温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕：
主料
低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法
1.糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
2.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。
3.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。
4.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
注意：
此份量为12个，若想更多，酌量添加。 挤面糊的时候，不要求表面平整，烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间，是我的烤箱温度偏高的做法，根据各自烤箱温度自行观察。
② 烤鸡蛋糕皮硬是怎么回事
您说的情况主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”；内部”粘”就是没有实熟的原因．请在操作前详细阅读制作蛋糕文献并且观看其视频．您说的两种现象就是烘焙温度所致
鸡蛋糕
主料
鸡蛋(2个)低筋面粉(130克)
调料
糖(130克)泡打粉(1克)花生油(28克)
1 低筋面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。
2 将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水。
3 用电动打蛋器高速打至全发。
4 筛入粉类，倒入油。
5 用电打继续低速搅匀成稠滑状。
6 装入裱花袋中，挤入模具中。
7 烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
小窍门：
1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
2、鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。
3、此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。
③ 鸡蛋糕的打法我烤出来的蛋糕为什么不松软呢 发硬
原料：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程 ：三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后， 蛋糕就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
小窍门：
鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。
④ 明明已经打发了 为什么考出来的鸡蛋糕很硬 什么原因呢求解
明明已经打发了，但是考出来的鸡蛋糕很硬，按照网友的说法如果在烤箱里面就没有发起来，可能你蛋白没有打发好，或者是搅拌的时候消泡了。
⑤ 为什么烤出来的蛋糕皮很厚很硬 以前做都成功十几次了，最近几次一直不理想。 85克左右低筋粉、中等
①配方不平衡，糖的使用量太大；
②进炉时面火过大，表皮过早定型； ③炉温太低，烤的时间太长。