1. 做蛋糕要用什么面粉
一般用低筋面粉，但是可能很难买到，我们可以用玉米淀粉和普通面粉来做。
第三，把烤箱预热到180°。第四，将四个鸡蛋和120棵糖。用手动打蛋器搅拌均匀。第五，蛋糊隔水加热，同时使用电动打蛋器高速打发，这样做可以使蛋糕组织密集，气孔变小，蛋糊的温度达到40到45°的时候就可以离锅了。第六，离锅后可以再使用电动打蛋器高速打发，一直到面糊提起来的时候可以在盆内画数字不消失。
第七，准备一张油纸把低筋面粉过筛在油纸上。倒入装有可可粉的盆里，摇晃盆儿，将两者混合在一起，过筛在油纸上。这样是为了让面粉混合过筛更均匀，不会有颗粒更好的融合。蛋糊搅拌均匀，这时候加入蛋黄继续搅拌。第九，油纸上多余的粉慢慢的倒入蛋糊内，一定要慢慢的倒。一次性到的话容易起泡，边倒边搅拌，直到均匀。将搅拌好的蛋糊放到模具内，排出模具内的空气，用力振模放进烤箱。预热烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分钟就可以了，具体的根据自己的烤箱没标准。
2. 做蛋糕用什么材料
制作蛋糕最好选用低筋面粉，这样做出来的蛋糕柔软口感好。再加上一些奶油和果酱，可以使蛋糕更加美味诱人。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的。蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
原料：
黄油20克、糖30克、鸡蛋2个、低粉95克、牛奶220毫升、盐2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千层蛋糕制作方法：
1、首先，将鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉，加入牛奶，搅拌均匀。
3、把黄油用微波炉融化，加入到面糊里。
4、把面糊过筛两次，得到细腻的面糊，再放入冰箱冷藏一小时。
5、小火加热，锅里不倒油，摊出薄而圆的饼皮。
6、依次把面糊摊完，放在案板上晾凉。
7、淡奶油加糖打发，打至表面有纹路。
8、取一张饼皮，先抹一层奶油，撒上芒果。再抹一层奶油，盖上一张饼皮。
9、移入冰箱冷藏一小时，让奶油定型，切起来会方便一些。
3. 鹅蛋戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
主料鹅蛋清65g鹅蛋黄30g白砂糖36g低筋面粉35g辅料玉米油16g牛奶16g
步骤
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤11.用料：鹅蛋清65克，鹅蛋黄30克，白砂糖36克，低筋粉35克，玉米油16克，牛奶16克
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤22.将鹅蛋分离蛋清蛋黄。
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤33.取30克蛋黄，加入12克白砂糖，搅拌均匀。
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤44.加入牛奶和油，
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤55.搅拌均匀。
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤66.筛入低筋粉，
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤77.以不规则方向拌匀。
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤88.鹅蛋清搅打成粗泡，将剩下的白砂糖分三次加入搅打，
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤99.成带小弯勾的九分发状态。
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤1010.取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中，
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤1111.拌匀。
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤1212.倒回蛋白中，
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤1313.拌成均匀面糊。
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤1414.倒入六寸活底模中，震平表面，磕出大泡。
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤1515.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右。
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤1616.出炉后立即倒扣，晾凉。
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤1717.冷却后翻面，
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤1818.脱模，
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤1919.切块。
4. 做蛋糕用什么面粉最好
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合x0dx0a焙烘常识(zt)x0dx0ax0dx0a1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。x0dx0ax0dx0a2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。 x0dx0ax0dx0a3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。x0dx0ax0dx0a4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。x0dx0ax0dx0a5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。 x0dx0ax0dx0a6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。x0dx0ax0dx0a7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。x0dx0ax0dx0a8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。x0dx0ax0dx0a9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。 x0dx0ax0dx0a10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 x0dx0ax0dx0a11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。 x0dx0ax0dx0a12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。 x0dx0ax0dx0a13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。 x0dx0ax0dx0a14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。 x0dx0ax0dx0a15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
5. 蒸鹅蛋糕时放水吗
要放水，下面介绍做法：
准备材料：鹅蛋200g、白糖65g、面粉80g、葡萄干少许、枸杞少许、猪油少许
制作步骤：
1、鹅蛋一次性加入所有白糖，垫50度左右温水打发
6. 做蛋糕要用什么面粉
7. 做蛋糕不需要面粉吗用什么才能使蛋糕软糯香甜呢
做蛋糕的时候是不需要面粉的；使用蛋黄，食用油，橙汁，白砂糖，纯糯米粉，做蛋糕能够软糯香甜。
8. 鹅蛋怎么做蛋糕
鹅蛋酸奶蛋糕（两个三能奶酪模的量）
原料：鹅蛋两个（带壳约315g）
细砂糖 80g
自制无糖酸奶 150ml
鲜牛奶30ml
色拉油 30ml
低筋面粉80g
白醋几滴
制作过程：
1.将蛋黄、蛋白分别放入两个洁净的盆中；低粉过筛两遍待用。
2.鹅蛋黄盆中加入酸奶、牛奶、色拉油，充分搅拌至完全融合，筛入低粉，用手动打蛋器拌匀待用。
3.蛋白用电动打蛋器中高速打出大泡，加入几滴白醋，继续搅打几下，加入三分之一的白糖，继续打至泡沫均匀，再加入三分之一白糖，继续打至泡沫变得细致，加入剩余的白糖，改中低速打至九分发，改低速搅打一分钟调整气泡。
4.将打好的蛋白分三次与蛋黄糊拌匀，入模，震几下，去除大泡。
5.烤箱180度预热，最低层放有一盘清水，倒数第二层放烤网。
6.将蛋糕模放铐网上，改150度，80分钟。
7.烤好后立即取出，放烤网上，冷却后脱模，晾凉后密封入冰箱内保存。