① 蛋糕做好了切开不细腻有空什么原因
蛋糕做好了切开不细腻有空原因分析
1、在打发蛋白的过程中全程食用高速打发蛋白，从而使蛋白卷入大量粗气泡，从而导致蛋糕在烤制的过程有大量气体的产生，从而造成了有空不细腻的现象发生。
解决办法：正确打发蛋白，前面提到过，就不重复了。【最后一次加糖的时候，记得低速打发，慢慢划圈圈，将大粗泡赶出，形成均匀细致有光泽的蛋白】
2、面粉粉类没有混合均匀，造成面团颗粒的产生。
解决办法：搅拌蛋黄糊的时候，面粉要混合均匀，但切忌用力过度。
3、 混合好的面糊倒入进去时产生大量气泡 。
解决办法：从大概15~20cm的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡。
4、蛋糕烤制的温度或时间不足，蛋糕没烤熟，造成蛋糕不细腻有空。
解决办法：蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
② 蛋糕做好了切开不细腻有空什么原因
确认加入ST后原因如下：
1蛋白不干净掺杂蛋黄。
2蛋白打发程度过发。
3打蛋机不干净或有油都是导致蛋白不细腻
③ 蛋糕切不成块的原因
1、蛋糕太软，导致蛋糕切不成块。
2、奶油太多，不能成型所以切不成块。
3、道具不行，可以使用长锯齿刀切块。这是一种专门且蛋糕的刀具。
④ 为什么我做的水果蛋糕切的时候很软不成型
蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。
1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量
工艺流程 打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。
(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。
2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤
搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克
工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。
(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。
(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。
⑤ 为什么我切慕斯蛋糕切不好呢 切出来的都不齐 三角的地方切不下来 为什么看店里卖的切的那么齐难道需要
切蛋糕的刀好像可以放在热水里面 等刀热了 用毛巾擦干 马上切 这样好像更好
⑥ 我按“巧厨娘”的方做轻乳蛋糕 放冰箱一夜 今早拿出切看就顶上一层是硬壳 三分之二都是软稀的 拿不成个
一定是没烤透啦，不能完全按照配方来的，每个烤箱的温度都有差异，起司屋有很多关于烘焙方面的小知识，你可以去看看。不能吃别浪费了，试试看做奶酪饼干吧。
⑦ 千层蛋糕做出来不好切什么原因
可能是蛋糕的问题，蛋糕做得不够软。
1、冷藏维持硬度：质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和幕斯蛋糕等，很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样，建议买回家后不要马上切，先放入冰箱冷藏一段时间，增加硬度后切起来会更容易。
2、移开大体积装饰物：蛋糕上方往往会有许多巧克力饰片、坚果碎或新鲜水果，建议大颗水果像是完整的草莓、蓝莓及杏桃等，都可以先移开，避免因为硬度不同让下刀力度太大，导致变形;蛋糕切片摆盘后，再把水果、巧克力片等移至盘上，并运用第 5 点的二次装饰让卖相更好!顶部有摆饰大量水果的蛋糕，建议可以先移开再切，会更漂亮。
3、让刀子保持温热又干净：想要让蛋糕的切面漂亮又不沾黏鲜奶油、巧克力霜，可以准备一杯热水，将刀片浸泡1～3分钟，升温后擦干再切，记得每切一次就要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油，并反复进泡热水，就能维持刀面干净，不会有沾黏的困扰。有大量鲜奶油的蛋糕，每切一刀都要把刀子擦干净!
4、两段式切法慢慢来：有分层、内部有馅料的蛋糕不要口气切开，最好由上而下分层地切，更能控制力道，就能切出跟食谱书上一样漂亮的断面啰!切完蛋糕后，将蛋糕刀转水平，轻轻移入该片蛋糕底部的正中央后，慢慢地将蛋糕抽出，动作要慢且轻柔，可以一边用蛋糕叉做辅助，再盛入盘中，才不会枉费你用心切出的蛋糕。
5、二次装饰 level up!盛盘后，你的任务可还没结束。到外面咖啡厅点单片蛋糕，上桌时总是摆得漂漂亮亮，看起来是不是比放在冰柜里高级不少呢?想好好招待客人、寿星，当然不能少了最后的装饰阶段!蛋糕切片后装饰物难免会位移，奶油或淋酱等也容易有沾黏、不均匀的现象，可以先以汤匙背面轻压至平，再用本身的水果、巧克力适当地摆设，就能巧妙遮盖住不均匀、或是凹陷的部份。也可以另外准备一些香草叶、水果片、巧克力或酱料，无论是买回家还是自己做的蛋糕，在餐盘上多做些装饰，都让人食欲更提升啦!