1. 肉松拔丝蛋糕为什么是棕色
那是因为肉松变质了。
如何识别好的肉松呢？教您以下几种辨别方法。
从颜色上辨别，传统方式制作出来的肉松呈浅咖啡色，有光泽，颜色均匀，里外一致，而经过添加的肉粉松则里面白，外面颜色重。
从手感上辨别，优质肉松有弹性，呈疏松絮状，纤维明显，而有添加的肉松则粉末多。
从味道上辨别，优质肉松有天然肉香，经添加的肉松则有股香精味
“最简单粗暴的方法，可以用一杯水来鉴别。优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊；而有掺杂的肉松，一入水后，水很快就变浑了。”
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3. 怎么烤蛋糕才能不出模具表面平滑
泡打粉的量多了，如果你烤出来的蛋糕高高的，从模具溢出来，没有塌陷，就算成功，害怕的是膨胀的高高的，挺高兴，后面又瘪下去了，就不是很好，第一次做，制作到你那个程度，已经会很好了。
上面糊了，说明烤箱的上火温度有点高了，上火先降低20度，等过5--10分钟后，在提高到你考培时的温度，直至烤熟，温度一般是上火180，下火160，刚开始时，上火160，下火160，烤5--10分钟后，上火180，下火不变，直至烤熟。
时间应该是40分钟左右，而不是15分钟，不看时间也可以，烤熟的程度，应观察蛋糕糊与模具的边缘脱模（2--3毫米的缝隙），蛋糕表面颜色呈棕黄色，蛋糕中心裂口的颜色由白色变成棕色，即为烤熟。
4. 做的戚风杯子蛋糕原味的很好，巧克力蛋糕开裂有哪些好的解决办法
正确的戚风蛋糕内部组织是蓬松的、大小均匀的气孔状，没有布丁层，没有湿嗒嗒，底部也无凹陷，表面的蛋糕皮也呈现正常的黄棕色，并没有特别的厚和干。对于我个人来说我还是比较喜欢稍微开裂一些的蛋糕，感觉更好吃。当然了如果你做的蛋糕表面开裂严重，或者开裂太深，更有甚者表面不光开裂还会烤糊这就是不正常的。
如果你倒到八九分满的时候，这样一加热蛋糕糊会涨满模具，最终从顶部裂开，而且做好的蛋糕胚也会有一个大大的蘑菇顶，对于这种原因的开裂我们的解决方法是减少蛋糕糊的量就可以了。可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。