㈠ 蛋糕师用那个刀涂匀奶油的那个长长的刀叫什么名字
那个刀叫抹刀。
蛋糕切刀有齿,抹刀没齿,抹刀不好切蛋糕,但可以用切刀背面当抹刀用。
㈡ 切不同的食物,菜刀有什么区别
一、切片刀和菜刀/切斩刀区别
1、切片刀和普通刀是差不多的,不过刀刃较薄锋利,而斩刀除了锋利外,刀体较重,刀背较厚,一般用于斩骨头使用。
2、另外斩刀并不适合用于切菜和切肉,因此斩刀比较重的话,切菜切肉完全可以使用不锈钢的刀具会方便一点。
二、家用切片刀和菜刀/切斩刀哪种好
1、对于我们居室来说,其实家庭比较适合使用前切后斩刀,一般质量好一点就可以了。
2、另外我们在选择刀具的时候也可以根据我们的感觉来选择,假如只是普通工艺的刀还是切片刀好,因为容易磨损,刀刃的材质和刀身虽然是一样的但是工艺处理不一样,一旦刃磨损就不好使用了。
三、如何选购一把顺手的好菜刀
1、根据功能选购
切片刀拥有薄刃设计,适宜对鱼肉、瓜果、蔬菜等生熟食品进行细薄切片、切丝和切段,但不宜斩切骨头等硬物,刀重相对于斩骨刀与斩切刀会轻很多,这更适合于经常对食物进行切片的用户;斩骨刀拥有锋利厚实的刀身,主要用来剁大型禽畜类的骨骼,比如:腿骨、肩架骨、脊柱骨等。目的是在剁切骨头时使操作者方便、省力,刀重相对来说会重点;斩切两用刀具备前切后斩两用功能,前切功能可以切肉菜,后切部分适宜斩切排骨、三鸟家禽等带有中小骨头类食物。
2、刀具款式
不可划缺的考虑因素:随着生产技术与设计、材质的不断发展,刀具的款式也越来越多,流线型、特色型等等,也更加的精美诱人喜爱。整体的款式可由刀身与手柄组合而成,刀身采用的钢材,刀柄使用的钢材或者塑料,如:精钢注塑或abs纯塑料等。手柄的外形不同,材质不同,使用的感觉也就不同。
3、价格因素
相信很多用户在购买刀具的时候,价格也是一大考虑点,不同的材质、不同品牌、不同类型的刀具,价格也就不同。
4、材质
刀具所选用的材质,是决定刀具质量的其中之一因素,生产刀具时,这些品牌厂家都根据用途各方面来考虑了所选用哪些材质,不同的材质也会导致硬度、韧度、锋利度等的不同。
通过各方面的考虑,在选择菜刀时,要注意菜刀口是否正直、均匀、夹钢有无裂痕,再仔细察看刀身是否粗细平光,有无虚泡,刀面不能有凹凸不平的现象,要选刀面光滑的。
㈢ 切蛋糕的刀叫什么名字
切掉蛋糕表面的是长锯齿刀
和细锯齿刀。
1、长锯齿刀,这种刀是切蛋糕最常使用的刀具,有多种蛋糕适合使用长锯齿刀进行切块,比如海绵蛋糕、戚风蛋糕、黄油蛋糕等。另外,面包、土司等也适合使用长锯齿制刀切块。
2、拿十根牙签,插在蛋糕侧面的等高位置,切块时用刀贴着牙签切,这样切块切出的切面就会非常整齐。
3、另外还有很多蛋糕不像上面所介绍的几种蛋糕那么蓬松,例如重奶酪蛋糕,重奶酪蛋糕奶酪的份量比较多,所以重奶酪蛋糕的比较实,这种蛋糕使用一般的刀就可以了。
㈣ 切生日蛋糕的时候要使切口整齐,应该把刀作什么处理
切蛋糕前把刀放进热水里加热再切切口就会整齐。
因为蛋糕上的巧克力和奶油,就像蜡烛一样,遇热就会熔化,所以在切蛋糕前把刀放进热水里加热,然后再去切蛋糕,加热后的刀使巧克力和奶油熔化,这样蛋糕切口就会很整齐了。
因为刀是冷的,奶油会粘在刀上,导致切不利索。刀温度比较高的话,接触到的奶油会融一点,切起来就利索了。
(4)切蛋糕的刀还有什么用扩展阅读:
长锯齿刀,这种刀是切蛋糕最常使用的刀具,有多种蛋糕适合使用长锯齿刀进行切块,比如海绵蛋糕、戚风蛋糕、黄油蛋糕等。另外,面包、土司等也适合使用长锯齿刀切块。
有些蛋糕比较小,或是松散柔软,容易掉渣,用长锯齿刀不好切块,这种蛋糕适合使用细锯齿刀切块,就算是非常小的蛋糕,细锯齿刀也能切得很平整。
细锯齿刀切轻奶酪蛋糕时尤其方便,轻奶酪蛋糕用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度,所以轻奶酪蛋糕非常绵软,用长锯齿刀不容易切块,但用细锯齿刀就游刃有余了。
㈤ 双立人刀具的不同刀具的用途
去皮刀:微向内弯的刀片形状可以配合蔬菜水果的弧度,去皮、切割,轻松自如
多用刀:锯齿边缘,适合切香肠、奶酪、番茄和长棍面包等外科较硬、内软的食物。
蔬菜刀:刀身小巧,适用于各种蔬菜及水果去皮、切片和切丝等
剔骨刀:前端尖细富有弹性的刀面,适用于别除骨头、肥肉和筋膜。
去皮刀:尖头小刀,用途多样,削各种蔬菜果皮,切配冷盘等皆可。
长剔骨刀:薄而柔韧的刀片,便于切出细条鱼柳和肉类菲力。
面包刀:锯齿形刃口,适用于切割硬皮面包,不起屑;还可用于切割微冻肉类。
多用刀:刀身轻巧,特别适合女性使用,适用于熟食、蔬菜、瓜果等,生熟分开更卫生。
厨师刀:全能刀具,适用于专业厨师及烹饪爱好者。铡切香料,切蔬菜,鱼类肉类的切丁切片皆宜。
切片刀(带凹刀):凹槽可以防止切下的食材沾在刀片上。因此,切三文鱼或火腿片时最为适用。也可用来切蛋糕胚。
切片刀:直刃,最适合切烤肉。
三文鱼刀:切身柔韧,将三文鱼切得薄如蝉翼再也不是难事。
烤肉叉:将烤肉叉刻入肉块,因固定住后便可用于切割或反转。
中片刀:专为传统中式料理而设,切肉、鱼、蔬菜均可。由于刃口教薄切勿用于软骨。
砍刀:专为传统中式料理而设,宽而重的刀身,是切割大块肉类或分割排骨时的理想工具。
刮铲刀:可用于切割或涂抹蛋糕胚,也可用于煎蛋或煎饼翻面
牛排刀:直刃,切割烤或煎的肉类时轻松准确。
日式精工刀:尖头小刀,功能多样,适用于各种去皮、切削任务,也适用于冷盘切配。
带锯齿的切削刀:切削刀外加锯齿,再硬的香肠也轻松切开。
柔韧切片刀:刀身薄而柔韧,适合切鱼片、鱼柳或切配意大利式薄切生肉片。
㈥ Cooking tree切蛋糕的是什么刀
长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它来进行切块的。
蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。
另外,长锯齿刀通常还用来切面包,尤其是将土司切片,它也是能手哦。需要注意的是,土司刚出炉的时候非常柔软,一般不易切块,保存几个小时以后再切块,会切得更加整齐。
在切蛋糕的时候,我们还会遇到一个问题。那就是,做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么,如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢?
拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平哦
除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外,其他的蛋糕种类又用什么刀切呢?其实一般的刀具都可以胜任了。就像下图的多用刀:
这类刀,适合切重奶酪蛋糕(如巧克力奶酪蛋糕)、慕斯蛋糕,以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。
重奶酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕,最大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。
所以,切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。
最后,有些场合下,蛋糕的质地比较松散,或者蛋糕的个头很小,那么用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀,如下图所示:
细锯齿刀在这些方面非常拿手,哪怕是非常小块的蛋糕,也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便,那就是轻奶酪蛋糕。轻奶酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀,就完全不用担心了。
好了,写到这里,让我们回顾一下,看看这三类刀具如何各司其职吧:
长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
多用刀(或中片刀):适合切重奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
细锯齿刀:适合切轻奶酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。
最后,还有几个小贴士,也请注意哦:
1、重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、布朗尼