① 糕点制做中从生到烤熟要损失多少水份
糕点标准有测水分的，糕点通则中蛋糕类干燥失重42% ，一般情况下，都是需要检测水分含量的，不然，糕点含水率过高，影响口感、保质期、存储时间，现在国内最好的冠亚SFY-6食品快速水分测定仪，检测食品水分含量，方便快捷，几分钟就可以了，结果准确，
② 为什么我做的蛋糕刚拿出来表面很干,凉了之后表面有很多水份
刚拿出来的时候，温度很高，等冷却以后是要吸收一部分水分的，蛋糕的水分高低，影响着口感、储存期限，食品厂、蛋糕房等都是用SFY-60E蛋糕水分快速检测仪，可测蛋糕、面包、面粉等多种粮食谷物类水分含量，3~5分钟快速检测、、
③ 应该如何快速检测面包蛋糕水分含量
搅碎，用快速仪测
④ 面包水分检测用什么方法
面包怎么检测水分？面包检测水分仪器有哪些？
一：面包简介
面包，也叫作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而形成成的蓬松柔软食品。主要原料为小麦粉，以鸡蛋、酵母、油脂、白砂糖、食用盐盐等为辅料，加水和面进行调制做成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包
二：面包水分的重要性
面包的水分是指在加工面包时，水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体辅助料的水分含量，生产中面包的水分占17%到19%zui佳。在这个含水量之间做成的面包口感松软，烘培之后味香浓郁。面包的水分30%左右，若蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分非常少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。
三：面包检测水分的目的
面包的营养成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质，面包味香浓郁，酥松干软，易于吸收消化。随着人们生活水平的提高早餐吃面成为大多数家庭，由于携带方便、较容易消化，常作为人们的居家旅行必备食品。
面包水分的含量多少不但会影响其外观形状，而且会影响其口感和营养价值，这也是许多面包生产加工企业和面包店对水分检测重视的原因所在
面包
四：传统烘箱检测方法
①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。
②：烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min 至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。
③称取试样：用烘至恒重的铝盒称取试样约3g，对带壳油料可按仁，壳比例，称样或将仁壳
五：冠亚面包水分检测仪操作方法
加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。
⑤ 糕点水分含量标准和检测水分的方法
糕点水分含量检测方法：（1）烘干法（2）快速水分测定仪检测法
糕点水分含量标准：
（1）烘焙糕点：蛋糕类水分≤42%
（2）油炸糕点：萨其马类水分≤18%，其他≤24%
（3）水蒸糕点：蛋糕类水分≤35%，其他≤44%
（4）熟粉糕点：片糕类水分≤22%，其他≤25%
⑥ 糕点水分活度含量和检测方法都有哪些
一般糕点水分活度含量：
（1）桃酥：0.24
（2）干酥：0.35
（3）奶皮酥：0.39
（4）蛋黄饼：0.41
（5）蛋黄酥：0.48
（6）三角酥：0.58
（7）桃千酥：0.62
（8）鱼尾酥：0.63
（9）葡萄干酥:0.64
（10）千层酥：0.67
（11）蛋黄酥（皮）：0.67
（12）蛋黄酥（馅）：0.69
（13）粟子马（皮）：0.64
（14）粟子马（馅）：0.69
（15）柠花酥：0.71
（16）白皮(皮）：0.47
（17）白皮（馅）：0.72
（18）鸡蛋酥：0.72
（19）菠萝酥（皮）：0.48
（20）菠萝酥（皮）：0.72
（21）夹层蛋糕：0.75
（22）老婆饼：0.78
（23）布丁：0.88
糕点水分活度检测方法：（1）康卫氏皿扩散法（2）水分活度仪扩散法
⑦ 蛋糕失水率该怎么计算呢 计算蛋糕成品的含水量。
蛋糕，面包水分都没有国标，有SB（国内贸易部）标准，蛋糕、SB/T10030-1992《蛋糕通用技术条件》. 水分15～30；面包QB1252-91 水分35～46。