① 烤出的鸡蛋糕表面为什么会裂缝
烤箱温度没掌握好，预热时要200°c，烤时只能150°c，温度太高蛋糕表面会炸开应为表里温度不一致，表面熟的过早。。。
② 浜蹭滑链変釜闂棰樿锋暀锛屼负浠涔堟疮娆＄儰鎴氶庤泲绯曢兘浼氩紑瑁
鐑樼剻镄勬垰椋庤泲绯曞紑瑁傚彲鑳芥湁鍑犵嶅师锲狅细
1銆侀溃绯婂彲鑳芥斁澶氢简锛屼綘鍙浠ュ湪涓婃＄殑锘虹涓婂皯锷犱簺闱㈢硦
锛
2銆佸拰铔嬬槠镄勬墦鍙戙佽泲绯旷硦镄勫垏𨰾屼互鍙婄儰绠辩殑娓╁害閮芥湁鍏崇郴锛屾瘆濡傝泲锏芥湁涓閮ㄥ垎镓揿熶简锛屾湁涓閮ㄥ垎娌℃墦澶燂纴镓撶殑涓嶅潎鍖绛夛纴闇瑕佸氩氱殑鎼呮妈锛
3銆佹垜浠瀹跺涵鐢ㄥ皬鐑ょ辩敱浜庣┖闂村皬锛岃泲绯曡啫鑳钖庣诲姞鐑绠¤秺𨱒ヨ秺杩戯纴杩欐牱灏变细瀵艰嚧铔嬬硶琛ㄩ溃寮瑁傜敋镊崇儰铹︼纴钥岄噷闱㈠嵈杩樻病鐑ょ啛锛
4銆佸浗浜х殑灏忕儰绠辨櫘阆嶅瓨鍦ㄧ潃鐑ょ卞唴閮ㄦ俯搴︿笉骞冲潎镄勯梾棰樸傝繖镙凤纴涔熷规槗阃犳垚鎴氶庣殑寮瑁伞
镐讳箣瑕佹兂鍒朵綔鍑虹殑鎴氶庤泲绯曚笉寮瑁傦纴闇瑕佸氭＄殑铡荤儰鍒剁殑缁忛獙锛屽埆𨱍崇潃涓娆″氨鎴愬姛锛屽彧链変笉鏂鍦拌皟鏁存疮娆＄儤铹欑殑娓╁害鍜屾椂闂达纴灏介噺闀挎椂闂村湴浣跨敤浣庢俯镄勬潵鐑わ纴杩欐牱镓崭细链夋晥鍦伴伩鍏嶆垰椋庤泲绯曞紑瑁伞
③ 戚风蛋糕为什么开裂
1.配方中湿料比例小。
蛋黄中牛奶或水的量少，稠度大含慧。烤的时候面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚，用打蛋器提起就会顺流而下。如果蛋黄糊不能从打蛋器上下来，那就是太干了，容易开裂。
2.太多的蛋糕糊被倒入模具。
这是因为面糊太多，填充模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。在这种情况下，破烂春裂的面糊将伴随着这个高蘑菇顶部。当你遇到这个问题的时候，记得下次减少一点蛋糕糊的量就好了。
3.温度太高了。
蛋糕开裂的另一个原因可能是烤箱温度过高，表面烤的太快。然而，里面还是生的。烘烤过程中，底部会不断膨胀，使硬化的表面开裂。如果是这样的问题，我们可以先开大火，等底部充分膨胀后，再开大火烘烤，或者把火的温度设置成比火的温度略低，把蛋糕放在稍微饥老耐低一点的位置，烤箱的中下层。
④ 为什么做的戚风蛋糕烤的时候裂开了
一般原因有三种：第一种是因为烤烘烤温度过高，家用烤箱一般都比较小，可能因为，烤盘位置较高，导致烤箱内的顶部温度过高，造成蛋糕开裂；第二种原因就是可能在你的配方中水分含量过高，配方里的鸡蛋牛奶中含有的水分都是较高的，在搭配的过程中我们也一定要考虑到它们所含的水分量；第三种原因就是，模具太小而你使用的面糊量太多，当你使用的湿面团过多时，烘焙的过程中，它涨满模具后还会接着膨胀，这必定会出现开裂现象。
⑤ 娴锋夎泲绯曡儦锛屼负浠涔堣竟涓娄细链夎傜绅锛屽拰浠涔埚师锲犳湁鍏冲憿锛熸眰鐑樼剻澶ц厱璧愭暀銆
娴风坏铔嬬硶鑳氩彂鐢熷傚浘镄勬儏鍐电殑铡熷洜鏄锛岃泲绯曡㔉妯℃墭鍧忎简 銆傛棤娉曟ｅ父浣跨敤鍒版椂娴风坏铔嬬硶鑳氩湪鑴辩绘ā鍏锋椂鍙戠敓鍧忔崯銆傚湪铔嬬硶镄勭儤铹欓熻氨镄勫师鏂欓厤姣斿强鍒朵綔娌℃湁椋熺墿镄勫墠鎻愪笅鏄宸ュ叿铡熷洜浜х敓镄勯熺墿锛岃泲绯旷殑锅氭硶寰埚氶熻氨鍦ㄥ痉鏅鐑樼剻瀹为獙瀹や腑娴烽噺鐑樼剻灞旷幇銆
⑥ 蛋糕开裂怎么办
1、 烘烤温度过高。 蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料比例过重。 一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多。 面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
