① 我作的蛋糕从烤箱拿出后为什么越变越小
蛋糕出炉后,回缩大致有几个原因看看是不是你的
1.最容易缩的原因是配方不平衡也就是配方里水分太多
2.制作过程中要注意的,蛋清打得不够太稀,打太过太硬都不行,打完用指头挑起尖头略微下垂表示可以了
3.烤没熟,时间不够就拿出来,烤太熟时间太长,烤老了也会缩,用手指轻按,有沙沙声,保险起见用竹签插一下,竹签上没有粘上蛋糕就熟了
4.出炉的蛋糕一定要做个自由落体把多余的空气空气整出来,热空气凉后体积缩小也会带动蛋糕缩小
不知道这些是不是你要的答案哈
刚刚做个蛋糕配方是我自己随便想的
水 100克
油 100克
盐 一点点(如果有时间就挑几粒,可不放)
面粉 90克(不换其它味道再加30克粉)
可可粉 30克(可换成其它)
蛋黄 4个
蛋清 4个
白醋 两滴
糖 120克
温度180度 15分钟 转150度 30分钟(根据自己实际情况定具体看第3点)
时间是不固定的
② 电饭煲做蛋糕冷了以后会缩小，这是什么原因
搅拌面糊时时间过长，把鸡蛋搅拌消泡了，粉类搅到岀了筋，烤后会回缩。这个就是烘烤的时间不够，就提前拿出来了。增加烘烤时间就可以了。一般轻奶酪蛋糕需要烘烤40分钟左右。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
一，蛋糕没有烤熟，经验不足的可能看外表好像可以，但蛋糕里还没熟透。燃气烤箱一般是上火160.下火170.烤制45分钟。第二，烤好端出来用力震一下模具，再倒扣蛋糕。一定要的这一步。戚风蛋糕出炉后要马上倒扣，利用地球的引力使没有接触模具的那一边往下沉，就不会回缩。
③ 电饭煲制作蛋糕冷了以后会缩小，这是什么原因
1、蛋糕不熟。蛋糕在制作的过程加热时间不足，会导致蛋糕没有彻底成熟，一旦温度下降就会导致收缩的现象。
2、蛋糕熟过头。蛋糕加热的时间过久，也会出现蛋糕回缩的现象。因为在蒸蛋糕的过程中水分蒸发的比较多，所以蛋糕就会变得比较干，从而引起收缩现象。
3、面糊问题。调制蛋糕面糊的时候，没有将其搅拌充分，所以制作出来的蛋糕也会有收缩的现象。
蛋糕含水量较大，烹饪时间较长。如果不煮熟，饼体会缩回，特别是在中间，会粘在一起，饼会严重坍塌。煮熟后，饼中会有多余的水和气体。饼煮熟后，多余的水和气体必须通过振动炉排出。起初，温度设定得太高。它迅速扩张。如果不是煮熟的话，它会塌下来的。相反，温度应该设置得更低，并且需要较长的时间。
④ 电饭煲做蛋糕冷了后蛋糕会一直缩小，原因是什么
电饭煲做蛋糕冷了后蛋糕会一直缩小，原因是什么？关于做蛋糕，烤箱和电饭锅（压力锅等）其实都是可以的，虽然比起烤箱的上下管同时加热烘烤，电饭锅（压力锅）制作蛋糕的原理是焖熟，所以受热可能不那么均匀，但并不代表不能成功地做出蛋糕。
我之前用我常做的烤箱方子去用电饭煲去做，发现根本都不会蓬松起来，还有就是和电饭煲有关系，那种自动跳的会比有蛋糕健好，但我还是建议用烤箱，没烤箱就盖上保鲜膜放锅里蒸，蒸的一样棒棒的。
总之可能是电饭锅的原因，以前我们家的电饭锅煮什么东西都不粘锅，用时间长了，现在煮点米饭的都粘锅，后来我才知道。原来是我每次煮完米饭后，用钢丝球刷的，把锅表面的一层保护膜刷掉了！不知道妹妹的是不是？
⑤ 自己做的蛋糕发的不是很大怎么回事
应该跟以下几个方面有关： 蛋的打发程度， 糖的用量（太少了不利于打发）， 面糊的搅拌手法（要翻拌， 否则容易消泡）。
⑥ 自己做的蛋糕为什么遇冷会变小求高手简答
热胀冷缩啊，自己里面没有外面买的那么多的食品添加剂，没有那么多的膨松剂
⑦ 我做的蛋糕每次出烤箱都会缩成很小一点点，谁能告诉我为什么
用这么多材料做多大的蛋糕啊？
我做的10寸生日蛋糕配方如下
椰奶，色拉油各 56克
白糖， 自发面粉各 142克
鸡蛋 5--6只
泡打粉 塔塔粉 少许
蛋清和蛋黄要分开，蛋黄和椰奶，色拉油及一半的白糖搅匀后加入面粉和塔塔粉拌匀备用。
蛋清单独放一个较大的完全干净的容器加少许泡打粉用搅蛋器打发后放入白糖。待蛋清打发像鲜奶那样即可和事先的面粉拌匀（分3次加入拌匀）倒入蛋糕模内。
烤箱温度170度，45分钟