‘壹’ 戚风蛋糕，会出现几种失败情况，分别是怎么导致的
为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?
1.水分没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么?
1.蛋白霜没有确实打到挺直。
2.搅拌的时间过久，造成蛋白霜霜消泡了，面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态，不会是水水的状态。
3.使用了防沾烤模，导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。
4.如果在炉中膨胀得很好，一出炉就缩是因为没有烤透，组织没有定形。
5.蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。
‘贰’ 面包烤出来为什么老是会裂开呢
温度太高，时间过久，烤的太干。面包是需要一些水分的。
一、水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的，比如法国面包的面粉是100%，那水分是70%。
二、做面包形状的时候，就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘，用粉洒一些在桌子就可以，不要重复放太多粉，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。
三、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
(2)吐司蛋糕烤好后为什么塌陷扩展阅读：
做面包的黄金法则：
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；
2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；
3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；
4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；
5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；
6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。
‘叁’ 烘焙的基本知识
烘焙的基本知识
烘焙的基本知识，烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品，这类食品深受人们的喜爱，所以不少人也想在自己家里烘焙一些食物，那么下面为大家分享一下烘焙的基本知识。
烘焙的基本知识1
1、不筛面粉
刚开始接触烘焙的时候，小优也感觉为啥要筛面粉，浪费时间。后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤，
过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松。
2、面糊搅拌不均匀
原料不搅拌均匀，特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。搅拌的手法也很重要，搅拌加切拌，这样产品做出来才好看！
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油，可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果，估计会让你抓狂不已！当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法
4、烘焙模具选择不当
在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。
5、不用油纸
如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿产品的时候更方便
6、烘烤时打开烤箱门
很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候，总是想打开烤箱看看是不是烤熟了，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，最终导致产品失败！
7、刚出锅就急着吃蛋糕
小优以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候，总是迫不及待的就想去吃，但却发现这种急匆匆的吃法，并不能让自己吃到最好吃的美味。小伙伴们不要学小优，为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会
烘焙的基本知识2
1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）
3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）
4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）
5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。
烘焙的基本知识3
一、烘焙是做什么的
烘焙也叫做烧烤、焙烤，是制作好的食物坯经过烤箱高温的烧烤，使其脱水变干变硬的过程。与日常其它面食，比如包子馒头唯一不同的是，包子馒头是通过水蒸汽蒸熟的，而烘焙中所有的食物都是通过烤箱烤熟的，这也就是为什么很多人说像面包、蛋糕、饼干等等这些，容易上火的原因了。
烘焙制品一般有：面包类、蛋糕类、饼干类，还有其它一些比较杂的制品。比如蛋挞、布丁等等，烘焙是比较复杂的，不仅精确掌握工具的使用，更重要的是不同原料要放的比例很重要，是一个非常精细的行业，需要有较强的`耐心。
并且也是不容易做的美食。所以，想入门学习烘焙，最基本的常识要扎实，学精搞懂，基础打好，以后才能更容易学会更高端的制作，需要我们的耐心、细心与坚持。
二、工具方面
1、烤箱
烘焙第一个工具就是烤箱了，首先自己得买一台适合自己的烤箱，并且把它的功能及使用左究透彻了，摸清它的脾气，不同的烤箱脾气不一样的哦，刚入门时可以买个几百块的就完全够用了，在购买烤箱时都有说明书，网上也有很多教程，先把烤箱最基本的使用操作熟练。另外，用烤箱还需要其它很多小工具的搭配，才能更好的使用烤箱。
比如：烤盘、烤架、防烫手套、锡纸、油纸等等，这些都是最最基本的小工具，虽然小，但关键时刻还真离不开它们。烤箱的使用，主要就是根据不同的制作，调整不同的温度、时间及加热方式。
2、厨师机
厨师机是离不开的，因为它可以省时、省力、方便、快捷，让我们做烘焙时起到事半功倍的效果，它主要作用有：揉面、压面、切面、搅拌、打蛋、榨汁、绞肉等，真的是一个烘焙好帮手。
3、其它
搭配小工具其它小工具就太多太多了，至少也有几十种上百种的，比如：打蛋器（手动/电动）、刮刀、筛子模具类：蛋糕模具、面包模具、吐司模具、蛋挞模具、饼干模具等等，太多太多了盆罐类：做烘焙时，要用到很多专业的盆盆罐罐的，这些东西在烘焙时用着比较顺手好用，有的东西可以与日常用的盆子通用，但有的盆子，还必须得用专业烘焙用的。
三、食材方面
1、面粉
面粉是最最基本的，因为基本上大多数的烘焙都离不开它，并且还是主原料，面粉主要就是用的小麦面粉，主要分为：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，它们是按照蛋白质的含量来分的。
①低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下，也就是说筋性最低的，用手抓易成团，一般用于制作酥脆类的美食，比如饼干、松饼、桃酥等中式面点
②中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%之间的，筋性适中，像我们日常生活中所用的普通面粉，就属于这中筋面粉，可以说是最途最广的，万能的面粉，比如平时蒸的馒头、包子、水饺皮、面条等等。
③高筋面粉：蛋白质含量约12.5%以上的，本身活性较强，手抓不易成团，筋性强，里面面筋网络比较丰富，所以一般会做面包、吐司等这些，像面包里面的拉丝效果就与这较高的面筋组织有关系。
2、油
油的种类就太多太多了，基本上可以分为两大类：动物油、植物油，而这两大类油中，又分了太多种类的油，比如：奶油、黄油等等，特别是这黄油又分有盐的和无盐的，黄油也是烘焙中最经常用到的油。
3、其它
搭配类食材其它类的也太多太多了，有上百种甚至几百种都有，烘焙中常用的，比如：鸡蛋、糖（白糖/红糖/麦芽糖/蜂蜜等）、各种淀粉总结：以上就是我的总结，不管做任何一行，都有一定的规矩，想要学出师，是需要付出非常多的艰辛的，特别是烘焙，是一个复杂并且很精细的行业，需要用到的工具多，食材也杂，所以，一定得有耐心坚持的做，才能制作出成功的作品。
‘肆’ 夏天自己做的蛋糕为什么没有膨松
其实“蛋糕没有蓬松”这个问题，只要食材选择错误或操作不当都容易引起，一般与季节没有强相关性。下面我会从三种常见的蛋糕类型入手，分析这个问题。
以上就是我根据“夏天自己做的蛋糕为什么没有膨松?”这个问题分享的一些心得体会，其中对于需要鸡蛋打发的乳沫性蛋糕，需要泡打粉辅助制作的蛋糕，和酵母发酵型蛋糕做了分别分析，欢迎大家“对号入座”，找到解决之道。