A. 做芝士蛋糕，活底模具，里层垫一层锡纸行不行呢会不会粘呢
活底模包锡纸不是为了防粘的，是为了防渗水的
因为芝士蛋糕要用水浴法烤，就是要把模具坐在水里蒸烤
B. 烤长崎蛋糕为什么要包锡纸
烤箱各部位温度不同，包锡纸为了受热均匀。受热均匀才能让长崎蛋糕上色均匀，不然会发生有的还没有上色有的已经烤过头。
C. 烘焙油纸有正反面吗为何我烤出的饼干都粘在纸好难剥
我们在烘焙中常常会用到许多材料与道具来进行辅助，其中锡纸和油纸则是比较常用的两种，但是很多新手朋友都不知道：
锡纸、油纸怎么用？
它们有什么区别？
家里没有油纸，可以用锡纸代替吗？
烤鸡翅应该用油纸还是锡纸？
做曲奇只能用油纸吗？
今天我们来一起学习下烘焙中常用到的两种工具“锡纸”“油纸”吧。它们到底该什么时候使用，怎么用才是恰到好处~ 锡纸
锡纸也叫铝箔纸，主要用于厨房煮食、盛载食物，或是烤肉，烧烤时包裹食物用。
用途：
①在烤制蛋糕、饼干或是面包时，为了防止表面上色过深，可以在食物上方盖入锡纸，感光面朝上。盖上锡纸后就不怕食物颜色过深，同时还能保证食物烤熟。
另外还有一个好处是可以平均蛋糕表面的热辐射，减轻表面的开裂现象。但是盖锡纸的时候动作要快，避免烤箱内温度变化太大，同时小心烫手。
②还可以用锡纸将活底模具包裹成固底模具，这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了～
③经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制，这样烤出来的肉类比较鲜嫩，水份足。还能有效防止食物粘烤盘，方便烤盘清洁。
使用注意事项：
①锡纸一面光亮，另外一面哑光。哑光面来接触食物，亮光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接触了食物，可能会造成食物粘连在锡纸上。
②微波炉里不能使用锡纸哦！
油纸
油纸，是加工纸的一种，用较韧的原纸，涂上桐油或其他干性油制成。具有耐高温、耐折、防油、防水的性能，而在厨房中，则常用于防粘。
用途：
①油纸拿来垫底，吸油，垫在烤盘上，防粘同时也免去了清洁烤盘的麻烦，尤其是在烤小点心和饼干的时候，一定会用到~
②制作蛋糕卷时，油纸是必不可少的工具。可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模；油纸比较柔软，在卷蛋糕的时候可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。这里由于锡纸的材质较硬，所以肯定不能用锡纸来代替了。
③制作重油蛋糕或芝士蛋糕时，在模具上放油纸，也是有利于脱模哦~
④因为铝箔纸是无法微波的，所以需要微波的场合下，就一定要使用油纸了。
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E. 烤蛋糕卷时锡纸为什么会粘
做蛋糕应该用油纸，因为油纸本身具有油性，所以对于蛋糕来说不会粘住蛋糕，但是锡纸是防油的，对蛋糕有粘性，而且一般用来当西餐的垫子，所以不适合用锡纸。
在锡纸上抹上油，就可以弄下来了。
锡纸的坏处：
1、市面上卖的锡纸，很多都是铝箔纸，纸张两边由塑料或特殊涂料制成，中间一层就是铝。如果仅仅是作为包装食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那对人体的危害就是直接的。
2、铝中含有大量的铅元素，一旦铝箔纸稳定性不达标或直接与明火接触，便极有可能导致铅溶出。人们如果经常吃这种被污染的食物，会影响人体神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统的正常运作。
3、其中，神经系统最易受铅的损害，可导致疲劳、失眠、烦躁、头痛及多动等症状。铅还可以抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗，诱发贫血，并随铅中毒程度加重而加重。
F. 家里没有铝箔纸或锡纸，每次用电烤箱做面包蛋糕总是会黏住，怎么办才好
烤蛋糕是一定会黏住的，因为戚风蛋糕膨胀靠的是蛋白打发之后进入很多的小气泡，小气泡受热后就开始膨胀，然后沿着模具往上爬，所以模具是绝对不可以刷油的，如果刷了油就要垫油纸，这样面糊才能往上爬，不然的话蛋糕就烤不起来了，脱模的时候用小刀沿边缘转一圈，然后脱模，接着立刻把模具洗干净，要不然之后就不好清洗了。