① 为什么我做的蛋糕表面是硬脆的,低下是湿的中间是有很多孔的呢
你做得是戚风蛋糕么？
这个属于面火（上火）温度较高，
底火（下火）不足
中间部分气孔多，请你检查配方放置顺序，还有在打面的过程中，最好不要用手持打蛋机，容易产生大量气泡
② 戚风蛋糕为什么会分层，上层密度重点，下层很轻，很多多洞洞，希望大
因为上面的那一面是直接接触温度的,比较干燥。 而底下的那一面因为隔着烤盘受热原理不一样。
③ 戚风蛋糕烤出来粗糙，有气孔，不细腻怎么回事
是你加入面粉时的手法不对，没充分将面粉搅开，混合。
烤的再老也不会影响到蛋糕的细腻感，粗糙只能说你面糊里的颗粒太多，就是没搅开。
④ 烤盘中烤戚风蛋糕有非常多的小气泡
那个时候要是蛋糕糊制作好后太水进烤炉所造成的，因为蛋糕糊太水了，所以进烤炉的时候表面就会产生很多小气泡，这个没有关系的，不影响蛋糕的口味，不过下次制作的时候可以把蛋糕糊打发一点。
⑤ 戚风蛋糕打出来组织粗糙，有大洞小洞，不细腻，配方没错，打法也按程序来，求蛋糕师明确指点。
蛋白没有完全打到硬性发泡，所谓硬性发泡就是说你提起打蛋器的时候，蛋白上会提起一个小尖尖，并且是直立的就可以了，蛋糕的细腻程度完全取决于蛋白的细腻程度，我烤过很多了，每次都很成功，用电动打蛋器要容易些
⑥ 戚风蛋糕为什么有气孔
那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。制作蛋糕并不是一件麻烦的事情，但是有许多细节都需要注意，我们从外面购买来的蛋糕口感非常细腻，里面也没有大的气泡，但是自己在家里做的蛋糕就明显不如外面，甚至可以说差距很大。其实只要我们注意一些细节问题，自己制作的蛋糕也会非常好吃。
具体时间根据自己烤箱的脾气来决定，比方说我这边就是180度烤了40分钟。蛋糕烤好之后，我们把它从模具当中取出来。好吃的蛋糕就制作完成了，过程非常的简单，而且这个戚风蛋糕是众多蛋糕当中非常典虚陵贺型的一个。
⑦ 戚风蛋糕中间空心的原因
戚风蛋糕中间空心的原因，主要有以下三点：面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。
一般来说，这三种原因中后两者较为常见，尤其是烤制时间不足。
烤制时间不足的情况下，蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性，但是一旦从烤炉中拿出来，用手一按就会瘪下去。
这种蛋糕切开之后，你会发现内部还是黏乎乎的，整体看上去是较为湿润的。
一般来说，蛋糕的成熟过程也就是水的气化过程，在这个过程中会形成细小的孔洞，这些孔洞最后由面粉填充，从而支撑起蛋糕的骨架。
如果蛋糕没有烤熟，蛋糕中的水分便不会全部气化，内部的液态组织很多。
需要注意的是，这个时候，蛋糕的骨架还没有完全成形，很容易被蛋糕自身重量压塌。
其实对于这种情况，是非常好处理的，可以通过延长烘焙时间或升高烘焙温度，把蛋糕烤熟就可以了。
我们用筷子压一压蛋糕表面，压下去后如果有明显的反弹就说明熟了。
⑧ 戚风蛋糕里面有好多小孔是什么原因
气孔太大了。每次把蛋糕糊倒进模具以后要记得轻轻震几下，这样可以排出较大的气孔。
⑨ 戚风蛋糕烤出来为什么会有很多气泡洞
这个问题不算秘密了，但影响因素很多，比如蛋清的打发，搁置时间后期排气等等很多每个步骤都有关，但根据经验你的问题应该出在搅拌上