❶ 做蛋糕可以用奶粉代替牛奶吗
电饭煲做蛋糕是可以用奶粉代替牛奶的，具体做法如下：
用料：鸡蛋 4只、低筋面粉 100g、玉米油 约50ml、奶粉约35g、白糖 70g、白醋 几滴
1、首先先把蛋清分离，各自装在无水无油的容器里。
❷ 奶油用什么奶油做蛋糕好一些
方法1：
在超市百里买2盒光明的奶油，125g那种。
再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。
然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。
这个过程是度很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电问动打蛋器，一会就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。
方法2：
买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）
一般在大超市里能买到，答麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上，才可以。
或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）回。
OK，打发的奶油做好了。
再涂抹在做好的蛋糕上，抹平。然后用裱花枪，装入奶油，制做各种花样。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龙果等），一个生日蛋糕就OK了，不比蛋糕店里做出来的差。
如果比较难买到雀巢的淡答奶油，那第一个方法是最好的了，够方便！
❸ 做蛋糕用的奶油用的事那种奶打出来的
你是指外面的奶油还是什么 外面的奶油一般是用动物性鲜奶油（像牛奶 但是是酸奶那种质感）打发然后出来的 要保温（冷） 遇热时间久了会化掉
其他貌似也没什么奶油了 就这样 - - 这是师父告诉我的
我现在在面包房西点部打工 平时要是有什么想做的可以问我哈 知道的话会告诉你的
❹ 做蛋糕用的牛奶有没有特别的要求最好用哪种牛奶用酸牛奶或纯牛奶可以吗还有油要用哪种比好
没有什么要求。建议纯牛奶比较好，可以用奶粉、甜牛奶，如果你喜欢的话，也可以用酸牛奶！不过如果是用酸牛奶的话，就不要用那种老酸奶，就是那种有点粘稠状的用勺子舀来吃的那种，那种不好用来做蛋糕的. 其实做蛋糕的话，没有什么用什么牛奶的限制的。
做蛋糕的时候最好用鲜奶，也有不用的
蛋糕用牛奶的一般做法如下：
1、把蛋黄蛋清分开，分别拿两个大容器装着。
2、 加入黄油打匀。
3、用筛子过滤面粉，加入牛奶倒进蛋黄里。
4、蛋白加糖打发，注意，要打成白白的泡沫状。
5、倒入面粉中打匀，要上下翻搅，不能平面，打完后是那种凝固的，倒扣盆子不会太快掉下来。
6、放进微波炉加热3分钟。
❺ 蛋糕里面的奶油是用什么做的哪
蛋糕里面的奶油是用液体奶油打发而成的，方法如下：
准备材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先将清水冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，如下图所示：
❻ 蛋糕上的奶油是用什么做出来的
蛋糕上的奶油一般有用植物性淡奶油，也有用动物性淡奶油。
这些奶油在用之前都是呈液体状态的，然后用打蛋器经过高速搅打，使它的物理性质由液态变成固态，这样就可以装裱到蛋糕胚上，具体的花样就是蛋糕师用其技术，使奶油呈现出不同的花纹，用不同的色素浸染奶油，而呈现不同的颜色。
蛋糕的奶油类型
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
还有一种人造奶油，这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，所以平时应尽量少吃。
❼ 生日蛋糕上的奶油是用什么材料做的
生日蛋糕上的奶油通常是由液态奶油通过高速搅拌打至膨化得到的，市面上的奶油通常分为三种：
第一种是动物奶油也称为淡奶油，也是最健康的奶油，是由牛奶中提取出来的奶油浓缩而成没有甜味。在打发的过程中需要加入1：10的糖分来增加甜味，也就是100g的淡奶油加入10g的糖粉，也可以根据口味适当增减糖粉。动物奶油价格普遍较贵。
第二种是植物奶油也叫氢化植物油，甜奶油，通常是由大豆等植物油和水，盐，奶粉等加工而成，由于价格便宜，稳定性好，操作方便本省含有大量糖分直接打发就可使用。目前普遍用于烘焙中，但是植物奶油含有对人体心血管系统有害的反式脂肪酸，建议少食。
第三种就是混合乳脂奶油，由动物奶油和植物奶油按一定比例制作而成，价格介于动物奶油和植物奶油之间，通常被一些小烘焙店当动物奶油来使用，大家要注意辨别。
❽ 做蛋糕时用什么办法能把蛋白打成奶状
你说的是蛋泡糊， 蛋泡糊又称高丽糊、雪衣糊、芙蓉糊等，是烹饪中常用的一种糊。它是将鸡蛋清抽打起泡后，再加入淀粉和面粉调制而成的。由于蛋泡糊在烹饪中用途广泛，几乎可以与任何一种原料搭配成菜，所以又有“万能糊”之称。蛋泡糊色泽洁白，质地细腻，易于成熟，原料经挂蛋泡糊油炸后，有很强的涨发性，能使成菜形状蓬松饱满，质地外酥内嫩，松软可口。蛋泡糊还可以涂抹在原料表面，并绘成各种图案，起到点缀和装饰菜肴的作用。另外，蛋泡糊还具有很强的可染性，能与各种色素溶和，因此我们能调制出五彩缤纷的糊衣。蛋泡糊虽然有许多优点，但是在制作蛋泡糊菜肴时，却容易出现诸如蛋清不易起泡、蛋泡不稳定、糊层塌陷、糊层渗水甚至糊衣脱落等现象。因此，要做出合格的蛋泡糊菜肴，必须先了解蛋泡糊的调制机理，并掌握好蛋泡糊的选料、抽打蛋泡、调制等各道工序的操作要领。下面，笔者就根据自己的经验和体会，简要地谈谈怎样制好蛋泡糊。
一、调制机理蛋清起泡的原理，主要是因为蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经高速抽打后具有较强的发泡性能。蛋泡抽打的时间越长，混入蛋清的空气就越多，空气使蛋清的体积膨胀最多可以膨胀8倍，从而形成色泽洁白的泡沫。这时再将蛋泡与适量淀粉和面粉搅拌均匀，即成蛋泡糊。
二、选料
1、鸡蛋。
蛋清中虽然含有9种以上的蛋白质，但其中具有起泡性能的却只有类卵黏蛋白和卵黏蛋白两种，而蛋清中这两种蛋白质含量的多少，又与鸡蛋的新鲜程度相关。因此，在制作蛋泡糊时，一定要选用新鲜的鸡蛋，这样才能形成较多的蛋泡。
2、淀粉和面粉。
淀粉和面粉在蛋泡糊中可以起到保持糊层挺实饱满、不致塌陷的作用注：有的为了达到某种成菜效果，也有不加淀粉和面粉而直接用蛋泡穿衣制菜的。但由于各地菜肴风格的不同，使用时则有的加湿粉，有的加干粉。加湿粉的优点是淀粉与蛋泡融和较快，能缩短调糊时间，且糊中没有干粉粒，但缺点是糊调好后必须马上用，否则会出现糊和淀粉沉淀现象。加干粉的优点是糊的浓度较大，不糊，淀粉也不沉淀，但调糊的时间较长，且糊中易出现干粉粒。总的来说，加湿粉和加干粉各有优劣，倒底加哪种粉则当视具体情况而定。三、抽打蛋泡抽打蛋泡就是将鸡蛋清用竹筷抽打成蛋清泡沫。这道工序看起来简单，因而常常不太被人们所重视。其实，抽打蛋泡是一道极为重要的工序，许多蛋泡糊的质量不好，大都是蛋泡抽打不好所造成的。要想制成上等的蛋泡糊，必须抽打好蛋泡，而要抽打好蛋泡
四、在操作时则需要注意以下几个问题
1、蛋清必须顺一个方向抽打。这是抽打蛋泡的关键，相信许多人对此深有体会。因为如果不顺一个方向抽打的话，不但抽打不出蛋泡，而且还会将蛋清打。
2、蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，因此会将蛋泡中的气泡拉裂，使气泡中的空气逸出，从而降低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积.由此可见，油脂和蛋黄对蛋泡来说实际上是一种消泡剂。食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固，从而延缓泡沫的形成。因此，蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以后。
3、控制温度。处于冷藏温度下的蛋清因过于黏稠，在抽打时不仅费力，而且需经过长时间的抽打才能形成蛋泡。在这种情况下，就需要把蛋清的温度升到常温，这样方可很快地将蛋清抽打成蛋泡，并使蛋泡达到最大的膨胀体积。
4、避免抽打过度。抽打蛋清时，通过不断的抽打使空气进入蛋白质分子内部从而形成气泡。但是随着蛋清体积的膨胀，蛋清中的一些蛋白质如清蛋白质的变性凝固程度也在逐渐加大，从而使泡沫变硬并失去流动性。这时如果继续抽打，则极易使泡沫破裂并失去湿润光泽的外观，且不易与其它原料相混合。因此，抽打蛋泡应适度，以蛋泡中能立住竹筷为准。
5、可适当地加入一些白糖，以减少蛋清抽打过度的可能性。因为糖分子能够增强蛋泡表面的张力，延长蛋泡存在的时间。同时糖还具有吸水性，能吸收蛋清中的一些水分，避免蛋泡渗水，从而提高蛋泡的稳定性。但须注意的是，加糖的时间应在泡沫开始形成以后分次加入。如过早地加入，会推迟泡沫的产生。
6、在蛋泡开始形成后，可加入少许柠檬酸或苹果酸等有机酸。因为这样不仅可以促进蛋清起泡，还可增强蛋泡的稳定性，同时也丰富了菜肴的口味。
7、选择器皿。用不同的器皿抽打的蛋泡色泽有所不同：在铜器中抽打的蛋泡略带黄色，在铁器中抽打的蛋泡略带粉红色，而在瓷器或玻璃器皿中抽打的蛋泡才是雪白的。因此，抽打蛋泡时应根据菜肴对色泽的要求去选择不同的器皿。
五、调糊调糊就是把抽打好的蛋泡与淀粉和面粉混合均匀，然后调制成蛋泡糊。这是制作蛋泡糊的最后一道工序，因此需要特别小心，否则有可能前功尽弃。
六、调糊时须注意以下几点
1、时间要短，动作要轻。蛋清抽打成蛋泡后，须立即与淀粉和面粉混合均匀，调制成糊。调糊时切忌用力过大，且不可长时间地搅拌，否则会使蛋泡中的气泡破裂，空气逸出，最终使糊层塌陷。同时，由于蛋清是溶胶而不是凝胶，蛋泡只是蛋清的一种可逆状态，如果时间稍微一长，即使不搅，蛋泡也会自行破裂。
2、切忌上劲。如果将蛋泡糊搅至上劲，糊衣会变得又干又硬，致使原料不易挂上糊，且挂糊的原料入油锅中炸制后，糊层涨发不饱满，成菜口感不酥松香脆。
3、掌握好淀粉和面粉的用量。淀粉和面粉的用量少了，糊层会出现塌陷；多了，糊层的质地又会变硬，影响成菜的口感。因此调糊时必须掌握好淀粉和面粉的用量。一般来说，用于炸制的菜肴，其蛋泡糊中的淀粉和面粉可以多加一些，如4个鸡蛋清可加干淀粉75克、面粉15克；而用于油滑、水汆或蒸制的菜肴，其蛋泡糊中的干淀粉和面粉的用量应低于以上数字。检测蛋泡糊中淀粉和面粉的用量是否合理的方法是：原料经挂糊油炸后，若糊层表面死板不疏松，则可认为是淀粉和面粉用量过大；若表面凹凸不平，那便是用量过小。七、蛋泡糊的使用蛋泡糊一般都是现做现用，不宜久存。因为蛋泡糊调制好以后若搁置一段时间，蛋泡中的空气就会逸出一部分，从而使蛋泡的体积缩小，并出现淀粉沉积，或是糊干稀不匀甚至糊。另外，蛋泡糊在临灶使用前，最好再行搅拌一下，以使糊浓稠均匀，黏性增强，从而保证成菜的质量。