⑴ 为什么紫薯蛋糕烤出来是绿色的
你在制作蛋糕时候用的水是碱性的，可以加些酸性的水果之类的汁，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿
⑵ 怎样使烤出的紫薯蛋糕表面不变绿色
添加点醋，在加热过程中防止氧化
⑶ 制作紫薯蛋糕 将紫薯加到面粉 蛋黄 糖 黄油 泡打粉及发好的蛋白中 为什么面粉糊呈青绿色
紫薯中含有花青素，泡打粉中含有小苏打是碱性，花青素遇碱就变青绿色了。
如果一定要做紫色的，要么用食用色素上色，或者改用酵母（那就变成面包而不是蛋糕了)
或者不要用泡打粉，改用戚风的做法，用打发蛋白来起泡。
⑷ 为啥紫薯粉做蛋糕变成绿色
为啥紫薯粉做蛋糕变成了绿色 你可能是不是这个红薯买回来的时候不是很红啊