㈠ 烤鸡蛋糕心粘怎么办
鸡蛋糕
鸡蛋糕的做法
主料
鸡蛋(2个)低筋面粉(130克)
调料
糖(130克)泡打粉(1克)花生油(28克)
厨具
无
1 低筋面粉和泡打粉混合过筛,将模具内壁刷油。
2 将鸡蛋打入盆中,倒入糖,隔热水。
3 用电动打蛋器高速打至全发。
4 筛入粉类,倒入油。
5 用电打继续低速搅匀成稠滑状。
6 装入裱花袋中,挤入模具中。
7 装入裱花袋中,挤入模具中。
8 烤箱190度预热,中层,10分钟左右(根据面糊多少而定),均匀上色即可。
小窍门:
1、鸡蛋和面粉的量是一样的,糖的量如果怕太甜,可以减少1/3。
2、鸡蛋要打发到完全膨发,体积增加五六倍,蛋糊浓稠,打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来;然后,再加面粉,这样,蛋糕会达到最大膨发。
3、此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌,混合面粉和油的步骤如果用手拌和,烘烤出来的组织孔洞会比较大。
鸡蛋糕
“鸡蛋糕很有怀旧味道,纯朴不花销的原汁原味的鸡蛋糕。鸡蛋糕口感扎实,但是很香的鸡蛋味,纯粹的鸡蛋糕。”
用料
主料鸡蛋1个低筋面粉45克
辅料泡打粉1/2小匙
调料色拉油10克牛奶25克香草精1/2小匙细砂糖35克奶粉1小匙
鸡蛋糕的做法
1.把牛奶,香草精和色拉油放在一起,拌匀备用
2.低筋面粉,泡打粉和奶粉混合过筛待用
3.鸡蛋和细砂糖,用打蛋器打发,拌匀
4.筛入步骤2的粉类,拌匀
5.加入步骤1的液体,拌匀,用保鲜膜覆盖蛋糕糊,静置10分钟,倒入蛋糕模7分满
6.放入预热的烤箱中层,上下火180°C时间17分钟
㈡ 鸡蛋糕的打法我烤出来的蛋糕为什么不松软呢 发硬
原料:蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
制作过程 :三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了 为了突出甜,放一点点盐 一勺糖 继续打继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后, 蛋糕就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清 注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
小窍门:
鸡蛋和面粉的量是一样的,糖的量如果怕太甜,可以减少1/3。
鸡蛋要打发到完全膨发,体积增加五六倍,蛋糊浓稠,打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来;然后,再加面粉,这样,蛋糕会达到最大膨发
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌,混合面粉和油的步骤如果用手拌和,烘烤出来的组织孔洞会比较大。
㈢ 做蛋糕的时候模子经常粘怎么办
模具买来第一次用肯定没弄好。
现在可以先把模具檫干净,上火220,下火220,烤20分钟。
出来赶快刷上色拉油,多刷点。
让模具自然冷却即可。
前几次用,先预热再刷油,出蛋糕时一定要快。
㈣ 为啥用打蛋机做的鸡蛋糕比手工做的鸡蛋糕有粘性
打单机打的时候力度比较均匀,同样的时间比手工的打的力度要多,所以做出来比较有粘性
㈤ 虎皮蛋糕可以加热吗 虎皮蛋糕有些粘手怎么办
我们都知道,烤蛋糕是有许多规定的。有些人做虎皮蛋糕,发现烤的时候特别粘手。那么虎皮蛋糕有些粘手怎么办?不妨和我学习做虎皮蛋糕的技巧!
虎皮蛋糕可以加热吗
没有奶油的蛋糕,应该的都可以吧。
蒸着吃的话可以,最好在蛋糕下放一竹篦子或笼布之类的,别让蛋糕沾上过多的水汽。估计开锅两分钟就好了。还可以用微波炉的解冻档,2--3分钟就好了。
虎皮蛋糕有些粘手怎么办
模具要铺好油纸并刷油
虎皮蛋糕
材料
低筋面粉70克,奶油50克,水40克,植物油50克,白糖(25+45)克,鸡蛋三个,鸡蛋黄三个(60克左右,白糖25克,玉米淀粉7克,模具8寸方形烤盘,白糖10克(打发备用)
做法
1.蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒
2.蛋白有少许小弯钩
3.蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白
4.加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
5.先将一小半蛋白放入蛋黄糊中
6.自下而上翻拌好
7.再倒入蛋白中,混合均匀
8.烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡
9.蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出
10.再将四面的纸撕开,放凉
11.烤盘中放油纸
12.鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中
13.用电动打蛋器打发
14.继续打至蛋黄发稠,不容易滴落
15.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中
16.烤箱190度预热,中层烤至上色即可
17.将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。
18.切掉最边上的边,然后卷起来,放一会儿
19.将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油20,再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀
虎皮蛋糕卷的做法
原料
水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。
蛋糕皮
鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。
模具
8寸方形烤盘。
装饰
奶油50克、白糖10克(打发备用)。
制作方法
1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中,混合均匀。
8、烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出。
10、再将四面的纸撕开,放凉。
11、烤盘中放油纸。
12、鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
13、用电动打蛋器打发。
14、继续打至蛋黄发稠,不容易滴落。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
16、烤箱190度预热,中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。
18、切掉一侧硬边,然后卷起来,放一会儿。
19、将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油。
20、再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀。
小贴士
1.烤时不可开炉,否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘,如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。
4.如果烤盘大的话,建议份量也要加大。
㈥ 4个鸡蛋1碗面粉,怎样做出绵软细腻的老式鸡蛋糕
小贴士:
1、关于全蛋打发的重要细节,首先冰箱拿出来的鸡蛋,必须要室温放置1小时,否则直接用的话,鸡蛋并不容易打发,其次,装有鸡蛋的盆子要确保无油无水,要不然也会影响到打发的状态。
2、低筋面粉最好不要用中筋面粉和高筋面粉替代,虽说这两款面粉也能做,但是成品不松软,吃起来口感比较差
3、关于蛋糕做出来有腥味,这是因为鸡蛋品质不好,才会导致如此原因,解决方法,第一是买新鲜的鸡蛋,第二打发全蛋的时候,可以加几滴柠檬汁,这样可以有效去除蛋腥味
4、做好的小蛋糕建议在3~4天吃完,毕竟没有添加剂,而现在又是夏天,保存期不久
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㈧ 为什么我做的电饭煲蛋糕硬硬的呢跟高筋低筋面粉有关系吗
如果你用高筋面粉做,做出的蛋糕不胀大,因为它黏度太大,面与面中间沾得很密切,不容易像如今品尝到的蛋糕那类送送软绵绵的。低筋面粉又被称为弱筋小麦面粉,低筋面粉的筋度弱,色调白,蛋白质含量低,麸皮成分较少,用手抓非常容易结团,在生产以后,更易于做到膨松松脆的实际效果,适合制做蛋糕、甜酥甜品、曲奇饼干等。
低筋面粉蛋白质含量在9.5%之内,筋度弱,合适用于制做口味绵软、机构松散的蛋糕、酥性饼干等。高筋面粉粘力大,延展性好,强度好些一些,高筋面粉做出的蛋糕不容易胀大鸡蛋清添加一点点盐,打蛋机打成粗泡,随后分三次添加绵白糖,鸡蛋清打成打蛋头提到有硬挺的深窝勾的情况,蛋白霜就消磨成功了。高筋面粉比较合适做蛋糕,家中还可以备一点。高筋面粉蛋白质含量一般在12%以上哈。因此挑选12以上的就可以了。他的价钱相对而言比低筋略微划算一点点。