① 烤的蛋糕鸡蛋味好重，应该怎么改善
增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。还有放香草精也是可以的。
而且还能使蛋糕带有淡淡的柠檬香味。并且由于柠檬汁是酸性的，还可以有助于蛋白的打发。如果实在没有柠檬汁，可以用白醋代替。当然各种做蛋糕的香精都可以起到去除蛋腥味的作用。在做蛋糕时，经常出现这种情况：在烘烤过程中蛋糕膨化好好的，一拿出烤箱，蛋糕表面很快就塌了，或者是冷却后，蛋糕表面塌陷。
② 做蛋糕用的香草精是什么可以用其他东西代替吗
香草精是一种可以食用的香精，是从香草提炼的，是众多香精中其中一种。香草精常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。如果只是为了去除蛋腥味，可以用柠檬汁来代替，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋3个、水50克、植物油30克、细砂糖拦贺斗60克、低筋面粉70克、盐1克、柠檬汁几滴
制作拍兄步骤：
1、先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
③ 面包和蛋糕做的有奶香味是加了什么吗
面包族慧友蛋糕的奶油本来有奶香味的。
只是并不浓郁，如碧纤果特别浓郁的奶香那么肯定是加了奶兆槐香粉，或奶油香精了。
④ 做蛋糕用的香精 最好的蛋糕香精 有哪些
其实最好的是香草豆荚，但是那个用起来不方便。
香草精感觉大同小异，毕竟多人买的大概就味好美、瑞娜之类的。
⑤ 吉士粉是什么成分吃多了有什么坏处做蛋糕放入面里起什么作用
吉士粉由疏松剂，稳定剂，食桥团亏用香精，食用色素，奶粉，淀粉和填充剂组合而成。吃多了没有坏处。
吉士粉加入蛋糕作用:
1、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。
2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。
3、 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
4、 强粘滑性：在一些敏神菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
(5)做好蛋糕用什么香精扩展阅读:
吉士粉分类:
1、常见的吉士粉有三种，为奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉这三种。
2、其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面或指包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度（60-70℃），然后冷却方可使用，过程较繁琐。
吉士粉的由来和使用:
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易融化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
⑥ 蛋糕的香气是什么东西调出来的谢谢
香兰素是蛋糕里经常添加的香精，具有浓烈奶香气息。
⑦ 蛋糕用的香精有哪些
1、香兰素：香兰素是人类所合成的第一种香精，它的外观呈白色或黄色结晶，具有香荚香气及浓郁的奶香，是配制香草型香精的主要原料；
2、香草精：是以朗姆酒为溶剂侵泡香草荚的天然香料，柔和且健康；
3、酥油：是藏族食品之精华，高原人离不开它。它类似于黄油的一种乳制品，是从奶牛、羊奶中提炼出的脂肪，其中途十分广泛，可用于制作蛋糕。
⑧ 怎样做蛋糕能有奶香味 橙汁可以去蛋糕腥味吗
很多人在做蛋糕的时候可能都会有出现腥味太重的情况，这个一般是由于鸡蛋里的腥味导致的，那么我们要怎么做才能让自己做的蛋糕有奶香味呢？
怎样做蛋糕能有奶香味
1、添加全脂牛奶
牛奶之所以有非凡的奶香，是因为其中脂肪的挥发性而形成的，如果想要蛋糕带有奶香味，最简单的方法就是添加适量的全脂牛奶，其脂肪含量在3.0%以上，不仅营养丰富，而且奶香浓郁，口感很好。
2、加入蛋糕奶香粉
蛋糕用奶味香粉按重量百分比计算由9-10%牛油、9-10%黄油、28-31%玉米淀粉、28-31%麦芽糊精、5-6%香兰素、蔽拿1.2-1.3%乙基麦芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三钙以及0.4-0.45%奶味香精组成。其制备方法即首先将牛油、黄油在40-50℃的水浴中溶解混合后，加入奶味香精充分混合得到混合液;然后将玉米淀粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚宏含搭、二氧化硅、磷酸三钙置于料理机中充分混合;再将所得混合液加入料理机中混合均匀后即得蛋糕用奶味香粉。
橙汁可以去蛋糕腥味吗
有一定的作用。
橙汁味道甘甜，带有独特的橙子香味，加入蛋白里可以很好的掩盖去除蛋腥味，而且还能让做出来的蛋糕带有橙子的味道，但放之前一定要挑味道比较甜的橙子，否则带有酸味的橙汁在加热过程中会变得更酸，反而影响蛋糕的香甜味道。
自己做蛋糕怎么去腥味
1、在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好，而且也打出来的蛋白也没有腥味。不过加入的醋不可过多，少许即可，否则酸味很重。
2、在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味老拆，而且在打匀前加十分之一的清水，蛋糕做出来会很嫩很好吃。
3、做蛋糕的时候加入大概半勺朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
4、加点塔塔粉或者吉士粉之类的也能很好的去蛋腥味。
蛋糕的做法
主料：鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。
辅料：白糖150克，香精水少许。
材料：全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
2、取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。
⑨ 怎么做蛋糕最简单
下面教你一个简单做蛋糕的方法，做出来的蛋糕轻巧松软，非常可口。
需要准备的器具：打蛋器、烤箱。
食材准备（以6-8人份量）：蛋8个，蛋清和蛋黄分开放；190 克 白糖；95 克 面粉；55 克 玉米淀粉；45克 黄油，融化；香草香精
操作步骤：
第一步：预热烤箱。将烤箱温度设置为摄氏160度左右，如下图所示。
总结几点小提示（记得看完哦(#^.^#)）
食用建议：蛋糕可以直接吃，也可以作为许多不同的层状蛋糕的基底，比如上面添加美乃滋、奶油、水果等。
搅拌蛋清前没能彻底清洗搅拌碗的补救方法：将一个柠檬切半，用来擦碗。新鲜柠檬的柠檬酸可以分解搅打碗内的油脂。
用两个或更多蛋糕做成多层蛋糕。如果你能熟练混合蛋液，就按配方两倍或三倍放入材料。否则，按配方逐个做蛋糕，保证每个蛋糕轻巧和蓬松。
当您大功告成后，确保你吃得开心。如果你与你的朋友们共同分享，你会觉得它的味道更好。