❶ 砂糖在西点中起到哪些重要作用
糖是面点制作中的重要辅助原料之一，它不仅是一种甜味原料，同时还能改善面团的品质。在中式面点的甜馅制作中运用的较多，同时也是西点制作中的重要辅料。
1、糖的种类
面点制作中常用的糖及其制品有蔗糖、葡萄糖浆、蜂蜜、饴糖等。
2、糖的性能
糖类原料具有易溶性、渗透性和结品性等特点。
3、糖在中式面点中的作用
(1)增加制品甜味，让营养价值变高
(2)让点心有色泽，装饰美化点心的外观
(3)调节面筋筋力，控制面团性质
(4)调节面团发酵速度
(5)防腐作用
❷ 糖浆在做蛋糕中起什么作用
1、糖的选择：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。
❸ 做蛋糕的鸡蛋清，为什么要加白糖，白糖在鸡蛋清里起什么作用谢谢
做蛋糕的时候，在鸡蛋清里加上白糖主要是有甜味剂的作用。
众所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那为什么要加上蛋清里面呢？因为做蛋糕的时候需要加白糖，大家都知道，白糖是颗粒状，需要加在蛋清里靠打蛋器来让他打发细腻，可以让做好的蛋糕甜度均匀。而在做蛋糕用的蛋黄和面粉都是需要搅拌均匀即可，不需要打蛋器来打发。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次，打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离。
❹ 做蛋糕的鸡蛋清，为什么要加白糖，白糖在鸡蛋清里起什么作用谢谢
可以让鸡蛋去腥味
❺ 做蛋糕时加入白糖有什么用 加鸡蛋有是什么作用 如果不加面粉会怎样
做蛋糕没有白糖，没有鸡蛋，没有面粉，也就没有蛋糕了，只剩下油了。
砂糖：砂糖的主要成分是蔗糖。在制作点心时一般使用细砂糖，它的颗粒细小更易融化，而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆，粗颗粒的结晶比细的反而更纯，所以做出的糖浆更晶莹剔透。而绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，它的水分高，更绵软，适合直接食用而不适合做点心用。
鸡蛋是点心最常用到的原料之一。它在西点制作中有非常重要的作用，可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理，或只用其中的蛋白或蛋黄部分。
高筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上的。是制作面包，披萨的主要原料之一。
低筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在7％_9％之间，为制作蛋糕和饼干的主要原料之一。
中筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在9％_12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如派皮等。
全麦面粉，小麦粉中包含其外层的麸皮，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，溶水后通过加热可产生胶凝特性，多数用馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量，降低面粉的筋度等。