Ⅰ 成都蛋糕冷冻后男子用菜刀撬开，这种蛋糕在冰冻后为何如此坚硬
这是因为在冰冻的过程中冰激凌蛋糕的密度变小，虽然说分子距离变大，但是分子间引力变强了。在这个过程中引力和斥力达到了一种平衡的状态，它的结构就变得非常难以破坏，硬度变得更强。这个过程其实就是像水变成冰的过程一样，水变成冰之后就会变得非常的坚硬。
有网友提供了各种各样迅速将冰激凌蛋糕解冻的方法，比如说将冰激淋蛋糕滴漏少量饮用水之后，装入保鲜袋之中放微波炉中加热，冰激凌蛋糕就会变软。这种方式个人没有尝试过，如果想要尝试一定要把控好温度，温度高以及微的时间太长很可能会将冰淇淋蛋糕彻底化掉。所以不太建议用这种方式进行尝试，同时每一家冰淇淋蛋糕制作方式都是有所不同，这就造成他的每一种解冻方式，都可能会有歇息的差别，就直接的方式还是咨询蛋糕店或者详细的查看说明书。
Ⅱ 为什么蛋糕和冷掉的馒头一样硬邦邦
1、不知道你的戚风蛋糕的材料是什么，一般情况下是蛋清+糖+塔塔粉（白醋/柠檬汁）；水（或等量的牛奶）+色拉油+糖+面粉+蛋黄来构成。如果不加牛奶，可以用等量的水来代替。
至于烤出来的蛋糕结构不对，我希望你从以下几个方面来检讨一下：
A配方中的面粉的比例是不是不对？
B蛋白是否确实打发到位，提起时像竖起的母鸡尾巴？
C蛋黄面糊和蛋白霜混和的过程中是否正确的操作，并且在短时间内完成？？
2、全蛋打法的蛋糕
鸡蛋+糖打发到最大体积，那么用手指勾起蛋糊应该是饱满的圆锥体。这时候相对比较稳定，可以加入面粉，加入面粉后应是先慢慢搅拌，然后是中速拌匀。这个过程中会有少许的消泡，这是没有办法的事儿，只要成品是松软的蛋糕，就不要紧。不然，说明鸡蛋+糖的打发并没有到位，要么已经打过头了。
3、全蛋+糖的打发技巧，在鸡蛋和糖混合后开始不需要使用高速打发，而应中速先打糖打到溶化，之后才开始高速打发，打出为的糊是白色的。不然，就继续打。如果打不到这种效果，那么要检讨至少以下几个方面
A容器是否干净，无水无油
B鸡蛋打发的温度是否合适，最好是在22 度左右。
C鸡蛋是否鲜新
D糖是否够纯度
4、海绵和戚风做出来都一样。而看你的描述，都是结构瓷实。
但两种蛋糕工艺实际上差别很大。所以，在原因上比较复杂，但在表现上却是接近，都是蛋糕糊裹入的气体不够，或跑气过度。
还是请你参考1和3，好好回顾一下配方、工艺过程和原料，技术活是熟能生巧的，所以，需要你不停的尝试，才会成功。而成功后经验却不会失去，所以需要你好好的加油。
话说我在贴吧里看的过程，我的个人建议如下
1、鸡蛋尽量不要使用草鸡蛋，因为草鸡蛋的蛋黄比较大，所以，会导到配方中的蛋白量偏少，而蛋黄面糊又偏稀。用普通鸡蛋就好。
2、烤蛋糕最好是相对较低温烘焙，像那里烤的表面都炸的不成样子的，说明炉温超高，这个你最好在烤制的过程中盯紧一点，如果发现蛋糕表面出现裂纹就最好立即降温。我一般烤戚风8寸的模具是140度，40-50分钟左右
3、蛋糕出炉后一定要用力震一震，让蛋糕中心的气压瞬间散掉，避免因为蛋糕中心缓慢失压导致回缩。然后再倒扣待凉。
Ⅲ 烤蛋糕的话，烤箱没有预热直接烤和预热后烤有什么区别
在烤蛋糕时，烤箱有没有提前预热再烤制，结果肯定是有区别的。
西点基于工艺精准控制的要求，每个配方对于蛋糕烘烤的温度和时间都有明确的指导意见（标准），在烤制之前将烤箱预热（空烤）到规定的温度也是明确的要求（强调）。
预热的意义：提供稳定的烘烤环境温度（包括上下烤管温度、炉内空气温度），使蛋糕在烤制过程中稳定的定性熟化。以确保成品品质达到标准。
如果烤箱没有预热，直接开机烤蛋糕，那么它会经历这样一过程：
1、刚开始烤5-6分钟才能达到预定温度：烤箱的上下加热管早已经达到或超过设定的温度（过高），但烤箱内的空气温度正慢慢加温直到达到设定温度（过低）。此时烤箱内的探温针（炉内温度过低）不能截断能源。蛋糕底部模具温度过高，顶部表皮持续承受辐射加温，但热对流不充分，蛋糕表皮之内的蛋糕糊得不到加热。
可见这个过程，蛋糕表皮（整个表皮，包括上下周围）承受持续高温，水分流失比正常预热烤制多流失5-6分钟。
2、之后10-30分钟（蛋糕体积不同需要的时间不一样）：此时，炉内温度达标，进入持续稳定烘烤阶段。视蛋糕体积不同、配方工艺不同，实际表现也不相同。
像重油类的蛋糕，因为表皮已经硬结（重油蛋糕一般烘烤前要沾油划十字口，以保证在烤制时表皮有口子开放），蛋糕糊加热剧烈膨胀涌动往往会涌出，撑破蛋糕表皮。
像戚风蛋糕，则因为其蛋白糊持气能力较差，此时跑气较正常烤制要多，体积膨胀不明显。
像全蛋海绵类蛋糕，则会看起来挺正常。但体积实际比正常预热烤制膨胀的还是要弱些。
3、烤制的最后5-6分钟，不管是什么蛋糕，如果没有特意进行干预，那么表皮肯定着色过深，底部有或重或轻的糊底现象（体积越大越明显）。这里要强调，此时通过蛋糕表皮颜色深浅来判断蛋糕是否成熟没有意义。
其它品质则不确定，具有多样性后果。或有蛋糕糊涌流破坏外形、或体积偏小、或塌陷、或没有明显上述毛病，好像是正常品质。
（PS：以家用小烤箱为例的，商用烤箱因为烤箱容积过大，预热需要的时间更长，另专业人士用商业烤箱，实在干出不预热烤蛋糕的糗事。）
以上可见：不预热烤箱直接烤蛋糕，相较于正常工艺（有预热）加工烤制蛋糕，其缺陷是表皮水分流失过大，整体品质具有不确定性的各种缺陷。结论：不预热烤箱烤蛋糕，即不稳定的烘烤温度，会取得品质无法控制的烤制成品。
Ⅳ 蛋糕发硬是什么原因 - 食品生产技术 - 食品论坛 - 手机版 - powered by dis
蛋糕发硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各种原料的混合搅拌时间和速度。
3、烤焙工艺，即高温\低温时间。
上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。
如何制作蛋糕 ：
原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
步骤：
1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了.
2.面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边.
3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边.
4.开始打蛋白.先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅.
6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的.
7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃.
注意事项：蛋黄糊和浆糊的浓度要适中；
蛋白要打发，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来；
电饭煲要预热，加温过度也会回缩。时间到了，打开锅，用竹签插一下，不沾面就是好了。
Ⅳ 为什么我做的拔丝蛋糕不松软，冷了以后又很硬怎么做才松软
1.如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。
外面卖的蛋糕松大销软主要是因为加了这坦瞎个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。
如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。
强烈建议您试滚信游一下“烫面戚风”配方可以在网络上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。
2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以
Ⅵ 为什么蛋糕放久不蓬松
蛋糕不蓬松的原因：1、温度原因，没有调整好烤箱温度闭悔，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不粗亏会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。4、泡打粉的选择。泡岩态神打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
Ⅶ 蛋糕放在冰箱快2天了，拿出来好硬，怎么使他变软
是没密封好就放进冰箱造成的变硬了。
可用高压锅蒸一下。
如果没有高压锅，也可用普通的锅来蒸。
如发现有异味，请不要再食用。