‘壹’ 枣沙蛋糕的制作方法
枣泥蛋糕
材料
配方:A:枣泥450克,白砂糖750克,蜂蜜200克
B:鸡蛋1350克
C:低筋粉1000克,苏打粉20克,泡打粉15克,食用盐6克
D:色拉油650克
做法1)先把枣放入温水中浸1小时左右,备用。
2)A料加在一起用快速打,打到把枣完全打成泥。
3)加入全蛋用快速打发,打到起泡沫。
4)加C料用慢速搅拌均匀。
5)最后加入色拉油慢速拌匀。
6)烘烤温度:
190/170
一小时左右
小诀窍:
枣一定要泡好,不要泡过长时间。
‘贰’ 枣沙蛋糕的制作方法
材料:鸡蛋 1250 绵糖 500 好邦蜂蜜枣沙 1250 精盐 8 水 300 低筋粉 1000 色拉油 600 百师乐双效泡打粉 20 小苏打 12酸奶 200 合计 7640 3.3元/斤 工艺流程: A、先将鸡蛋、绵糖、精盐中速打至充分均匀发白. B、再加入好邦枣沙中速搅拌再加放水、酸奶、充分中速搅拌均匀. C、将低筋粉、泡打粉、小苏打、过筛加入中速拌匀,慢慢加放色拉油. D、烘烤温度上火170度下火180度. E、烘烤时间30分钟左右 注:入炉前在表面撒上芝麻(适量)
‘叁’ 谁会做枣沙蛋糕
主料
鸡蛋3个 面粉125g
辅料
油20g 盐适量 白糖125g 泡打粉1.5g 干枣15个 牛奶30g
步骤
大枣放入装有开水的大碗中,顶部加个盘子或是其他重物压住大枣,为了能够使大枣完全浸泡在开水中,这样方便去皮。制成枣泥备用。
鸡蛋磕入干净的盆中,加入白糖先用中速搅拌打匀,加入水或者是牛奶,继续搅打至完全混合均匀。
加入准备好的枣泥和枣粒,改成快速搅打均匀。
加入过筛好的低筋面粉。
泡打粉搅拌均匀。
缓缓倒入色拉油,再次充分搅拌均匀。
倒入四周涂了油的蛋糕模具中,撒上芝麻。
烤箱预热180度,烘烤40分钟即可。
小贴士
枣沙就是枣泥,自己在家做,可以把枣子洗干净,小锅加水没过枣子,煮到枣子软了后,把水倒掉,去核,打成泥。枣一定要泡好,不要泡过长时间。
‘肆’ 枣泥蛋糕的做法窍门
枣泥蛋糕简单的做法,不需要打发任何东西,粉类也不要过筛,超级快手的蛋糕,十分钟搞定,而且很好吃……
用料:
鸡蛋4个;色拉油100克;泡打粉7克,1又3/4小勺;红枣约110克,去核前;低筋粉180克左右;小苏打4克,约一小勺,5ML;糖180克;白芝麻装饰用!
枣泥蛋糕的做法:
称红枣约110克(要选个头稍大,肉厚的枣子才出枣沙多,只要不要用那种比枸杞大不了多少熬粥的枣子一般都行)
枣子去核,加入五六倍的水,以小火慢煮。
煮至枣子烂透,颜色深红,体积变大,大火收干水份至枣子粘稠有拉丝时就可以用了。
到这里,我们可以称枣子了,一百克的枣子去核煮后吸水就不少了。我们只要称出130克左右。
直接称入180克糖,绵白糖砂糖都可以。
打蛋器打几分钟,要打到糖化,所以加粗砂糖的就要多打一会,或隔热水打。用手捻一下就知道糖有没有化了。
直接打入五个鸡蛋,如果鸡蛋很大的话放四个四个半都行。
打蛋器打几分钟,不需要打的太发。
直接称入180克粉,和7克泡打粉4克苏打粉(不需过筛。电子秤称几克的东西称不准的,泡打粉小苏打都算4克一小勺5ML一平勺。
这里很关键!
直接用打蛋器马上搅拌均匀至无干粉,速度要快,十几秒打好看不见干粉就可以停下了,以免面粉起筋。
此时, 搅拌好的面糊应该有一定稠度,提起打蛋头,低落的面糊不会马上消失。如果面糊稀稀拉拉的,也是正常的,枣泥的程度和鸡蛋的大小都会影响面糊的含水量,十几克十几克的加入低筋粉直到浓稠就好了。
直接称入色拉油100克,直接用打蛋器搅拌几秒均匀就好了。
倒入铺好油纸的八寸深烤盘中,撒上白芝麻,入预热好165度烤箱中烘烤,蛋糕很厚所以要低温慢烤约五十分钟。
约半个小时,可以试情况看是否要盖锡纸防止上色过深。此时蛋糕膨胀的很高。
时间到,蛋糕回落(跟戚风蛋糕一样,熟了会回落)用手拍,结实有弹性,就是熟透了。