㈠ 在家自制蛋糕,加什么可以使蛋糕变得蓬松
在家自制蛋糕,加泡打粉可以使蛋糕变得蓬松。
泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
根据反应速度的不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
(1)冬天做蛋糕用什么发酵扩展阅读:
泡打粉使用注意事项:
1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时,如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样,如果用苏打粉来替代泡打粉,也可能导致烘焙产品太平坦。
2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量,特别是有关对老年痴呆症的影响。所以,应该注意使用无铝的泡打粉。
3、使用的量上面,应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱,没有使用酵母,通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵,通常10几分钟就会使产品蓬松起来。
㈡ 蛋糕的做法是什么做蛋糕需要酵母吗
最近,大家都在家里做蛋糕。有些人不了解蛋糕的原理,把蛋糕和蛋糕制作混为一谈。因此,很容易失败。最近,有人问,蛋糕和蛋糕有什么区别?做蛋糕需要酵母吗?今天我们做的蛋糕和今天的蛋糕是一样的。最后,我们将回答蛋糕制作中是否需要酵母的问题。
蛋糕还没准备好,我们就做了蛋糕糊。为了简洁起见,我直接把整个鸡蛋打成一团,把四个鸡蛋打成一个大碗,滴上一些白醋或柠檬汁去腥味,然后把鸡蛋打出来
㈢ 锅氲泲绯曟椂鍙鐢ㄥ彂閰电矇浠f浛娉℃墦绮夊悧锛熼浮铔嬩笌鍙戦叺绮夊彲浠ユ惌閰嶅悧锛
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㈣ 做蛋糕要不要放发酵粉如果不要放,那蛋糕怎么发酵的
放泡打粉既有发酵的作用。
材料
1.低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡达粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜握拦奶:90ML
7.鸡蛋四只。
做法段颂胡
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4.将蛋白、蛋黄分开
5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在樱乎此之前先预热烤箱喔
10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就可以了。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,在打发蛋黄的碗中加入面粉、一小勺酵母粉以及适量牛奶,打蛋器充分打发之后盖上保鲜膜发酵十五分钟左右;接着,将蛋清打发后倒入发好的蛋黄面糊中搅拌均匀,在烤箱或电饭锅预热之后放进去烤四十分钟左右即可。
做蛋糕时酵母粉需要放在第一个步骤。我们做一些蛋糕也是一定要放一些发酵粉的,因为发酵粉可以让我们这些蛋糕发酵,特别是蓬松柔软,所以这是非常重要的一步,我们会在制作蛋糕的就可以完成这一步,所以你可以放心,可以直接做哦。
制作蛋糕时,将1.5克酵母与五个鸡蛋混合。酵母可以使蛋糕更蓬松,但太多或太少都会影响蛋糕的质地。此外,蛋糕粉最好使用低筋粉。由于面筋粉含量低,没有强度,蛋糕特别柔软、蓬松、光滑。低筋面粉在日常生活中类似于蛋糕粉和糕点粉,但蛋糕粉除了含有低筋面粉外,还含有小麦淀粉和乳化剂。
㈥ 做蛋糕需要放发酵粉吗
做蛋糕是需要放发酵粉的,因为这样做出来的蛋糕既柔软,又香甜,但是在使用上,需要注意数量,不宜使用的太多,否则对身体也是没有太多好处的,在对这点上也是要注意,而且如何制作蛋糕以上也是有着详细说明。
面包酵母的分类
1、压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70~73%的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在0℃能保藏2~3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因而被称为压榨酵母,俗称鲜酵母。
2、活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母,再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体(如氮气或二氧化碳)的铝箔袋或金属罐包装,货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比,它具有保藏期长,不需低温保藏,运输和使用方便等优点。
3、快速活性干酵母:一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状(直径小于1mm)产品。水分含量为4~6%。它是在活性干酵母的基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株,经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同,采用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。
㈦ 做蛋糕能用酵母吗
目前人们对自己动手烹饪食物是很感兴趣的,其中蛋糕的营养价值高,而且蛋糕的口味很丰富,得到了很多小孩子的喜欢,女性朋友在家里也会自己尝试,做一些蛋糕给孩子们吃,那么 做蛋糕能用酵母吗 ?
做蛋糕能用酵母吗做蛋糕要放酵母粉。蛋糕制作方法: 配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。
操作方法: 一、将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。
二、将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。
三、准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型。再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。
总之,制作蛋糕的时候,是要选择发酵粉的,但是在使用上,需要注意数量,不宜使用的太多,否则对身体也是没有太多好处的,在对这点上也是要注意,而且如何制作蛋糕以上也是有着详细说明。
面包酵母的分类1、压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70~73%的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在0℃能保藏2~3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因而被称为压榨酵母,俗称鲜酵母。
2、活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母,再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体(如氮气或二氧化碳)的铝箔袋或金属罐包装,货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比,它具有保藏期长,不需低温保藏,运输和使用方便等优点。
3、快速活性干酵母:一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状(直径小于1mm)产品。水分含量为4~6%。它是在活性干酵母的基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株,经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同,采用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。
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5.閰稿ザ绮
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6.娣绮夌被椋熸潗
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