‘壹’ 戚风蛋糕烘烤时会爆开是什么问题
戚风蛋糕开裂爆头的原因
主要考虑以下几个方面：
一、蛋白打发的太过。
二、烘烤温度太高特别是底 温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。
三、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。
四、模具装的面糊太多。戚风要依靠模具壁不断爬升。面糊过多时，蛋糕膨胀到顶部，但是没有足够的空间让其爬升，就会开裂
‘贰’ 戚风蛋糕开裂的原因是什么
1、配方中的湿性材料比例小。
蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来，就证明太干了，很容易开裂。
2、倒入模具中的蛋糕糊量太多
这是因为面糊量太多，涨满模具之后继续膨胀，最终从顶部裂开。这个情况下开裂的面糊会伴随这一个高高的蘑菇顶，遇到这个问题下次记得把蛋糕糊的量减少一点就可以了。
3、温度太高
蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题，我们可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，烤箱中下层。
‘叁’ 戚风蛋糕在烤的时候开裂，是什么原因呢
但如果大家的家用烤箱比较小，要注意炉内实际温度会不会过高了。高温烘烤戚风，蛋糕表面距离上火较近，上色快并结皮，而内部组织还没有完全彭发。在制作过程中鸡蛋打过了，是会导致烤裂的一个原因，通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂，所以在制作过程中，记得多观察鸡蛋的打发程度，而网上那些教程给的时间可以作为参考。
‘肆’ 为什么做戚风蛋糕会爆裂很厉害
做戚风蛋糕会爆裂很厉害是因为温度太高，或者面糊没有拌均匀，上下的密度不一样。
1、准备好所需的原料。
2、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3、蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4、一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9、蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
‘伍’ 8寸戚风蛋糕为什么上面会开裂
开裂应该是温度太高了,每个烤箱的特性都不一样的
满意请采纳谢谢
‘陆’ 戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
戚风蛋糕的做法非常考验技术，可能只是因为蛋白没有打好，整个蛋糕可能就做失败了，也因此是不建议新手尝试去做的，不然就真的像它的的名字一样会被“气疯”了。做戚风蛋糕的时候，开裂、塌陷都是很正常的情况，口感没有影响就可以了，那么这是为什么呢？怎么可以让戚风蛋糕不开裂呢？
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
1、烘烤温度过高。 蛋糕的表面温度升高太快，导致表面变色和结皮过快，但是内部尚未完全胀发。 当内部继续膨胀时，蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度，然后重试。
2、配方中的湿性成分比例太重。 在这种情况下，有必要减少配方食品中湿成分（如鸡蛋或牛奶）的量，或添加少量面粉。
3、倒入模具的面糊数量过多，当面糊膨胀填满模具后继续膨胀，最终从顶部破裂。 通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g左右，仅供参考。
戚风蛋糕怎么不会开裂
1、黄、蛋白分离，蛋白一定要打到硬性发泡：提起打蛋器的时候，上面的蛋白能提起一个带弯钩的尖儿。这样的蛋白是最合适的。用电动打蛋器来打发蛋白比较好。
2、蛋白和蛋黄要分别搅打。蛋黄要打到乳化的程度：泡沫变得很小、很均匀，有糊状的感觉。打蛋黄时建议用手动打蛋器，用电动打蛋器容易打得不均匀，或者打过了。
3、增加烤箱内湿度，可以防止戚风蛋糕开裂。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带。
4、蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来，拿在距离桌子40cm左右的位置，自由落体，让模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出热气，否则蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒将蛋糕从模具中扣出来，扣在晾网上。如果没有晾网，拿两个同等高度的杯子卡住模具，放稳，倒扣。不要直接扣在桌子上，否则会压扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前预热，否则烤制过程中不恒温。烤制戚风蛋糕时，要让蛋糕处于烤箱中层。此外，烤制过程中尽量不要打开烤箱，因为打开烤箱后会让内部湿度降低。
戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗
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‘捌’ 做了个戚风蛋糕，为什么表面会裂开口
戚风蛋糕为什么会开裂
开裂可能有几种原因：
1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。
3、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。
4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。
制作戚风蛋糕的诀窍
① 使用前，模具内壁有油渍
【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩;【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
② 蛋黄糊没有搅拌均匀
【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩;【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
③ 搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩;【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
④ 蛋白打发不足
【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩;【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤时间短，未完全烤熟
【错】没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩;【对】出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
‘玖’ 戚风蛋糕烘烤时会爆开是什么问题
根据我个人的经验总结了以下几点：
1、最可能的原因是顶火（上火）温度太高，导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候极容易顶破顶部导致开裂，解决办法说难不难说简单不简单，那就是摸清自家烤箱的脾气。如果你家烤箱可以分别调节上下火的温度，那么把上火比下火调低一些。如果是上下火一体的，那只能自己多次制作摸索温度。切记不能在烤制戚风的过程中打开烤箱给蛋糕盖锡纸或者擅自调低温度，将会导致戚风下陷。一般公认的戚风方子6寸的烘烤温度是150度上下火40分钟（根据自家烤箱功率不同温度时间自行调整）。以及烤的时候要将模具隔底火放到烤箱下层，千万不能紧贴着上烤管！
2、蛋白打发不够。这种开裂一般不是戚风表面纵横式的开裂，是内部有大气泡导致戚风表面粗糙有孔。解决办法是将蛋白打发至九分发（即呈现尖鸟喙状）可在打发之前加入几滴柠檬汁或白醋，打发时速率大概一秒中两圈顺时针转动同时另一只手缓慢反方向转动打蛋盆。面粉应高空（离桌面20cm左右）过筛两次使用，同时混合蛋白与蛋黄霜时不能划圈搅拌以免消泡。入烤箱前应轻摔模具（就大概离桌面5cm自由落体）震出面糊里的大气泡。在蛋糕烤好之后应立即拿出烤箱在离地面40cm处自由落体，使蛋糕体内多余水蒸气快速散出。这样做能避免因蛋白蛋黄糊混合时产生的大气泡使蛋糕粗糙。
戚风烤制虽难，但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心，戚风在出炉后都会适量回缩，一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛！