当前位置:首页 » 蛋糕店铺 » 全蛋蛋糕为什么不用模具爬升
扩展阅读
印有2020年新款蛋糕图片 2024-11-27 18:42:08
玲玲蛋糕房经营多少年了 2024-11-27 18:42:05

全蛋蛋糕为什么不用模具爬升

发布时间: 2024-07-31 15:02:44

❶ 烤蛋糕粘模具怎么办 怎么防止烤蛋糕不粘模具

我们都知道,蛋糕是生活中比较常见的一种甜点,它的类型比较多,口味比较丰敬戚富,做法也各有不同,很多人都会在家做蛋糕吃。很多人做蛋糕的时候,都会发现蛋糕容易粘在模具上面,那么蛋糕容易粘膜怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!

蛋糕一般有哪几种

当然说起蛋糕种类就太多太多了,这里只讲讲裸胚的种类。因为各种花式蛋糕都是要以胚子作为基础的:

1、戚风蛋糕

这类可以算是我们最最熟悉的蛋糕了,它由分蛋打发再混拌的方式来进行制作,原料也很简单,鸡蛋、植物油、糖、面粉、液体。却因为打发了蛋白使得整个 蛋糕体特别的轻盈、柔软,它的含水量也比较高,所以口感湿润。

当然戚风蛋糕还有一些变种,比如说烫面戚风、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕,制作方式都很类似,都可以归结为戚风。它们共同特点就是:分蛋打发、含水量高、油脂少、面粉比例少。

2、海绵蛋糕

其实从原则上来说戚风是属于海绵蛋糕一类的,但是国内的习惯是分开,那我还是将它们分为不同的两类。

海绵蛋糕的特点是蛋香味很足,整体比戚风更加的厚重一些,组织会更致密一些,同样的材料做出来的海绵蛋糕不会爬升的像戚风那么高。

海绵常用的是两种打发方式:一种是分蛋,一种是全蛋。分蛋也是将蛋白蛋黄分开,先打发蛋白再与蛋黄糊混拌,全蛋是直接将整个鸡蛋一起打发。由于海绵蛋糕里使用的油脂一般是化为液体的黄油,所以它比戚风的奶味更重。

海绵的面粉含量比戚风更高一些,因此一些承重类的蛋糕,比如翻糖、韩式裱花类的蛋糕需要放不少装饰的,多拿海绵进行打底。

3、重油蛋糕

这一类蛋糕的蓬发不是通过鸡蛋来进行,而是通过黄油的打发。虽然也是往黄油里打入空气,但是相对于鸡蛋来说,还是比较有限。因此重油蛋糕口感更为厚重、致密、有浓烈的奶香味(也就是黄油带来的风味),承重能力更强。

一些重油蛋糕甚至不靠黄油打发,而是添加泡打粉进行蓬发,比如玛德琳、布朗尼等。这一类的蛋糕比较不适合国人的口味,所以往往用于在婚礼、活动等等需要进行大量装饰的蛋糕打底。

不同蛋糕粘模具怎么办

说完蛋糕类型,我们来看看如何防沾?也就是我们该如何选择不同的蛋糕模具?

1、戚风蛋糕

刚刚说特点的时候说到戚风面粉比例少,水分含量大,因此它要膨胀,必须得找个支撑来借力爬升。这就是为什么不建议使用不粘模来制作戚风的原因。不粘模容易使戚风长不高、出炉塌陷。(如果你是高手那就忽略吧)

所以,戚风是一定要沾模具的,沾住才能爬高嘛~也就别想着往模具上涂油、别想着垫油纸等等一类的操作,老老实实洗模具吧~

不过乐葵有几款硅胶戚风模具,我试过,确实很容易脱模,而且不会影响戚风长高。有些朋友喜欢用纸杯,也能省却洗模具的麻烦。很头疼洗模具的朋友可以选这两种。

2、海绵蛋糕和重油蛋糕

海绵、重油蛋糕跟戚风不同,它不用借助内壁往上爬升,因此我们可以用以下几种办法防粘:

1、选择不粘模具进行制作。

2、用油纸垫在内部进行防沾。

3、黄油融化成液体,刷在模具内壁,再撒一层高粉(低粉容易结团),抖去多余的粉。植物油的防沾性要亮蠢陵小于黄油。

模具的清洗和保养

做完戚风蛋糕,模具很难洗怎么办?

最常见使用的办法是:先水里泡几个小时,等壁上的蛋糕残余都泡软了,用软质刮板挂掉,再用百洁布进行清洗。其实挂掉之后档凳已经残余很少,比较好洗了。

❷ 阳极蛋糕模具用前涂油吗

制作重油蛋糕及全蛋海绵蛋糕,那最好在模具上涂油。

制作戚风蛋糕则不能在模具上涂油,不然会导致戚风蛋糕糊在烘烤阶段无法附着在模具往上爬,结果使得蛋糕成品高度不够,体积偏小。

❸ 烤了全蛋海绵蛋糕,为什么四周靠近磨具的地方那么硬

❹ 戚风蛋糕和全蛋蛋糕的区别是什么

戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别就是一个是分蛋打发,一个是全蛋打发,也正是因为做法不同,所以口感,样式,味道都有差别,今天面点师就给大家讲讲什么是戚风蛋糕,什么是海绵蛋糕

其实我觉得问题应该是戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别吧,无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕都是非常好吃的烘焙食品,当然这两个蛋糕都是质地地方松软,戚风蛋糕要比海绵蛋糕柔韧性好,所以我们可以用戚风蛋糕做蛋糕卷之类的后期成型的蛋糕。下面我就具体介绍一下到底这两个蛋糕有什么异同吧,

以上介绍了戚风蛋糕和海绵蛋糕的共性和区别,希望能够在大家以后的烘焙实操当中帮助大家,当然无论哪种蛋糕都是非常好吃的。大家可以根据自己的口味制作合适的蛋糕,在制作蛋糕的时候大家最好不要放添加剂之类的东西,我都要吃到浓浓蛋香味的蛋糕就不要放添加剂。

❺ 烤蛋糕时没有模具时应该用什么来代替

可以用纸杯代替。用纸杯烤蛋糕的具体方法如下:

主料:全蛋液200克、细砂糖95克、低筋面粉130克、芥花籽油30克、牛奶50克、色拉油30克

辅料:水10克

1、将面粉、色拉油和牛奶混合在一起搅拌均匀。

注意事项:

面糊放到纸杯里面的时候,不要倒太满,否则烤的过程中会漏出来。

❻ 为什么在烤完全蛋海绵蛋糕之后,靠近磨具四周的地方会那么硬

烘烤过度,烘烤时间过长和温度偏低。搅拌不足,搅拌起发不足。比例不正确,比例中泡打粉和蛋糕油缺一不可。油增加柔软度光泽和香味

风吹就硬了,还有可能盖盖子水份蒸发掉就硬了还有可能忘放油了就会很硬。这三点注意一下就会松软了可能是比例不对。

❼ 烤了全蛋海绵蛋糕,四周靠近磨具的地方那么硬是怎么了

引言:相信很多人都在家里试过烘烤全蛋海绵面包,但是有很多人都失败了。他们做的全蛋海绵蛋糕,四周靠近模具的地方非常的硬,一点也没有弹性,这是为什么呢?

三:全蛋海绵蛋糕的制作过程

先把鸡蛋黄油,牛奶和糖放在一起进行搅拌打发,然后放入烫手的热水中,隔水高速打发,直至液体的纹路消失不见。再把剩下的鸡蛋液放入进行搅拌,这样全面蛋海绵蛋糕的蛋液过程就制作完成。然后准备模具,将蛋糕液倒入模具中,放入烤箱,这样烤出来的海绵蛋糕四周也是很松的,味道非常的美味。