㈠ 为什么做蛋糕要把蛋清打泡而蛋糕粉却不要呢
蛋白如果不打发， 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 ，塌塌的，不光样子不好看 ，吃起来也死死的 ，打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松蛋糕粉里面含有比较多的泡打粉。
㈡ 做蛋糕为什么要把蛋清打发 做蛋糕要把蛋清打发的原因
1、做蛋糕需要打发蛋清,是因为蛋清经过打发之后体积膨胀,烘烤出来的蛋糕才会松软可口。需要注意的是,在打发之前要将蛋黄和蛋清分离,因为蛋黄会影响蛋清的膨胀。
2、有的蛋糕不需要打发的，例如马芬蛋糕，是通过小苏打、泡打粉受热产生气体，使面团蓬松。
㈢ 做蛋糕为什么要打发蛋白
大部分蛋糕通常通过打发鸡蛋，使内部充满空气，达到松软的效果。蛋清打发是最常用也是比较简单的方法。
做蛋糕的方法：
材料：150克低筋面粉、3-4个鸡蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少许。
步骤：
1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；
2、蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀；
3、打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖；打到变成白色大泡泡沫的时候，加10克左右的糖再次打发蛋清；待泡泡变小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清；完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性发泡了。
4、将第二步搅匀的蛋黄糊糊，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，不能打出面筋，若打出面筋，将影响蛋糕的发涨效果。
5、电饭煲按下“煮饭”预热10秒左右，锅底有点热就可以倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。
7、按下“煮饭”3分钟左右会自动跳到“保温”这时打开电饭煲，将蛋糕翻一面。再按下“煮饭”3分钟！
8、趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出。
㈣ 为什么做蛋糕时，蛋清一定要打发
您可以试试不打发的效果，死面疙瘩，面包、馒头通过发酵使面团内部充满空气，使口感松软，而大部分蛋糕通常通过打发鸡蛋，使内部充满空气，达到松软的效果，蛋清打发是最常用也是比较简单的方法，有的蛋糕不需要打发的，例如马芬蛋糕，是通过小苏打、泡打粉受热产生气体，使面团蓬松。
㈤ 做蛋糕蛋白为什么要打发
做蛋糕打发蛋白，是因为蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的，蛋白打得好，蛋糕就松软，用自发粉做蛋糕，那口感就是蛋黄馒头了。做蛋糕用低筋面粉，砂糖，色拉油，鸡蛋，牛奶，制作过程网上很多的，关键就是蛋白的打发。
蛋白的打发方法。微波蛋糕粉是一种预拌粉，做出来的蛋糕像马芬蛋糕，不是很松软。蛋清里面没有蛋黄2.容器要干净。无水无油3.蛋清要新鲜，蛋清温度不能太底，大概和你的手温一样是最好的4.加糖的时候分3次加不要一次加完这样比较均匀。打出来比较细腻。
㈥ 做蛋糕为什么要打发蛋清
必须打发，打发蛋清时要分3次加入糖才行，要使用电动打蛋器，用手动打蛋器你的手会断掉的！打发到蛋白变成硬性发泡的状态（就是打蛋器拉起的蛋白呈硬挺的小三角，并且倒扣打蛋盆里面的蛋白不会被扣出来，我做2蛋戚风打蛋清用电动打蛋器大约要打10分钟左右）
PS：打蛋白的盆子一定是干净的，无水无油的，而且不要掺入一丁点蛋黄，否则前功尽弃（这种悲剧我发生过）。蛋白必须要打发充分，打好蛋白你的蛋糕就成功一半了，不能直接搅拌，就算是全蛋蛋糕也要先将全蛋充分打发才行，如果直接搅拌，面糊容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了，是蛋饼。。。。
㈦ 蛋白为啥可以打发
“打发”其实就是物理打发蛋白。通过搅打使得空气充入蛋白，从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。那么看似灶猛老液体的蛋白，又为什么会如此变性呢？蛋白中有2种主要的蛋白质——球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积从而膨胀开来；粘液蛋白呢，则是使形成的泡沫发生热变隐升性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。简而言之，球蛋白使得空知毕气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。