Ⅰ 请问，有谁对红枣糕了解的，为什么我做的红枣蛋糕不松软，很硬，是什么原因，希望懂的可以赐教一下，谢谢
1.如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。
外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。
如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。
2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以
Ⅱ 打枣糕放不放蛋糕油
不一定，介绍不放做法（其实和蛋糕油异曲同工）
用料
干红枣去核 70克
鸡蛋 5个
红糖 70克
蜂蜜 3茶匙
低粉 110克
植物油 85克
泡打粉 1/2茶匙
小贴士
方子来自网络达人，我做出来觉得很成功就收藏了。 不是偶编滴~好的方子要传播哈~
做法
烤盘铺油纸备用。低粉和泡打粉混合后过筛1～2次
干红枣去核后用和枣齐平的水浸泡2小时左右，让红枣吸饱水份，至表面无明显皱纹，然后取出沥干（沥出的红枣水留着）放入搅拌机内，加入约一半（或以上）植物油搅拌成泥
红糖容易结块，先用手把红糖捏散，不然打发蛋白时会结块沉底
搅拌好后的枣泥，加入3茶匙蜂蜜搅拌均匀
再加入剩下的植物油搅拌至均匀，至无油浮在表面备用
蛋黄用蛋抽搅匀，加入打好的枣泥，搅匀
加入筛好的粉粉（低粉+泡打粉）用橡皮铲搅匀
【拌好的蛋黄糊应该是略微还能流动的样子，若感觉太稠的话可适当添加前面泡枣时沥出的红枣水】
蛋白加入全部的红糖打发至硬性
取1/3打好的蛋白霜加入到加了枣泥的蛋黄糊里拌匀。然后把拌好的糊糊全部回倒入剩余的蛋白霜中切拌均匀
拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤模中，轻震几下去掉些大气泡
烤箱预热150～160度，中层，烤时为60分钟左右
a、【加了蜂蜜的缘故吧，蛋糕上色很快，约15～20分钟蛋糕开始上色的时候即可迅速打开烤箱门盖上锡纸以防成品上色过深。】
b、【具体温度还需根据各自烤箱脾气，我这次用的160度55分钟，感觉温度还是有点偏高了，底部有点略焦，下次再试试150度，看看情况会不会好些。】
取出后倒扣放凉，切块食用
Ⅲ 枣糕原是清朝宫廷御用糕点，枣糕的制作，要用到哪些材料
枣糕是很好吃的甜点，它也是清朝宫廷的御用糕点，从古时流传至今，枣糕始终在人们心里占据很高的位置，浓浓的红枣香，带动着我们的味蕾。枣糕松软可口，每一口都是味蕾的极大享受。
红枣做成糯米饭，口口香甜，将红枣、枸杞、葡萄干等放入糯米里，加入适量的红糖，放入锅中去蒸，这种红枣糯米饭，对于经常月经不调的女性来说，功效特别大，如果经常月经痛，就可以做一些红枣糯米饭或是枣糕吃，过程都不复杂，平常也可以把红枣当做零食吃，也可以吃一些红枣夹核桃，补气又补脑。
Ⅳ 枣糕原是清朝宫廷御用糕点，枣糕需要用到哪些调料
所需食材：红枣 170g 白糖80g 红糖 20g 鸡蛋4个 低粉180g 无铝泡打粉7g 小苏打 4g 无水黄油 70g （黄油可以用其他食用油代替，但最好是用玉米油，葵花籽油这种无味的植物油代替）蜂蜜，糖，面粉，鸡蛋，经过多重步骤，秘制而成，入口丝甜，口感软绵，因为含有大枣，枣糕富含维生素c，蛋白质，钙，铁等营养成分，可以说枣糕是老人，孩子，青年的营养滋补品。
抓一点黍子面在手里团一下，按压成饼状，用筷子或竹片抹上枣泥包严，放在纱布上，隔着纱布按压生坯一边厚一边薄，然后放入六七成油锅内炸制，炸透捞出，色呈金黄。蛋白中加入盐和几滴柠檬汁，打至起大泡，然后分次加入红糖打至发泡，蛋白和面糊翻拌匀。
Ⅳ 蛋糕油放多或者放少会有什么区别天冷加量还是减量为什么我做出来的小模具枣糕鼓的不多，不丰满出锅
我的是自己捣鼓出来的
四个鸡蛋，一包牛奶，五勺绵白糖（家里吃饭的勺子），低粉（没有可以用高粉和薯仔淀粉四比一的配）
把蛋黄蛋清分开，放四勺绵白糖和半包牛奶，搅拌均匀，把面粉过筛（最好过筛）到蛋黄液里去搅拌均匀（不要搅得太快）
把蛋白放在无水无油的大碗里，加一小撮盐或几滴白醋，柠檬汁打发，分三次加入糖，打得像奶油一样，能不流动了就差不多了。
把蛋白分三次加入蛋黄中，有电饭锅盛饭的勺子搅拌（不要画圈），蛋糊就完成了~~（也可以在里边加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行）
把微波炉专用碗里涂一小层油，把蛋糊倒进去，大火四分钟就OK啦！
也可以用一次性纸杯，倒半杯蛋糊进去，一杯一分钟。