❶ 自己做的蛋糕为什么会分层,一半蓬松一半结实
可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的，没看到你具体的操作过程不敢乱下结论。
其他原因：
1、如果是奶酪蛋糕出现分层，建议奶酪首先尽量不要冷冻，会影响成品。
2、如果是戚风蛋糕分层，可能是搅拌过程。
3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。
4、可能是没有充分融合，就是没拌，烘烤的过程中就有可能会沉淀，形成不同密度层。
5、再可能是没烤熟，部分蛋糕的制作是要求严格，回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受热不均等等的原因。
❷ 烤好放凉的蛋糕切开下面有一层是为什么
你这应该是蛋白没打发好，
还有混合蛋白和蛋黄糊的时候，
没有翻拌均匀，
所以底部那里就发不起来，
如果是蛋白硬度不够，
放凉后是会回缩塌陷的。
❸ 第一次做戚风蛋糕，请问为什么会分层呢底部怎么会烤成这样呢
问题出在搅拌过程。
一个蛋糕做得好不好，不用等到进炉，在搅拌时就已经能看出来了。
原因：
搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。
现象：
如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。手再重一点儿，搅拌得再草率一些，就可能作成硬饼，或者一半松软、一半硬的分层状。
解决办法：
搅拌时，一手转盆、一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字。另外注意盆底不要有沉淀。用力越轻越好，不要破坏面糊里的泡沫。
❹ 做的鸡蛋糕上下分层上面有气孔下面没气孔是怎么回事
这个是因为温度太低的原因，下次记得加他火侯
❺ 为什么我做的蛋糕出现分层
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
我做告尺的是海绵蛋糕，用烤箱做，根据这个食谱做的
海绵蛋糕制作法
材料: 面粉 80 g 幼砂糖150g
蛋白4只 蛋黄4只
溶化牛油30ml 半茶匙盐
制法 :
先把半份糖与面粉及盐同筛匀．
再把其余半份糖与蛋黄同打发至淡黄色泡沫状（约打发5－7分钟）。
蛋白打发至企身。
把面粉料轻轻拌入蛋黄浆中，再把打发了的蛋白分两次拌入，最后加入牛油溶液拌匀。把面糊注入垫上牛油纸的8吋糕模中。
焗炉以180℃预热，放入糕模先烤15分钟，再转调枯腊160℃烤15分钟。取出糕模倒转放在网架上放凉即可
解析:
食谱本身有问题。
1、面粉80g分量偏少，用125g（一杯），你是不是用了白面粉？应该用自发面粉，或白面粉和自发面粉掺半。
2、做海面蛋糕可以不放牛油。你的食谱最后放牛油步骤有问题。
3、你把蛋白打到企身后，加白糖，（白糖分量2/3杯），打到细致，加蛋黄，打20秒，然后迅没友滑速拌入面粉，不要过分搅拌。马上烤。
拌面粉的时候用翻折的手法，要轻，用金属勺子。
❻ 第一次做戚风蛋糕，请问为什么会分层呢底部怎么会烤成这样呢
这种分层属于蛋糕制作过程中，蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所致。
蛋黄面糊沉底形成底部膏状物，上半部因为缺乏足够的面糊填充而气孔粗大。
❼ 向高人求助戚风蛋糕分层附图一张，求其解决办法和原因
1,配方中的糖份太少,从而导致表皮干涩,粗糙!
2,脱模过早,导致蛋糕体没有扶撑,热涨冷缩!解决:烤好后的蛋糕立起来散热,或用不锈钢网架来散热!
参考配方:鸡蛋12个(将蛋黄和蛋清分开使用),砂糖125克,塔塔粉3克或柠檬汁10克,盐2克, 水或牛奶120克,色拉油120,棉糖80克,泡大粉3克,玉米淀粉50克,低筋面粉150克!
❽ 为什么我做的蛋糕出现分层
按我平常的经验,我觉得可能是下面几种原因之一吧:
1/蛋白打发的泡抹不够
2/你可能用的面粉没选对:
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
3/蛋黄和蛋白没有分开
做法:在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。
4/你做好的面糊是不是没拉利?
完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落
5/可能是材料重量问题?
制作西点，秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果受用杯子或量匙，很难量得精确。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正确?
冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。
7/我觉得最可能的一个原因吧:油放多了
油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。