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做蛋糕蛋清为什么成块状

发布时间: 2024-07-31 14:05:07

A. 如果用电饭煲做蛋糕、蛋清没打成奶油状、做出来的蛋糕是什么样的啊

一定要把蛋清打成奶油状,不然的话做出来的蛋糕硬、且成块状的

B. 为什么做蛋糕时蛋清总是打不成食谱中的奶油状,加糖是起什么作用的,做蛋糕可以不加糖吗

用电动打蛋器来打
装蛋清的盆子要无油无水
糖可以适当少加点

C. 做蛋糕时怎么打鸡蛋鸡蛋和蛋清要分开吗

  1. 鸡蛋和蛋清要分开。

  2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

  3. 继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。

  4. 如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风隐册蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

  5. 注意:打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏,否则打发的泡沫会消退。

D. 在家做蛋糕为什么是塌塌的

1.蛋白打发不到位

如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。

做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀,就会出现如如你的情况。

2.模子的问题

好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好

也不要弄油纸涂油什么的

3.搅拌不均匀

如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会。。


E. 不打发蛋清能做蛋糕吗

问题一:做蛋糕打发蛋清没成功能做吗 效果确实会不理想哦!因为蛋清没有隐轿打发,所以蛋糕就不会蓬松,口感是那种实实的厚蛋饼味==。建议还是用电动打蛋器将蛋清打发,千万不要混入蛋黄。

问题二:做蛋糕蛋清打不成糊状能做吗? 如果是戚风蛋糕,那肯定是不行的,蛋清打发是戚风的关键动力。
其他蛋糕,特别是面糊类的蛋糕,起发的动力是黄油或化学膨松剂的,蛋清打不打发又没有太大的关系了,蛋清打不发,这个类型的蛋糕也是能做的。

问题三:蛋清打发的不是很凝固可以做蛋糕吗 这个看你做什么类型的蛋糕了,如果做戚风蛋糕的话,打发到干性发泡,稍微有些硬才可以做比较成功的戚风蛋糕,有些奶酪蛋糕是不需要打到很硬的,所以要看你做什么蛋糕来决定蛋清的打发成都,希望能帮助到你

问题四:做蛋糕为什么要打发蛋白? 蛋糕分为海绵蛋糕和戚风蛋糕,做戚风蛋糕时需要蛋白单独打发,即分蛋打法,做海绵蛋糕时时整个鸡蛋一起打发,海绵蛋糕相对较湿润蓬松,但香味较小。海绵蛋糕口感相对紧实细腻,但香味较大。我个人喜欢海绵全蛋蛋糕
打起的泡就是在蛋糕里包入空气,蛋糕的多孔松软的组织就是气泡啊

问题五:为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状 你好,蛋清打发要放些塔塔粉的。如果你没有塔塔粉,放几滴白醋也可以。根据打发程度放入白砂糖,我做蛋糕手动打了几次蛋清,太累了,呵呵。手动打发就是很累,还是打蛋器比较方便。
制作蛋糕时蛋清打发基本步骤如下,这是新浪美食博客君之的方子,他是烘焙高手哦,我经常用来做戚风蛋糕:
1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
2.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
3.注意:打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏,否则打发的泡沫会消退。
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你好,我觉得是力度不够吧,用手动打蛋器时我和我男朋友换着打,如果一个人打的话手腕太酸了,停下来蛋清的泡沫就消了。你在蛋清里滴几滴白醋试下。打蛋清时不要停。
也有一种可能是你打蛋清的盆不行。不锈钢的或者玻璃碗最好,要干的,没有油和水的,才能打出泡沫。

问题六:做蛋糕蛋清打不出泡沫怎么办 蛋清打不出泡沫有以局判下几种可能:
鸡蛋存放时间过长。
蛋清和蛋黄末完全分离,蛋清中可能掺杂了蛋黄。盛放蛋清的容器不是完全干燥的。
打蛋时间不够。
解决办法:
选用鲜鸡蛋。
蛋清和蛋黄需完全分离,蛋清中不能有一丝蛋黄。
盛放蛋清的容器不灶腊肆能有水滴,就完全干燥。
打蛋清时,可加几滴白醋或柠檬汁。依据打发程度分几次放入细砂糖。
若用手动打蛋器,需延长打蛋时间,改用电动打蛋器会省力且易打出泡沫。

问题七:不打发蛋白能做蛋糕吗 打发蛋白的蛋糕叫戚风蛋糕。最古老的蛋糕是海棉蛋糕是在蛋糕油的作用下打发的。完全不用打发的蛋是重油蛋糕,不经过长久的改变现在重油蛋糕也有先把鸡蛋打起的做法,比如法式脆皮蛋糕就是这个打法

问题八:自制蛋糕,蛋清不打发的后果是什么呢? 一般的清蛋糕比如海绵或者戚风,都需要打发鸡蛋(蛋清),这个是蛋糕松发的关键动力,如果没有打发,那出来的就是实心饼一个,不算是蛋糕了。

不过,比如重油蛋糕,马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性,来实现蛋糕的松软,所以,鸡蛋不用打发,准确的说打发也没用。

马芬类的蛋糕则使用小苏打,泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发,鸡蛋打发的话呢成品更好,不打好的蛋糕也一样松软。

问题九:蛋清打不发能做蛋糕吗 你好,我是西点师,我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕,蛋清一定要打发的,不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感,而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打,海绵蛋糕师全蛋一起打,但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话,建议买个打蛋器,很便宜,打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松,打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。

问题十:蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗 蛋清打不成奶油状可以做蛋糕,但是效果不好。
打蛋清要注意以下几点:
1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向
最好有电动打蛋器,手打很累的.实在不行也要买个手动打蛋器(就是有很多铁丝的那种)用筷子很难打好的. 糖也不要加多了,多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙,容易发胖!