,充分搅拌均匀。
3.蛋糕糊搅拌好后在容器上加盖,放置于微波炉中,设高火加热1分钟即可食用。如果蛋糕糊较多则需适当延长微波时间。在制作蛋糕时,加少许食用油,可以使蛋糕更加柔软可口,也可以根据个人的喜好加入葡萄干、花生仁、核桃仁等,在制作好的蛋糕中加入果酱、炼乳等可制成生日蛋糕、甜点。按比例增加配料的数量和操作时间还可以做更大的蛋糕。
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Ⅲ 自己做的蛋糕不发是什么原因只管做的蛋糕,为什么不发
蛋糕发不起来的原因很多,像面团没有发酵好、糖含量过高、温度过低等都会影响蛋糕发不起来。特别是面团酵母活性不足或者酵母放少等原因,都会导致面团发酵不好。
首先考虑做的蛋糕的配比是否正确,不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发,我有一次做蛋糕蛋白没打发,可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。
但是也可能是蛋清没有被充分打发。打发蛋清之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就比较容易打发,有利于蛋白保持发泡状态,最好用专用的搅拌器,拌面糊的时间不能过长。烤的时候先把温度调高点,把蛋糕烤起来,再降低温度直至烤熟。不要过早揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,蒸好以后稍微等1至2分钟再揭开锅盖,就可以避免蛋糕收缩。
蛋糕发不起来应该这样做:
自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清,为了保证蛋清被充分的打发,首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油,有水或有油也会影响蛋清的打发效果。
掌握好以上两个最关键的要点,接下来就是拼命的打了,很累人,可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖,打到湿性发泡时再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黄里的。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来,这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的,其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的,只要把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉,也可以加入少许。
注意事项
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。
三、也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
拓展资料:蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
Ⅳ 蛋糕预拌粉为什么发不起来我
蛋糕预拌粉发不起来可能有以下几个原因:
搅拌不均匀。搅拌时需要将材料充分混合,特别是将干粉与湿液混合时,要搅拌均匀,不能出现干粉团块。
打蛋不够久。打蛋时需要用打蛋器打到鸡蛋液变成发白发稠的状态,这个时间通常铅春需要10-15分钟左右。如果打蛋不够久,蛋糕体就容易塌陷。
烤箱温度不够。烤箱温度需要预热到180-200度左右,友激李如果温度不够高,蛋糕就容易塌陷。
烤箱温度过高或过低。烤箱温度过高会导致蛋糕体上半部分糊掉,下半部分没有熟透。烤箱温度过低则会导致蛋糕体发不起来,甚至烤出来的蛋糕不松软。
面糊中水分过多或过少。面糊中水分过多会导致蛋糕体松软、发不起来,而水分过少则会导致蛋糕体干硬。
预拌粉质量不好。如果预拌粉质量不好,成分不均匀,或者保质期已经过期,就可能导致蛋糕体发不起来。好迟
建议你再仔细检查一下以上这些可能的原因,找到原因后再尝试做一次蛋糕,加油!
Ⅳ 蛋糕粉可以做油条吗
不可以,面筋太低。可以使用中筋粉、食用盐、泡多源等配合,油条膨松个大,凉了不发硬。
Ⅵ 为什么我做的蛋糕就是不发呢
1. 先将4个鸡蛋清与蛋黄分离,分别放在干净无油无水的大碗里,面粉过筛备用(鸡蛋最好要先室温,如果是冰箱里拿出来的不好打发; 面粉最好要过筛)。
2.将部分砂糖放入蛋黄中拌匀再加入色拉油拌匀后再加入牛奶拌匀,然后将一半的面粉倒入拌匀后再将剩余的面粉倒入拌匀。(面粉拌的时候一定要上下翻,切勿画圈,动作要快,用手动打蛋器拌效率很快,之前我用勺子又拌又压的要好久,时间太久会起筋)。
3.开始打蛋白:在蛋白中加几滴白醋、一点点盐、1/3糖开始顺着一个方向打,中间再加二次糖,打到十分发(轻轻提起蛋白的表面呈小直尖,很多新手都败在这里)。
4. 蛋白分三次混入:将1/3蛋白混入蛋黄糊中,用盛饭的塑料铲象炒菜一样上下翻飞拌匀(动作要轻、要快,切勿画圈,一定要拌匀后再进行下一次混入)。
5. 拌蛋白的同时可以先预热电饭锅:在电饭锅内胆抹上一层薄薄的色拉油(用纸巾将底面和侧面擦一遍,按下煮饭键,不一会儿跳到保温,此时蛋白蛋黄也混好了倒入内胆,放在地上震几下使其平整(很烫,要带手套或用布捏),将出气口用布堵住,按下煮饭键,不到1分钟就跳到保温,不用管它过15分钟再按下煮饭键又跳到保温再15分钟就可以了。(往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了;如果牙签上沾有蛋糕沫,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅)。
煮的时间不同的锅自己掌握,煮的太久也会回缩,我每次时间也不一样,就是以插牙签为判断标准。
6.煮好后一定要连锅倒扣,凉后将锅移开。
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