① 烤蛋糕时锡纸的作用是什么
1、在烤念中世芝士蛋糕时，需要隔水烤即水浴法，但又只有活底模具，则可以用锡纸将模具底部包起，这样可以避免水向模具内渗透。
2、当烤蛋糕发现表皮颜色过深，而蛋糕没有烤透时，则可以用锡纸盖住蛋培培糕的表面，使蛋糕表面不至于烤焦掉。
3、作为烤盘的垫纸，用来垫在烤盘上避免烤盘与食物直接接触，一来防止食物粘在烤盘上。二来隔离了烤盘上的细菌，更卫生。而且免去了清洗烤盘的麻烦。锡纸还可以多次重复使用，节省开支。
4、在烤肉仔肢或海鲜等的时候可以用锡纸把食材包起来，防止水分流失，保持食材的新鲜口感。在烤易糊的食物时可以把食物包起来，防止烤焦。
② 锡纸和油纸有什么区别
这个问题是仁者见仁智者见智的，因为每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。
锡纸也叫铝箔纸，主要用于厨房煮食、盛载食物，或是烤肉，烧烤时包裹食物用。锡纸一般用于烧烤蛋糕，饼干或者是面包上，烘焙的时候使用锡纸是为了防止烘焙对象的表面会上色过深，这样的话在烘焙对象上盖有一层锡纸，这样感光面会朝上，就不会让食物颜色过深影响美观，同时还能保证食物能烤熟。
制作芝士蛋糕的时候，由于芝士蛋糕的油性较大，那么在模具上放上油纸，是吸油同时有利于脱模，而同时锡纸是没有办法放进微波炉里使用的，所以说要用上微波炉的情况下，一般都会使用油纸。
以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。
③ 在用烤箱做食物的时候，为什么有些需要用锡纸
其他金属，能够具有比较好韧性，而且价格不那么高的，就是铝了。不过，话说回来，铝这种元素，对身体也不是一点害处没有，有一些证据表明，它跟老年痴呆有关系，尽管没有完全被证明，不过还是不能掉以轻心。日常用烤箱烤制普通的甜面包大概需要烘烤15分钟左右就可以了，但对于450g的大吐司来说则需要45分钟左右才能保证吐司内部完全熟透。而且面包胚经过两次发酵后基本处于8分满模的状态，入烤箱烘烤后还会继续涨发，吐司顶野伍部因为涨发距离加热管很近。
1. 烤蛋糕的时候需要用到锡纸，防止表面上色过深；2. 烤肉的时候可以用锡纸包裹肉类烤制，这样烤出来的肉类鲜嫩，水份足；3. 锡纸一面光亮，另外一面哑光。哑光面来接触食物，亮光面露在外面。
④ 戚风蛋糕，六寸，什么时候加锡纸 我这次开始就加上了，140度，烤四十分钟(洗了个澡)后取出锡纸再
一般加锡纸是为了避免蛋糕的表面温度过高被烤焦烤开裂，因为每家的烤箱的性能都有区别，所以一般制作过程提供的烘焙温度和时间我们参考就可以了，需要成品的完美，只能通过不断的实践来总结经验。我看你po出来的图的成品，很不错啊，基本都可以媲美外面蛋糕店的了。一般自己在家做的，都是用最基本的原材料，利用蛋白的打发原理使得蛋糕蓬松而不是添加膨松剂之类的，所以定型效果可能微微没有蛋糕店的好，但是自己吃得放心足矣。
⑤ 请问做芝士蛋糕时锡纸的作用是什么什么叫“上色加盖锡纸”
在以下条件下，烤蛋糕时锡纸起到的是辅助作用。
1、在烤芝士时，因为需要隔水烤（水浴法），但又只有活底模具，那么可以用锡纸将模具底部包起，这样就可以避免水会向模具内渗透。
2、当烤蛋糕发现表皮颜色过深，当时蛋糕没有烤透，那么可以用锡纸盖住蛋糕的表面，使蛋糕表面不至于烤焦掉。
上色加盖锡纸就是上色之后，将锡纸盖在面包表面，延缓它上色的时间。