1. 请问,做月饼放碱水,如果做蛋糕可以放碱面吗
做蛋糕是不需要放碱面的,放碱面的话蛋糕就不像蛋糕了,会像死面一样,不是很松软,没有蛋糕的松软度,而且会有碱的味道。
2. 泡打粉,小苏打、碱面、各有什么作用,在什么时候用好
泡打粉做蛋糕,小苏打做面食,碱面用于自然发酵的面食
3. 小苏打和泡打粉有什么区别小苏打可以代替泡打粉做蛋糕吗
这是两种东西,不能代替。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂。
泡打粉又称‘速发粉’或‘泡大粉’或‘蛋糕发粉’,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为‘慢速反应泡打粉’、‘快速反应泡打粉’、‘双重反应泡打粉’。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
4. 食用碱可以做蛋糕吗
食用碱,也就是食用小苏打,可以用来作蛋糕,很多水果蛋糕里用它来作为发泡动力,如香蕉蛋糕,枣泥蛋糕等。