⑴ 怎样做蛋糕能有奶香味 橙汁可以去蛋糕腥味吗
很多人在做蛋糕的时候可能都会有出现腥味太重的情况，这个一般是由于鸡蛋里的腥味导致的，那么我们要怎么做才能让自己做的蛋糕有奶香味呢？
怎样做蛋糕能有奶香味
1、添加全脂牛奶
牛奶之所以有非凡的奶香，是因为其中脂肪的挥发性而形成的，如果想要蛋糕带有奶香味，最简单的方法就是添加适量的全脂牛奶，其脂肪含量在3.0%以上，不仅营养丰富，而且奶香浓郁，口感很好。
2、加入蛋糕奶香粉
蛋糕用奶味香粉按重量百分比计算由9-10%牛油、9-10%黄油、28-31%玉米淀粉、28-31%麦芽糊精、5-6%香兰素、蔽拿1.2-1.3%乙基麦芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三钙以及0.4-0.45%奶味香精组成。其制备方法即首先将牛油、黄油在40-50℃的水浴中溶解混合后，加入奶味香精充分混合得到混合液;然后将玉米淀粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚宏含搭、二氧化硅、磷酸三钙置于料理机中充分混合;再将所得混合液加入料理机中混合均匀后即得蛋糕用奶味香粉。
橙汁可以去蛋糕腥味吗
有一定的作用。
橙汁味道甘甜，带有独特的橙子香味，加入蛋白里可以很好的掩盖去除蛋腥味，而且还能让做出来的蛋糕带有橙子的味道，但放之前一定要挑味道比较甜的橙子，否则带有酸味的橙汁在加热过程中会变得更酸，反而影响蛋糕的香甜味道。
自己做蛋糕怎么去腥味
1、在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好，而且也打出来的蛋白也没有腥味。不过加入的醋不可过多，少许即可，否则酸味很重。
2、在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味老拆，而且在打匀前加十分之一的清水，蛋糕做出来会很嫩很好吃。
3、做蛋糕的时候加入大概半勺朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
4、加点塔塔粉或者吉士粉之类的也能很好的去蛋腥味。
蛋糕的做法
主料：鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。
辅料：白糖150克，香精水少许。
材料：全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
2、取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。