用电饭煲做蛋糕不蓬松，原因是什么，该怎么改良？小麦面粉应用不正确。；电饭锅蒸蛋糕一定要应用低筋粉，并没有底筋面粉得话，还可以用普通面粉和玉米粉按3：1混和应用。液态原材料应用太多。使用水、生鸡蛋、牛乳及其油的情况下，一定要操纵占比，并非是愈多愈好，特别是在水或是牛乳的量不可太多，不然面发不起来。
2. 电饭锅做蛋糕会有硬壳
电饭锅做蛋糕会有硬壳是因为加热时间过长，及早脱膜就不会或者是只有少许的硬壳。
电饭锅蛋糕做法推荐：
材料：
鸡蛋200克
低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）
白醋10克，香草糖克和柠檬油5克。
步骤：
1.将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开
2.在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖，高速搅打至干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻
3.蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀
4.在蛋黄液筛入低筋面粉，继续用搅拌器搅拌均匀
5.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊
6.电饭煲先空煮一下，等跳到保温灯时，将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡
7.电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔，然后一直等电饭煲跳到保温
3. 我做的电饭锅蛋糕为什么那么硬
做的蛋糕之所以会特别的硬，其实原因有很多，你比如说在做蛋糕的时候，鸡蛋没有完全的起发，因为或者是在做鸡蛋的时候，你的配料比例不大对，还有一种可能性，就是你放在锅里面考的时间可能太长了，这些原因基本上都会让你最后做的蛋糕，看上去特别的硬，口感也会特别的差。
其实蛋糕的口味有好多种，每种蛋糕的做法多少都是有一些差异的，所以我们既然决定了要做蛋糕，首先要确定自己准备做哪种口味的蛋糕，然后根据这种口味的蛋糕来进行操作，最好是提前先观看一些教学视频，这样会稳妥一些，不至于浪费食材。
4. 为什么我做的电饭煲蛋糕硬硬的呢跟高筋低筋面粉有关系吗
如果你用高筋面粉做，做出的蛋糕不胀大，因为它黏度太大，面与面中间沾得很密切，不容易像如今品尝到的蛋糕那类送送软绵绵的。低筋面粉又被称为弱筋小麦面粉，低筋面粉的筋度弱，色调白，蛋白质含量低，麸皮成分较少，用手抓非常容易结团，在生产以后，更易于做到膨松松脆的实际效果，适合制做蛋糕、甜酥甜品、曲奇饼干等。
低筋面粉蛋白质含量在9.5%之内，筋度弱，合适用于制做口味绵软、机构松散的蛋糕、酥性饼干等。高筋面粉粘力大，延展性好，强度好些一些，高筋面粉做出的蛋糕不容易胀大鸡蛋清添加一点点盐，打蛋机打成粗泡，随后分三次添加绵白糖，鸡蛋清打成打蛋头提到有硬挺的深窝勾的情况，蛋白霜就消磨成功了。高筋面粉比较合适做蛋糕，家中还可以备一点。高筋面粉蛋白质含量一般在12%以上哈。因此挑选12以上的就可以了。他的价钱相对而言比低筋略微划算一点点。
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6. 电饭煲做的蛋糕硬硬的，跟高筋低筋面粉有关系吗
要是你用高筋面粉做，做出来的蛋糕不膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾得很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的。低筋面粉又称弱筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果，适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
低筋面粉蛋白质含量在9.5%以内，筋度弱，适合用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干等。高筋面粉黏力大，弹性好，硬度要好一些，高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀蛋清加入一点点盐，打蛋器打至粗泡，然后分三次加入细砂糖，蛋清打至打蛋头提起有坚挺的小尖勾的状态，蛋白霜就打发成功了。高筋粉比较适合做面包，家里也可以备一点。高筋粉蛋白质含量一般在12%以上哈。所以选择12以上的就可以了。他的价格相对来说比低筋稍微便宜一点点。
7. 电饭煲做蛋糕为什么有点干
1、电饭煲的做出的蛋糕很难像烤箱烤出的那么蓬松。电饭煲有个出气孔，在做蛋糕过程时，煮饭键跳到保温键后要用一个毛巾堵住出气孔。
2、配方里的油水比例、蛋白的打发成度也有影响。
3、温度不够，没烤熟。
将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中，鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温
搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼，偶第一次做就是没打起来，所以做成了蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了，如果怕不放心，可以加入生牛奶帮助发酵），之后将所剩三分之二的白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下，三分之一的糖放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。
然后将面粉放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；白醋是为了去除鸡蛋的腥味）。
打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）。
大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了，在电饭煲里涂一层油。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果，然后将蛋糕糊倒入电饭煲中。
将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。