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烤箱加热蛋糕为什么会塌陷

发布时间: 2024-07-29 05:38:49

① 我烤箱烤的蛋糕当时看烤的很好,过下怎么塌陷了,啥原因

蛋糕出现塌陷有可能是配方中的液体比例过多,也有极大可能是因为蛋白没有打到位。蛋白一定要打到出现直立小弯钩才行,但也别打过了。出炉后记得摔模再倒扣放凉脱模。

② 烤蛋糕为什么会回缩塌下去

主要有以下三点原因:

1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。

解决办法:调整配方。

2、糊出筋,凉后回缩。

解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

解决办法:打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。

③ 自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷

鸡蛋糕是一种比较好吃的食物,也有人用来做早餐。那么自己做的鸡蛋糕一出烤箱的时候,就会塌陷了。这是因为没烤熟。

中心部位仍有轻微火灾,中心支撑力不足导致凹陷。加入步骤1的液体,充分混合,用塑料薄膜覆盖蛋糕糊,放置10分钟,倒入蛋糕模具7分钟。建议采用上管和下管分别控制烘箱温度。烤箱的容量应尽可能大。纸纸杯蛋糕会倒塌,因为你的蛋白质没有送到原位。如果在湿发泡后它会坍塌,把蛋白质送到硬发泡状态。

所以在做蛋糕的时候,尽量温度高一点,然后慢慢的调温度。如果蛋糕还是有沙沙的声音的话,反弹的是慢的。是需要再烘焙一会,调高温度。

④ 烤蛋糕为什么会回缩塌陷

蛋糕是一种深受许多小孩、女性喜爱的甜食,现在也有很多人会自己购买工具、材料在家里制作蛋糕。不过蛋糕的制作是有一定难度的,若有操作不当,就会导致做出来的蛋糕回缩、塌陷。那么蛋糕为什么会回缩塌陷呢?
1、我们在制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋,这样会让其口感更佳,但是在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发,就会导致蛋白不稳定又容易沉淀,这样制作出来的蛋糕在放凉之后就会出现回缩的情况,所以我们在制作的时候一定要将蛋白打发好。
2、除此之外,蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
3、这种情况多出现在刚开始制作蛋糕,不是很熟练的情况下,通常我们只要反复的练习中,并经常制作的话,就能摸索烤箱烘烤蛋糕时最适合的温度和时长,这样蛋糕也就不会回缩了。

⑤ 烤蛋糕为什么会塌陷

1、搅拌面糊出筋。
错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。
正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。
正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿;蛋白消泡或打发不到位;面粉贮存太久了,已经生虫或发霉;面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋;泡打粉用量不够或已经失效;底火不够或不均匀;面粉混合不均匀;蛋糕在炉内受到震动。
正确方法:建议用上下管单独控温的烤箱,烤箱容量尽量买大些的,这样可以随时调节内部温度,也有足够的扩展空间。只要温度控制合理,无论是在色泽还是口感上,都能好上许多。

⑥ 烤蛋糕已经发起来了可是一开烤箱又塌下去了

烤蛋糕回缩、塌陷的原因可能有以下几点:

1、蛋白消泡,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这是蛋糕回缩的主要原因。

2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。

3、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,有油层都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。

4、出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。

5、蛋白不冷藏,鸡蛋不够新鲜,新手随意的减很多糖,不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定,蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。

6、打蛋过程中混入了油、水、蛋黄,这样的蛋白不易打发,即使打发了也极不稳定。

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做蛋糕的注意事项:

1、打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。

2、蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。

3、不要随意减糖,加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

4、避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。

5、加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6-7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。