㈠ 做蛋糕中间湿是什么原因
1.烤制过程中
①烘烤时间和温度不够，且不成熟。(2)烘烤温度过高，导致表面烘烤过快，烘烤前将内部取出。
2.蛋黄搅拌的时候
搅拌时蛋黄不均匀，油脂没有完全乳化，有结块或颗粒。
3.翻拌过程中
蛋清和蛋黄混合时会脱泡，导致蛋糕不涨。烘烤后，内部潮湿且无弹性。
4.出炉以后
①蛋糕没有受到震动，中间的热空气也用完了。(2)蛋糕没有倒扣在架子上，因此蒸汽不能分散并留在蛋糕中，导致中间变湿变粘。
5。配方本身的问题:液体含量太高，粉末太少。
自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
1。混合方法和状态
①不要圈蛋黄糊。z型、J型、8型等。并且可以避免加固而不形成环。
②当蛋黄糊与蛋白霜混合时，它是一样的，没有环。鸡蛋可以熏制或刮制，通过翻动来搅拌。轻而快，不消泡。
③蛋黄糊必须充分搅拌，直至光滑无颗粒。
2。蛋白质发送
1。先高速后低速，产生的蛋白质更稳定。
②制作奇峰蛋糕的蛋白质至少应该达到湿硬度甚至干硬度的状态。如果你没有完成工作，蛋白质状态不稳定，你会有各种各样的问题。
烤箱烤蛋糕的具体做法
制作奇峰蛋糕有三个步骤:
第一个步骤：做蛋黄糊
1。从冰箱里拿出五个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开。找一个不含油和不含水的大碗，用蛋清填满它。将蛋黄放在另一个碗里。确保蛋白中没有蛋黄。否则，你将无法摆脱它。然后将蛋白放入冰箱冷藏。
2。找一个大碗，将50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一个碗里，用手动打蛋器搅拌直到白糖融化。
3。将90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米淀粉混合均匀，过筛成牛奶、玉米油和砂糖的混合物，用手动打蛋器搅拌，直到没有面粉颗粒。
4。将5个蛋黄放入面糊中，将蛋黄和面糊充分混合，然后完成蛋黄糊。
将烤箱预热到150度。
第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊
1。从冰箱里拿出一碗蛋白质，加入两三滴柠檬汁。电动打蛋器的高速齿轮有很大的鱼眼气泡。
2，加入15克白糖直到蛋白质有小气泡，然后加入15克白糖直到蛋白质变细。
3。加入15克白糖，中速搅拌打蛋器，直到出现小尖角，然后搅拌蛋白霜。
4。将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，并将其均匀翻转。不要画圆圈来搅拌它。
5。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白奶油中。均匀、轻而快速地转动混合物。
㈡ 烤的蛋糕或面包外硬里面湿湿，这是什么原因
我仔细的观察了这位朋友的两张图，第一张内部组织，看起来是没有大问题的，第二张表面，除了你说的粘湿以外，还比较粗糙，裂的方式也有一些问题存在的。有关系的是你根本就没烤熟。不建议加盖锡纸，烤箱一开一关之间温度损失很多。戚风还是对温度最敏感的蛋糕。解决方法：买个烤箱温度计来测量烤箱真实温度和设置有多大出入，来了解烤箱脾气。
㈢ 戚风蛋糕烤出来里面为什么总是湿湿的
蛋糕是这样的，试一下低温十度烤一个半小时以上，这样蛋糕就硬一点，出炉就翻，这样蛋糕会干点
㈣ 为什么烤出来的蛋糕总是中间湿湿的
1、蛋糕面糊中的水分:有两种，一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一种是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温度达到100℃时，自由的水分受热变成水蒸气，从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高，蛋糕表面已经为金黄色，但中心温度低于100℃，这部分水不会被蒸发，或者是达到100℃，但时间太短，这部分水分还没有蒸发完，结果造成蛋糕中间是湿的。
(2)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温达到100℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等自由水蒸发完后，才会开始蒸发。如果长时间烘烤，让这部分水也蒸发掉，将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。
2、合理的烘烤温度和时间:
(1)对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
(2)对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
(3)在烘烤过程中，如果发现蛋糕中间是湿的，可适当降低温度，延长烘烤时间，使蛋糕中心温度达到100℃，使自由水分蒸发掉。如果蛋糕表面颜色已经是金黄色，应在上面盖一张铝箔纸后，继续烘烤。用竹签插入中心，拔出来后，竹签表面干爽即可。
综上所述:可以得出如下结论:
1、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发造成的。
2、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的。
3、对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
4、对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
5、发现蛋糕中间是湿的，可降低温度，盖上铝箔纸继续烘烤至中心干爽。
㈤ 为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的
用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，一般都是因为面和的太湿，水分太多了，烤制的时间不够，面火太高等，都会造成烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，烤蛋糕别看简单，还有要有一定的技巧的。
蛋糕蓬松喧软，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，特别是小孩都喜欢吃蛋糕，我家孩子也是一样，都非常的喜欢吃蛋糕，在外面买孩子吃着也不放心，自己在家做只最简单又好吃，关键是孩子吃着也放心，我就经常在家给孩子们烤蛋糕吃，孩子们都说好吃，下面就来分享下用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的的原因。
总结：其实做蛋糕也是挺简单了，只要多尝试几次，每一步都要做到位，这样做出来的蛋糕蓬松喧软，香甜可口，用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，主要就是因为面和得太湿，水分太多了，烤制的时间不够，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免这样的情况发生。
㈥ 烤蛋糕为什么中间一直很湿 还裂缝
戚风蛋糕开裂和中间湿润，这是因为烘焙过程没有注意细节。
做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。
第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满。
第2阶段：蛋糕表面呈现出金黄色色泽，并且产生外围高、中间凹陷的形状。
第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模。
第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成。
经过4阶段后，如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹签插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有沾粘面糊，即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成了。
㈦ 做出的戚风蛋糕为什么中间是湿的8寸上下火140烤60分钟表面颜色很深中间还是很湿按压有沙沙的声，放
摘要 1、蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。 2、蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。
㈧ 烤箱烤蛋糕，为什么底下颜色深中间还是湿润的
最主要的原因，以我的经验判断就是：烤箱温度高了，导致蛋糕体表面都快糊了，可中心温度还没有达到，所以，蛋糕内部还没有熟。原理就跟大火煎牛排一样，使用圆模戚风模具烘烤蛋糕时，蛋糕中心是最后成熟的，如果烘烤温度太高，可能造成表面、底部上色深，而中间还没有烘烤成熟的情况。