A. 自己做的蛋糕很臭.吃起来不觉得.但闻起来就很刺鼻.我的材料.鸡蛋.食用油.面粉.牛奶泡打粉.是泡打粉的问题
我认为你所用的泡打粉有问题或者是没有按照泡打粉说明书上的比例配制！因为其他材料有问题的话不仅是闻起来的问题就连吃起来也不会好受的。你若不用泡打粉也同样能制作蛋糕的——可以用打蛋器或用四根筷子打蛋也能做成的，只不过多费点力气和时间，但总比多放了泡打粉安全多了，吃起来更放心，说不定你多放了泡打粉还会有毒呢！任何食品添加剂多是有一定的副作用，有些还会有点毒呢！
B. 蒸蛋羹为何是臭的颜色有点发黑，闻起来好像臭臭的，是蛋的问题吗
或许是鸡蛋已经不那样新鲜了 ？ 我做蒸鸡蛋糕是这样的 ，即 ： 在蒸锅里面倒入适当的水 ，盖上锅盖 ，将生鸡蛋打碎倒入碗或其它容器等搅拌一会 ，将蛋黄 ，蛋清再添加稍微的凉水搅合好后 并根据根据实际需求或者放入点滴香油以及适量葱花或者不放做准备 。等到几分钟后锅中水翻开 ，将搅拌好的鸡蛋碗等容器放入锅中 ，盖上锅盖 ，中大火蒸至数分钟 ，等到大约鸡蛋已经蒸熟 ，关闭火源打开锅盖即可。千万不能小火闷的，否则鸡蛋糕会蒸老的颜色变黑又不好看 。鸡蛋羹蒸熟后不要闷着 ，要立即打开锅盖 ，这样的鸡蛋糕看起来是金黄柔嫩的且香气诱人 ，否则 ，再新鲜的鸡蛋羹也要变成口感硬且较黑的颜色的 。 上述是自己平日做饭之心得 ，哈哈 ，不对之处还望大家请教 ，相互学习啊 。
C. 我做蛋糕为什么食起来有铵水味,可以食吗
做蛋糕食起来有氨水味，可能使用了含有碳酸氢铵或者硫酸铝铵的泡打粉。
有时为了做蛋糕不收缩，稍微加一些泡打粉之类的，有些泡打粉里使用的是硫酸铝铵，也可能使用碳酸氢铵代替小苏打。象碳酸氢铵食品行业又叫做臭粉，就是因为其分解后有氨的臭味。
D. 戚风蛋糕里面湿很硬，一点发胖的感觉都没有！就是实心的，而且很腥臭，试了两次还是这样的！请大师指点
戚风蛋糕湿硬的可能原因及解决方法：
（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；
（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；
（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；
（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。
E. 为什么我用香甜泡打粉做的蛋糕，做出来有股氨臭味，请有经验的朋友解答一下
你看一下香甜泡打粉的配料表。使用的是碳酸氢钠，还是碳酸氢氨。
如果是碳酸氢氨，那有这种气儿是肯定的。
如果味难闻，下次做的时候加些柠檬汁吧，会好一些。
F. 为什么我做的蛋糕是臭的
用香甜泡打粉就好了。别放油 少放水。
G. 为什么我烤出来的蛋糕里面发绿，而且还有一股臭味
蛋糕里面发绿，这种情况我是没有听说过的，你要是确定你的材料没有问题，那就是制作工艺的问了，看你是要做什么蛋糕了，重油蛋糕，黄奶油加糖粉(要糖分的）打发到乳白，加入鸡蛋拌匀
，在加入过筛的面粉和泡大拌匀，装盘烘烤，海绵蛋糕，鸡蛋和糖先打发，在加入过筛的面粉和泡大，打发加入隔水融化的奶油，拌匀装盘烘烤，戚风蛋糕，鸡蛋分蛋清蛋黄，蛋白加糖打发打到硬性发泡，黄油融化加水，混合过筛面粉和泡大，加入鸡蛋混合均匀，分两次和打好的蛋白混合均匀，烘烤， 只要材料没有问题，就是你没有做好，不懂再问吧，，我专业