㈠ 戚风蛋糕烤后倒扣冷却，活底模怎么会往下掉
可能是模具问题，蛋糕在模具壁上挂不住；也可能是蛋糕内部的问题，内部无法撑住，内陷了。
关于戚风蛋糕的模具选择，很多配方都是一笔带过。其实这个也是挺重要的。
在我屡战屡败的漫长岁月中，换过了好多种模具。也摸清楚了模具对蛋糕的最后成型起了什么作用。
市面上的模具五花八门，品种繁多，如何挑选其实有窍门。
按材料分，模具有不沾模，和铝制的沾模。
按形状分，有圆模，方模和贝印模
按功能分，有活底模（就是模具的底部可以分开的），和实底模。
首先，戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去，如果模具太滑，就长得不高。所以，最好不要用不沾模。
其次，戚风蛋糕烤完之后，需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。别小看这一步，不倒扣或者倒扣的不好，也许会出现火山坑的问题。
不倒扣可以理解，但是啥叫倒扣的不好呢？我因为懒，犯了这个“倒扣不好”的错误好长的时间。大家可要吸取我的血泪教训哦。活底模的问题就是，倒扣的时候活底也许会压在蛋糕体上，把蛋糕脱模取出后，可能会变形。
实底模，因为蛋糕底部牢牢地粘在模具底部，倒扣会最大化的防止蛋糕回缩。
另外一种方法导致倒扣不好，就是为了容易脱模，在模具底部放上蜡纸。这样的话，倒扣以后底部就不会粘在模具底部，因为重力而下压，最后会形成小火山坑哦。不过我这里并不建议选择实底模，
因为实底模在下一步脱模的时候会遇到麻烦。
最后，蛋糕完全冷却了，可以从模具中拿出来了。
记住一定要耐心等到完全冷却。热蛋糕还在定型的过程，万一从模具分开，整体就会立刻回缩。本来好好的会缩成火山坑，本来能成火山坑的会缩成蛋饼。
血泪经验噢。好了，准备脱模了，这时候，活底模就比实底模好用多了。用刀轻轻沿模具边上把蛋糕分开就是。实底模就十分难分。
综合以上经验，这个是在众多模具中脱颖而出的佼佼者们：
1．活底铝制贝印模。
记住倒扣的时候一定要顶住活底，不能让活底压下去哦。
2．活底铝制圆模。
为了防止活底模倒扣活底下压，我发明了这个办法：把活底拿出来，放在圆模外面。用锡纸包好，倒入蛋糕糊。
烤完后立刻倒扣，圆模的活底会被模具支撑住，就不会压在蛋糕上了。冷却后脱模也十分容易。
3．又一种活底铝制圆模。
这个模具简直神了，解决了一切问题，唯一的问题，就是占地儿。
㈡ 戚风蛋糕出炉为什么要倒扣不倒扣听说会收腰，收的严重吗不脱模的话它只能向下凹吧……
不倒扣也没事，也不会收腰，有点往下缩，不是很厉害。
㈢ 为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来
1.水分没有烤干，所以蛋糕太重了旁悔。一倒扣就掉下来。 2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面铅乱糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。 3.使用了防沾槐启档烤模。 <
㈣ 做好的蛋糕为什么要倒扣之后怎样取出
倒扣是为了不回缩 脱模直接用脱模刀划一圈就可以哦
㈤ 为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久，活底就开始往下掉落
要考虑这几个因素
1、自身重力，整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的。
2、蛋糕顶部的位置，如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣，悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了。
3、热胀冷缩，戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用我做大尺寸蛋糕，倒扣后也会这样的。
㈥ 烤6寸戚风蛋糕，145度烤60分钟，烤好拿出来倒扣，一会儿自动脱模掉下来是怎么回事呀
看看蛋糕边是什么颜色？颜色太浅，说明时间不够。模具没有刷油吧，不要刷黄油。
㈦ 蛋糕出炉倒扣后自己脱模是怎么回事 求高手指点
原因。
蛋糕有没有放到桌子上震。
蛋糕烘烤过嫩，烘烤时间太短。
每一个环节的细节都是至关重要的，千万不能忽略。
㈧ 为什么戚风蛋糕一倒扣就会掉下来，不扒在模具上，表面也有点干，软的部分都留在模具上了
表面干里面软，说明外面火大了但是里面没熟，推测是你的烤箱温度设置过高，烤的时间不长，导致外面干了里面没熟，戚风坯子需要小火慢烤，根据不同的方子，一般在160-190左右的温度烤45-70分钟左右，判断熟没熟可以用一根牙签或者细一些的竹签，扎进去，拔出来没有湿料就熟了。另外新手建议蛋白打发硬一些，这样蛋糕口感偏硬但是容易成功