❶ 涓轰粈涔埚仛镄勭数楗镦茶泲绯曚笉钃𨱒剧数楗镦插仛镄勮泲绯曚笉钃𨱒惧师锲犳槸浠涔
1銆佸圭数楗阌呯殑鐢ㄦ硶涓嶆哕锛屼簩鏄鍦ㄦ墦鍙戣泲娑茬殑镞跺欎笉鍏呭垎锛佸叾瀹炲湪瀹为檯镎崭綔杩囩▼涓锛岀数楗阌呯殑浣跨敤鏄杩欐牱镄勚傚厛鎶婄数楗阌呭唴鑳嗗埛涓娆℃补锛岀劧钖庢彃鐢碉纴锷犵儹涓ゅ垎阍燂纴铹跺悗鎶婅泲娑叉斁鍏ュ唴鑳嗕腑锷犵儹锛岀瓑鎸夐敭寮瑰紑鍒颁缭娓╋纴𨱌傛椂涓嶈佸姩鐢甸キ阌咃纴缁х画铹栧崄鍒嗛挓銆傚崄鍒嗛挓浠ュ悗鎶婃寜阌铡嬩笅锛屽啀锷犵儹浜斿垎阍熴傝繖涓杩囩▼閲嶅崭笁娆′互钖庡挶浠镄勮泲绯曞氨锅氩ソ浜嗭紒杩欐牱锅氩嚭𨱒ョ殑铔嬬硶灏变笉浼氩岄櫡浜嗭紒鎴栬呮槸鍦ㄦ墦鍙戣泲锏界殑镞跺欎竴瀹氲佸厖鍒嗐傝繖镙峰仛鍑烘潵镄勮泲绯曟墠浼氶ケ婊″╂粦銆
2銆佽泲绯曞唴閮ㄩ粡绋犮傞偅鎴戜滑灏卞紑锷ㄨ剳绛嬶纴浠旂粏镐濊冦傚师𨱒ユ槸锲犱负钂哥殑镞堕棿杩囩煭阃犳垚镄勚傚唴閮ㄩ粡绋犳槸锲犱负镊韬镄勮泲绯婂苟娌℃湁锷犵儹鍒版寚瀹氱殑娓╁害锛屾墍浠ユ恫浣揿彉涓嶆垚锲轰綋浜
3銆佷笉钃𨱒撅纴鍙鑳芥槸锲犱负鍦ㄨ捀镄勮繃绋嬩腑镓揿紑浜嗙数楗阌呯殑鐩栧瓙浜嗭纴鍐呴儴镄勬按钂告皵璺戜简鍑烘潵锛屾墍浠ヨ捀鍑烘潵镄勮泲绯曚笉钃𨱒惧ｈ蒋锛佸傛灉澶у舵棦𨱍虫墦寮鐪嫔张𨱍充娇铔嬬硶钃𨱒撅纴闾ｆ垜浠鍙浠ュ湪鍐呰傧涓婂姞涓娄竴灞备缭椴滆啘𨱒ヤ缭鎶よ泲绯曘傚悓镞剁敤鐗欑惧湪淇濋矞鑶滀笂镓庡嚑涓灏忓瓟銆
蛋糕是西式面食中非常经典的一种，经过一番烹饪做好的蛋糕，蓬松绵密又香软，口感特别美味，不过对于很多新手来说，做蛋糕总是容易回缩还湿粘，其实这是因为大家没有掌握好其中的技巧，我们将其中的方法掌握好了，做的蛋糕便会特别成功，学会了蛋糕的做法，以后想吃新手就能做，做蛋糕不仅是过程简单，而且所需食材也很方便，用上家中常备的一些食材，便可以轻松做成功，下面我便会将蛋糕的做法详细分享给大家，学会后早餐就能自己做，比买的还要好吃。
第五步，上下火130度火烤20分钟，取出来刷上一层蜂蜜，中上层150度火烤5分钟上色后，即可放入下层烤10分钟，出炉。
烹饪小技巧：
- 盛放蛋白的容器一定不能有水有油，否则不管怎么打发蛋白都不会成功，注意蛋黄中加入的物体别一下子全部放入，分开搅拌均匀再放入，会打的更加均匀；
- 打发蛋白其中的白砂糖需要分三次加入，第一次打发至有粗泡的状态，第二次打发便全部发白了，第三次加入的白糖，打发至提起打蛋头垂直不倒的状态就说明成功了；
- 蛋白和蛋黄混合的时候，注意要用翻拌的手法，一定不能搅拌，否则容易消泡，蛋糕便蓬松不起来，烤蛋糕的时候需要多加观察，并且根据自家烤箱灵活操作。
❸ 生日蛋糕业绩下降原因
蛋糕的口感一般都是这样，如果想要韧性建议吃面包 蛋糕如果有韧性，烤的时间会回缩，只能叫蛋饼就不是蛋糕了 可以看看是不是蛋清打发过度
❹ 蛋糕塌陷是什么原因
造成蛋糕塌陷情况的原因有两个，
一是，对电饭锅的用法并不懂，
二是在打发蛋液的时候不充分！
其实在实际操作过程中，电饭锅的使用是这样的。先把电饭锅内胆刷一次油，然后插电，加热两分钟，然后把蛋液放入内胆中加热，等按键弹开到保温，暂时不要动电饭锅，继续焖十分钟。十分钟以后把按键压下，再加热五分钟。这个过程重复三次以后咱们的蛋糕就做好了！这样做出来的蛋糕就不会塌陷了！或者是在打发蛋白的时候一定要充分。这样做出来的蛋糕才会饱满嫩滑。
第三种是不蓬松，那可能是因为在蒸的过程中打开了电饭锅的盖子了，内部的水蒸气跑了出来，所以蒸出来的蛋糕不蓬松宣软！如果大家既想打开看又想使蛋糕蓬松，那我们可以在内胆上加上一层保鲜膜来保护蛋糕。同时用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
这样我们做出来的蛋糕就不容易塌陷，也不会黏稠了，看最后的结果，真的是色香味俱全。
❺ 我做的蛋糕蓬松不起来，怎么办呢
这个是你打的蛋白有问题，如果蛋白没有打好，做成的蛋糕就不会蓬松。白一定要打到不流动，并且筷子插进蛋白也不会倒的程度才可以，这样做出来的蛋糕就会特别蓬松，蛋液要打到下图的程度之后再加糖。
❻ 蛋糕为什么做不泡不蓬松
香草戚风蛋糕
A:蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克
B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克
C:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克
制作:1.将材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合过筛备用.
2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水)
3.打散蛋黄.加入牛奶+色拉油+细砂糖+盐混合搅拌均匀.
4.将1与3搅匀.形成面糊
5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).
6.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止.
7.将材料C中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中.
8.继续搅拌至起泡.
9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡.
10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.
11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀.
12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀.
13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟.
14.取出倒扣脱模.
友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.
❼ 做的蛋糕不蓬松气泡少怎么办
那个你的蛋糕顶部有回缩吗？有的话一般是烘烤时间不够或者烤好之后没有摔模还有可能是蛋白打发时间不够。现在告诉你一个完整的步骤吧！
材料：蛋白4颗，大约是160克（记住分离蛋白蛋黄时蛋白不可以沾到一丝蛋黄，不过蛋黄倒是可以沾到一点蛋白）
蛋黄4颗，大约80克 细砂糖60克 细砂糖20克（记住要分开秤，一定要用细砂糖）
低筋面粉90克（如果没有低筋面粉可用平常的面粉，也就是中筋面粉秤75克再加上25克玉米淀粉配制)
色拉油50克
过程：
1. 分离蛋白蛋黄，分别将蛋白蛋黄装到两只碗里。（碗得大点，因为要打发，大概一个比大炖锅小一点的碗用来装蛋白。得无水无油。
2. 将色拉油里加入蛋黄与20克细砂糖，搅打（不用打发）
3. 先筛入2/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
5. 在蛋白里加入60克细砂糖，搅打，至十分发。（也就是打发至从蛋白中提起打蛋器时，在打蛋器上残留的蛋白是呈现出一种短而直的模样的）
6. 取1/3的打发的蛋白放入面煳，翻拌均匀，记住是翻拌，是采用从下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均匀。
8. 将蛋糕煳倒入模具，从上往下轻摔几下，震去气泡。
9. 以上下火，140摄氏度，烤25分钟，再转170摄氏度，继续烤25分钟。（因为烤箱不同，温度也烤好的蛋糕不同，时间可酌量减少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出后立刻轻摔两下，倒扣在烤网上。带蛋糕冷却后即可脱模。切记不可放冰箱。
加油，你一定可以做出好蛋糕！