⑴ 生产过程组织概念是什么
生产过程是工业企业的最基本的活动过程。任何产品的生产，都必须经过一定的生产过程。企业的生产过程包括劳动过程和自然过程。劳动过程是劳动者利用劳动手段作用于劳动对象，使之成为产品的全部过程。自然过程是借助于自然力，改变加工对象的物理和化学性能的过程，如铸件的自然时效、化工产品的化合作用等。
企业的生产过程有广义及狭义之分。广义的生产过程是指从生产技术准备开始，直到把产品制造出来检验合格入库为止的全部过程。狭义的生产过程是指从原材料投入生产开始后，直到产品制造出来检验合格入库为止的全部过程。
1生产过程的构成
对于工业企业，根据承担的任务不同，生产过程可划分为生产技术准备过程、基本生产过程、辅助生产过程、生产服务过程和附属生产过程。
（1）生产技术准备过程，是指投产前所做的各项生产技术准备技术。例如，产品设计、工艺设计、工艺准备、材料与工时定额的制订、新产品试制等过程。
（2）基本生产过程，是指与企业的基本产品实体构成直接有关的生产过程。例如，纺织企业的纺纱、织布如图5-1、图5-2所示，钢铁企业的炼铁、炼钢如图5-3所示，轧钢如图5-4所示，机械制造企业的铸造、加工、装配如图5-5所示，这些均为基本生产过程。
图5-10汽车维修过程中的交叉作业
（4）生产过程的均衡性：避免前松后紧。
（5）生产过程的适应性：具有适应加工不同产品的生产能力。
⑵ 蛋糕生产销售算是什么业类服务业还是制造业
前一个是制造业，后一个是服务业。应为两者所需要的证书都不一样，最基本的
食品生产行业都要有QS（食品安全）证。你开销售店就不需要，需要卫生许可证等。我是做食品行业的。不信你可以去问问。
⑶ 蛋糕店主要经营范围是主要包括什么
你好，根据《食品安全法》，开蛋糕店属于小作坊，严格来说，应该到质监 部门办理《食品生产许可证》即QS，但由于规格小达不到相关条件，所以现在更多地区的做法是把小作坊纳入食品流通许可管理，即到当地工商部门办理《食品流通许可证》就可以，经营范围就是销售散装食品。凭食品流通许可证办理营业执照。另外，蛋糕店与餐饮店风马牛不相及。
如果有特殊经营范围的需要有关部门批准盖章（卫防、消防、公安、治安、环保、科委等）。
⑷ 什么是生产组织形式
生产组织形式是指生产者对所投入的资源要素、生产过程以及产出物的有机、有效结合和运营方式的一种通盘概括，是对生产与运作管理中的战略决策、系统设计和系统运行管理问题的全面综合。不同的经济时代由于生产模式的不同，导致生产组织形式也有所不同。
(4)蛋糕店的生产组织是什么扩展阅读
组织形式的类型
1、成组生产
它把许多各不相同，但又具有部分相似的事物集中起来统一加以处理，以达到减少重复劳动、节省人力和时间、提高工作效率的目的。成组生产的基本思想是用大量大批的生产技术和专业化方法，进行多品种、中小批量生产。
因为它通过零件分组，减少每个工作地加工的零件种类，扩大了零件生产批量，提高了专业化程度。这就使单件小批量生产企业，能够采用先进的工艺方法，高效率的自动机床和数控机床。
机床可以成组布置，使用成组夹具，按成组零件编制工艺，各组零件都在各自的成组生产单元和成组流水线内加工。这样就有利于生产管理和提高经济效益，使复杂的单件小批生产，达到简单化、专业化、标准化。
2、准时化生产
JIT的最终目标即企业的经营目的是降低成本以获取利润。因此，JIT图通过彻底消除浪费来达到这一目标。所谓浪费，在JIT起源地丰田汽车公司被定义为:只使成本增加的生产诸因素，也就是说，不会带来任何附加价值的诸因素。
这其中，最主要的是生产过剩引起的浪费、人员利用上的浪费以及不合格产品所引起的浪费。为了排除这些浪费，就相应地提出了适时适量生产、弹性配置作业人数以及保证质量这样的课题。
⑸ 蛋糕生产的工艺流程是怎样的
蛋糕的工艺流程
乳沫类蛋糕
粉类→过筛备用
↓
1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品
1．配料
根据蛋糕的品种决定。
原料预处理
鸡蛋清洗、去壳；
粉类过筛，清除粉内的杂质，酥松粉类备用
2．搅拌鸡蛋或油脂
l 主要目的：通过对鸡蛋和细糖（或油脂和细糖）的一番搅打，使空气进入其中，形成很多泡沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。
一般打蛋温度30℃，时间10min左右，鸡蛋搅拌结束后，体积大约增加2.5---3倍左右
而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些，其膨胀的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊（黄油糊）中搅匀以形成蛋糕糊的过程。
注意：粉类必须过筛处理，加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊（或黄油糊）中，同时轻轻翻动蛋糊（或黄油糊），以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止
4．注模（灌模成型）
注如模具，制作一般时间越短越好，蛋糊不会很快消泡：入模具后在外面停留的时间越短越好，以防止蛋糕糊中的面粉下沉，使产品的组织不佳
使用模具：使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模
注入面糊的量：一般以模具的7～8分满为宜，以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可（这类产品化学膨大剂比较多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤温度和时间：150---200℃左右不等，根据产品的需要，时间10～45分钟左右不等，特殊的配方会有1---2小时不等，同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响；
烘烤过程：胀发 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判断方法
触摸法：用手指压中间的部分马上弹回，表示已熟透；
探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙签上不沾附湿黏的面糊，则表明已经烤熟。
对于一些比较大的蛋糕，由于烘烤的时间比较久，而用牙签插入的时候。当拔出时候，粘在牙签上面的面糊，被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态，可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口，在烘烤1---2分钟，表面裂开未熟。不裂证明已经熟透
如果在烘烤的时候，蛋糕的边缘有少量的褶皱时，也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下，会回缩的。
（2）蒸制法
先将水放入锅内烧开，再放上蒸笼，大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点，待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷却、脱模、包装
乳沫类蛋糕：大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷却，可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。
重油蛋糕：一般继续留置烤盘（或模具）内约10min左右，待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减少破损和变形。
⑹ 什么是"生产组织方式"啊
生产组织形式
是指生产者对所投人的资源要素、生产过程以及产出物的有机、有效结合和运营方式的一种通盘概括，是对生产与运作管理中的战略决策、系统设计和系统运行管理问题的全面综合。不同的经济时代由于生产模式的不同，导致生产组织形式也有所不同。
知识经济对企业生产组织形式的影响
⑺ 蛋糕店的人员组织制度有哪些
蛋糕店产品的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。工厂是蛋糕店的核心，工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。工厂的管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。
当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者—厂长（或生产总监）肩负重任，责无旁贷。 关于工厂质量管理，本人有些许经验，是多年工厂管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。
一、岗位分工合理明确
合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求
1．岗位职责
1）努力为实现公司方针、目标作贡献；
2）遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求；不违反厂规厂纪；努力做一名合格员工；
3）听从上级领导的指挥与安排；
4）按时、按质、按量完成每日生产任务；
5）个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。
6）负责按排产单生产,并认真填写原始记录。
7）负责按工艺生产,保证产品质量。
8）负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。
9）负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到：
9.1.每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。
9.2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。
9.3.垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。
10）负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到：
10.1.蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。
10.2.放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。
10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。
2．工作要求
1）精神饱满，行动迅速，积极主动。
2）检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。
3）自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。
4）直接对蛋糕组组长负责
3．工作标准
1）符合蛋糕面糊搅拌程序。
2）工作场地干净无面糊溅落。
4．工作流程
1）领料：
A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。
B、领料要准确，不能拿错料。
2）检查机器运转是否正常
3）搅打蛋白部分：
A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的水珠。
B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。
4）蛋黄部分的搅拌：
A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。
B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。
C、加入蛋黄拌匀即可。
5）混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。
二、强化“内部顾客”意识
所谓“内部顾客”意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念，把企业的员工看成是内部顾客，管理人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛围，是非常重要的因素。同时，员工与员工之间也是客户关系，比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户，或者说每上一个生产工序就是下一个生产工序的供应商。
如果在蛋糕店的生产过程中能够建立这样的一种客户关系，对于自觉地有效提高产品质量是意义重大的。比如各工序之间建立生产交接表，每一个工序生产的品种数量及质量均由下一个工序予以检查验收，不合格的及数量不对的均有记录，并划分责任，从而从根本上杜绝不合格产品。
三、质量经济责任
成品质量的好坏，优劣与生产员工的报酬直接联系在一起，以加强生产员工产品生产过程中的责任心。例如，饼店在生产中，对于“内部”客户和“外部”客户提出的不合格品，一一进行记录，并追求责任人的责任，管理人员除了要协助责任人纠正不合格的质量问题外，责任人还要接受一定的经济处罚，或者直接与当月的工作报酬挂钩，就可以有效地降低成品中的不合格品，从而能够确保顾客的满意度。
四、质量监督体系制度的完善和督促
在蛋糕店生产过程中建立一套科学合理的标准化质量监督体系制度是蛋糕店生产标准化管理的首要内容。质量监督检查体系的内容很多，由于管理手段和方法不同而有所不同，但在实施质量检查中应做好如下几个方面的工作：
1）确定监督检查的项目和检查标准
蛋糕店传统的产品质量监督检查，是由管理人员根据对产品质量的感觉来认定的，具有一定的随意性，是非常不准确的。
因此，在蛋糕店生产过程中，往往会出现上一工序生产员工认为这个产品质量合格，而下一工序生产员工认为质量不合格，作为现代化蛋糕店生产管理在建立标准化生产的基础上，必须制定一套与之相适应的质量监督标准，科学合理的选取监督检查的过程有据可依，避免质量检查中的随意性。举例，生产中包装工序对产品品质不合格的判断标准：色泽不均匀；大小不一致(相差太悬殊)；破损；有大的裂缝；压扁；重量不符；收缩；烤不熟；有黑点或外表脏的；有明显过焦的或底部过白；有杂物或严重变形。这样只要产品中有上述一样的问题出现，包装人员就可判定该产品不合格。
2）真正做好各项工作的记录表格
上下班次的交接，不合格的处理，食品原料的使用情况等等，从科学生产管理的角度上看，都应该有文字记录，这是获得评价已经生产的产品质量伪劣的证据。特别是对质量问题的各种记录尤其不可缺少，以顾客投诉产品质量为例，记录的内容至少应包括： 什么时间投诉？ 投诉的原因是什么？ 顾客有什么意见？ 受理人是谁？ 如何进行处理？ 责任人是谁？ 如何进行处罚？ 造成责任的原因是什么？ 制定了什么样的纠正措施？ 如何避免类似问题的再次发生？ 等等。
3）分析质量问题的原因，制定纠正措施
产品质量的监督检查目的，在于发现质量问题，并使问题能够得到有效纠正，使同样的质量问题不再发生。因此，必须在发现质量问题后能够积极协助蛋糕店认真分析出现质量问题的原因，并对解决质量问题制定相应的纠正措施，督导饼店工作人员按照制定的纠正措施实施，以使质量问题得到真正解决，避免类似的质量问题再次发生。
质量监督体系制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，设置督查管理人员，协助厂长落实、执行各项制度，改正大多数工厂有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使工厂工作重安排、严落实。工厂的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
五、成本管理
厂长应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厂长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占营业的1．6％一1．9％，水、电约占营业的1．2％-1.5％，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于工厂设备，厂长须掌握设备的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长，以应付实发故障和降低维修费用，提高工厂设备的使用率等于提高饼店效益。
六、部门协调
现今的工厂，除了保证产品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保工厂顺利运作和获得较好的声音，特别是门市、公关销售部、工程部等。另外．厂长作为蛋糕店的主要管理人员，应熟悉门市的各个工作环节，经常征询服务人员和顾客对产品的反馈意见，定期组织工厂与门市服务员进行交流、沟通，促进工厂与门市的了解、协作。
最后，作为一名厂长，还应经常与生产员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。
食品工厂经营哲学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；一名成功的厂长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，工厂的管理才能有条不紊，产品质量才能保证，饼店的事业才能蒸蒸日上。
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⑻ 蛋糕店属于什么类型
蛋糕店按照企业经营特征来说，是属于服务业。
企业按照经营特征分为：服务企业、贸易企业、农林牧渔企业、制造企业。分类的时候根据企业的主要经营收入来界定。蛋糕店主要是根据定制加工服务来为主要收入来源的话，属于服务企业。
⑼ 什么是生产组织形式
生产组织形式 是指生产者对所投人的资源要素、生产过程以及产出物的有机、有效结合和运营方式的一种通盘概括，是对生产与运作管理中的战略决策、系统设计和系统运行管理问题的全面综合。不同的经济时代由于生产模式的不同，导致生产组织形式也有所不同。 知识经济对企业生产组织形式的影响 知识经济是建立在知识和信息的生产、分配和使用之上的经济。并且知识经济是继农业经济、工业经济之后的一种新的经济形态。随着知识经济在全球范围内的兴起，企业的环境也在日益发生着重大的变化，而企业环境的变化又将对企业的生产组织形式产生重大的影响，从而推动其不断创新。 (一)资源环境的变化对生产组织形式的影响 从资源环境来看，稀缺的经济资源如土地、原料、资本等等在21世纪将更加紧张，同时人类要求改善生存环境的呼声也越来越高。因此，经济的增长不可能更多地寄希望于稀缺的经济资源之上。而知识资源则相对丰富，在知识经济时代，它表现为知识生产速度将大大加快，而且，知识借助于信息技术将在全世界得到迅速和广泛的传播，知识也将被得到更加合理和有效的应用。因此，企业生产组织正向着节约原料、劳动、资本、空间和时间的方向发展，以应对资源环境变化的挑战和知识经济带来的机遇。 (二)技术环境的变化对生产组织形式的影响 随着人类知识生产的日新月异、产业化进程的加快、高科技在各个产业的渗透以及在全球范围的迅速扩展，一方面使得企业提供的产品和服务中的知识含量大大增加，加大了企业提供产品和服务的难度以及生产上的复杂性。相应地小批量、多品种、高效灵活和非标准化的柔性生产将取代工业经济时代的大批量、流水生产和标准化，成为知识经济时代的主要生产方式。另一方面，高科技尤其是信息技术又为生产组织的变革与发展提供了技术上的可能性和保证。随着计算机和网络在企业的普及以及信息科学技术在企业中的应用，对企业的产品设计、生产等都将产生划时代意义的影响。目前，CAD(计算机辅助设计)、CIMS(计算机集成制造系统)、MIS(管理信息系统)等技术正冲击着传统的企业生产组织形式，多种新的生产组织形式正蓬勃发展。 (三)市场环境的变化对生产组织形式的影响 一方面，顾客知识素质、知识水平的提高以及选择范围的扩大，要求企业改变以往那种注意力主要集中在产品的硬件功能和价格上的做法，必须对顾客需求的迅速变化和多样性作出及时的反应。随之而来的产品迅速更新换代，设计和产品生命周期变短等等都将给企业生产带来前所未有的压力。另一方面，市场竞争在全球经济一体化的大趋势下亦将更加激烈和白热化。激烈的竞争将迫使企业不断地细分市场，不断地追寻、理解和满足顾客的需求，不断地以新、特去赢得市场。同时，对企业生产灵活性的要求也越来越高。编辑： 陈金康